Gratin butternut quinoa — qui réconforte et surprend : la chair douce et caramélisée de la butternut rôtie se mêle à un quinoa moelleux, lié par une crème onctueuse et deux œufs, puis couronné d’un crumble croustillant au sucre spéculoos et cacao. Les parfums biscuités et la légère note cacaotée de l’Assemblage Tarte Citrouille apportent une profondeur gourmande sans écraser la rondeur de la courge. Idéal pour un dîner familial d’automne ou pour un repas à partager avec une salade verte, ce gratin se prépare en toute simplicité et tient bien au quotidien. Suis les étapes ci‑dessous pour un plat doré, fondant à l’intérieur et craquant sur le dessus.
Ingredients
- 800 g de butternut (pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 2–3 cm)
- 200 g de quinoa (rincé)
- 450 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de crème liquide ou crème végétale
- 2 œufs
- 80 g de fromage râpé (comté ou gruyère) + un peu pour gratiner
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de muscade (facultatif)
- Pour le crumble: 60 g de farine, 40 g de sucre blond, 60 g de beurre froid en dés
- 2 cuillères à café d'Assemblage Tarte Citrouille (voir dosage ci‑dessous)
- Quelques brins de persil ou de ciboulette pour servir
Preparation de Gratin butternut quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose la butternut en cubes sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à coloration et tendreté.
- Pendant ce temps, fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Fais suer l'oignon 4–5 minutes, ajoute l'ail 1 minute. Ajoute le quinoa rincé, remue 1 minute puis verse le bouillon chaud. Couvre et laisse cuire 12–15 minutes à feu doux jusqu'à absorption et grain tendre.
- Quand le quinoa est cuit, incorpore la crème, les œufs battus, le fromage râpé, la muscade, sel et poivre. Ajoute 1 cuillère à soupe d'Assemblage Tarte Citrouille (dosage indiqué) et mélange pour obtenir un appareil crémeux.
- Mélange délicatement les cubes de butternut rôtie au quinoa crémeux puis verse le tout dans un plat à gratin huilé (environ 20×30 cm).
- Prépare le crumble: mélange la farine et le sucre, ajoute le beurre froid et malaxe du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières. Incorpore 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tarte Citrouille et répartis le crumble sur le gratin.
- Parseme un peu de fromage râpé si tu veux un dessus plus fondant. Enfourne 20–25 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le crumble soit doré et le bord bouillonnant.
- Laisse reposer 5–10 minutes avant de servir pour que l'appareil se tienne. Parseme de persil ou de ciboulette ciselée et sers tiède.
Dosage du melange
Incorpore 1 cuillère à soupe (≈8 g) d'Assemblage Tarte Citrouille dans l'appareil crémeux au quinoa et ajoute 1/2 cuillère à café dans le crumble pour relever le dessus.
Le conseil curieux
Rôtir la butternut à bonne température (200 °C) concentre sa douceur; garde quelques cubes entiers pour la décoration. Pour un quinoa plus crémeux, ajoute un filet de lait ou de crème supplémentaire avant de lier aux œufs. Si tu utilises une crème végétale, chauffe légèrement avant d'incorporer les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Variantes gourmandes
- Version sans produits laitiers : remplace la crème par une crème végétale et le fromage râpé par 2 cuillères à soupe de levure maltée.
- Version aux protéines : ajoute 150 g de tofu fumé en dés sautés avec l'oignon pour un gratin plus complet.
- Crumble plus croustillant : remplace moitié farine par flocons d'avoine et ajoute 20 g de noix concassées.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin tiède avec une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette au citron) ou des légumes rôtis. Il accompagne bien un vin blanc rond ou une bière ambrée ; pour un repas végétarien complet, complète d'une soupe froide en entrée.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe au four à 160–170 °C 15–20 minutes pour retrouver le croustillant du crumble, ou passe au micro‑ondes pour une portion rapide et remets au four quelques minutes si nécessaire.
Bien reussir Gratin butternut quinoa
Choix des ingrédients : privilégie une butternut bien ferme et sucrée pour que la cuisson rôtie révèle des notes caramélisées. Le quinoa apporte de la tenue et un grain léger ; rince-le avant cuisson pour ôter l'amertume de surface. Le mariage crème‑œufs‑fromage crée une texture nappante qui s'équilibre avec le croustillant du crumble. Si tu souhaites alléger la texture, remplace une partie de la crème par un yaourt grec ou une crème végétale plus fluide.
Organisation et cuisson : prépare la butternut et le quinoa en parallèle pour gagner du temps : la butternut rôtit pendant que le quinoa cuit puis repose. Prépare le crumble froid et ajoute l'Assemblage Tarte Citrouille au dernier moment pour préserver ses arômes biscuités et cacaotés. Pour un gratin homogène, assure-toi que l'appareil au quinoa soit tiède avant d'incorporer les œufs afin qu'ils ne coagulent pas trop vite. Le gratin se prête bien à l'avance : réchauffé, il développe encore plus les parfums du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer le quinoa par du riz ?
Oui, utilise 200 g de riz rond cuit (type arborio) pour une texture plus crémeuse ; ajuste la quantité de liquide et le temps de cuisson en conséquence.
Peut‑on préparer le gratin à l'avance ?
Absolument : assemble et couvre le plat, conserve au réfrigérateur 24 heures. Ajoute le crumble juste avant la cuisson pour qu'il reste bien croustillant.
Comment intensifier la note chocolatée sans dominer ?
Ajoute 1 cuillère à café de cacao amer en poudre au crumble, ou saupoudre très légèrement le dessus avant de servir.
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