Galettes lentilles spiruline — croustillantes et sauce yaourt‑citron : une idée simple et chaleureuse pour un dîner d’automne. Les galettes, dorées à la poêle, mêlent la douceur terreuse des lentilles vertes à une pointe d’épices douces et d’herbes fraîches, tandis que la sauce yaourt, acidulée au citron, révèle une couleur vert émeraude délicate grâce aux paillettes de spiruline. Des noix torréfiées apportent du croquant et une note chaleureuse qui équilibre l’ensemble. C’est un plat végétarien rassasiant, facile à préparer en semaine et parfait servi avec une salade tiède de saison ou un bol de céréales pour un repas complet.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 carotte râpée (≈100 g)
- 2 œufs
- 60 g de flocons d'avoine (ou chapelure fine)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel (ajuster)
- Poivre noir du moulin
- Huile d'olive pour la cuisson
- 250 g de yaourt nature (type grec ou végétal épais)
- Le jus d'1/2 citron + zeste pour servir
- 2 cuillères à café de paillettes de spiruline crue déshydratée
- 60 g de noix (noix de Grenoble), grossièrement concassées
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour torréfier les noix)
Preparation de Galettes lentilles spiruline
- Rince les lentilles à l'eau froide puis mets-les dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porte à ébullition, écume si nécessaire puis couvre et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte bien et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson des lentilles, chauffe une petite poêle avec l'huile neutre et torréfie les noix 3–4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement. Réserve sur une assiette.
- Dans la même poêle, fais revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive 6–8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoute l'ail une minute avant la fin.
- Dans un grand bol, écrase grossièrement les lentilles tièdes à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée en laissant quelques morceaux pour la texture. Ajoute la carotte râpée, l'oignon et l'ail cuits, les œufs, les flocons d'avoine, le persil, le cumin, le sel et le poivre. Mélange jusqu'à obtention d'une pâte qui se tient; si elle est trop humide, ajoute un peu de chapelure ou de flocons.
- Forme 8 galettes régulières (environ 2 cuillères à soupe de pâte chacune). Pose-les sur une assiette et laisse reposer 10 minutes au frais pour faciliter la cuisson.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Fais dorer les galettes 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et chaudes à cœur. Égoutte sur du papier absorbant si nécessaire.
- Prépare la sauce: mélange le yaourt avec le jus de citron et 2 cuillères à café de paillettes de spiruline. Pour répartir la spiruline sans grumeaux, mélange d'abord les paillettes avec un petit filet d'huile d'olive ou un peu de jus de citron avant de les incorporer au yaourt. Goûte et ajuste l'acidité ou le sel.
- Serre les galettes nappées de sauce yaourt‑spiruline, parsème de noix torréfiées et d'un zeste de citron. Accompagne d'une salade tiède de saison ou d'un mélange de quinoa et légumes rôtis.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4 g) de paillettes de spiruline crue déshydratée pour 4 personnes. Commence par 1 cuillère à café si tu veux une note plus discrète, puis ajuste.
Le conseil curieux
Pour des galettes bien croustillantes, ne surcharge pas la poêle et retourne-les une seule fois. Tu peux préparer la pâte la veille et cuire les galettes au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d'eau et utilise un yaourt végétal épais.
- Ajoute 100 g de quinoa cuit à la pâte pour une texture plus rustique et un apport en céréales.
- Remplace les noix par des graines de tournesol ou de courge pour un croquant différent.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes, nappées généreusement de sauce yaourt‑spiruline, avec une salade tiède de roquette et betteraves ou un bol de quinoa aux légumes rôtis. Un quartier de citron à table permettra d'accentuer la fraîcheur.
Conservation
Conserve les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce se garde 2–3 jours séparément. Pour réchauffer, passe les galettes 8–10 minutes au four à 180 °C pour retrouver du croustillant.
Bien reussir Galettes lentilles spiruline
Choix des ingrédients et texture : pour des galettes réussies, privilégie des lentilles vertes fermes qui gardent une texture agréable après cuisson. Les flocons d'avoine ou une chapelure fine permettent d'absorber l'humidité sans écraser la pâte ; l'objectif est d'obtenir des galettes moelleuses à l'intérieur et dorées à l'extérieur. La carotte râpée apporte humidité et douceur naturelle, tandis que le persil et le cumin équilibrent la base terreuse des lentilles. Les noix torréfiées, ajoutées au dernier moment, apportent le contraste croquant indispensable et une note chaude qui complète la fraîcheur du yaourt et du citron.
Organisation et accompagnements : cuisiner en étapes facilite la préparation en semaine : commence par cuire les lentilles, puis fais dorer les oignons et torréfier les noix pendant que les lentilles tiédissent. Tu peux préparer la pâte à l'avance et cuire les galettes juste avant le service. Ces galettes se marient bien avec des céréales (quinoa, boulgour) ou une salade de saison légèrement vinaigrée. La spiruline en paillettes, incorporée à la sauce, colore délicatement le yaourt et apporte une note végétale marine sans dominer le plat — un geste simple pour sublimer la présentation et le profil aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer les œufs dans la pâte ?
Oui, utilise 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau (laisser gonfler 5–10 min) pour une version vegan.
La spiruline supporte-t-elle la cuisson ?
Mieux vaut l'ajouter hors du feu : dans cette recette, la spiruline parfume et colore la sauce yaourt pour conserver sa teinte et son arôme délicats.
Peut-on congeler les galettes ?
Oui, congèle-les en une seule couche sur une plaque puis transfère dans un sac. Réchauffer au four depuis congelé 15–20 minutes à 180 °C.
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