gremolata spiruline-citrus — La gremolata spiruline-citrus apporte une fraîcheur acidulée et une couleur verte vive qui réveillent un magret de canard rosé. La chair du magret, croustillante côté peau et fondante à l’intérieur, se pose sur une purée de céleri-rave onctueuse, légèrement beurrée, qui équilibrera la puissance végétale de la spiruline. Ce plat convaincant se prête à un dîner en famille ou à une table d'amis, où l’assemblage simple — viande rôtie, purée douce et gremolata citronnée — crée un contraste de textures et d’arômes. Tu peux préparer la purée pendant que le magret repose, puis finir la gremolata juste avant de servir pour garder sa vivacité.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 1 céleri-rave moyen (≈800 g)
- 20 g de beurre + 10 g pour le service
- 20 cl de crème liquide (ou lait entier)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 botte de persil plat (≈25 g)
- 2 gousses d'ail
- le zeste et le jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de paillettes de spiruline crue déshydratée
- sel et poivre du moulin
- quelques tours de moulin à poivre noir
- quelques feuilles de persil ou micro-pousses pour la finition (facultatif)
Preparation de gremolata spiruline-citrus
- Prépare la purée: épluche et coupe le céleri-rave en cubes réguliers. Mets-les dans une casserole, couvre d'eau salée et fais cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Pendant la cuisson, prépare la gremolata: hache finement le persil et l'ail. Râpe le zeste du citron et presse son jus. Dans un petit bol, mélange persil, ail, zeste, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Incorpore la spiruline: mélange les paillettes de spiruline avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour bien les disperser, puis incorpore-les à la gremolata en goûtant. Ajuste la quantité (1 à 2 c. à soupe au total selon intensité souhaitée).
- Prépare les magrets: entaille la graisse en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre côté peau et chair. Laisse reposer 10 minutes hors du frigo.
- Saisis les magrets: chauffe une poêle à sec sur feu moyen. Pose les magrets côté peau, baisse le feu et fais fondre la graisse 8–12 minutes en égouttant si besoin. Bascule ensuite côté chair 2–4 minutes pour colorer.
- Four (optionnel pour l'uniformité): préchauffe le four à 180 °C si tu veux terminer la cuisson au four. Après la saisie, enfourne 6–8 minutes pour un magret rosé (ajuste selon l'épaisseur).
- Repos et découpe: laisse reposer les magrets 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, finis la purée: égoutte le céleri, remets-le dans la casserole, ajoute beurre et crème chaude, écrase au presse-purée ou mixe pour une texture très onctueuse. Rectifie l'assaisonnement.
- Tranche les magrets en biais en tranches régulières. Dresse la purée chaude au centre des assiettes, dispose les tranches de magret dessus et nappe d'une cuillerée de gremolata spiruline-citrus.
- Finition: ajoute une petite pincée de paillettes de spiruline mélangées à de l'huile en finition si tu veux intensifier la couleur, et termine avec un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil.
Dosage du melange
Utilise 1 à 2 cuillères à soupe (≈4–8 g) de paillettes de spiruline pour la gremolata, plus une petite pincée pour la finition si désiré.
Le conseil curieux
Mélange d’abord les paillettes de spiruline avec un peu d’huile ou de jus de citron pour les répartir uniformément et adoucir leur intensité. Laisse toujours reposer le magret 8–10 minutes pour que les jus se répartissent et que la viande reste rosée.
Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des noix de Saint‑Jacques poêlées et sers la gremolata sur un lit de purée pour une version fruits de mer.
- Pour une option végétarienne, remplace le magret par de gros champignons portobello rôtis et ajoute un filet d'huile au thym.
- Ajoute une cuillère à soupe de moutarde douce à la purée pour une note piquante et plus de tenue.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur la purée bien chaude et ajoute la gremolata au dernier moment pour préserver sa fraîcheur. Propose un vin rouge léger et fruité (ou un vin blanc rond pour la version Saint‑Jacques).
Conservation
Conserve la gremolata séparément en récipient hermétique 24–48 h au réfrigérateur. La purée se garde 48 h au frais ; réchauffe doucement avec un trait de lait. Ne joins la spiruline chauffée trop longtemps pour préserver sa couleur.
Bien reussir gremolata spiruline-citrus
Choix des ingrédients : pour une purée très onctueuse sans ajouter de pomme de terre, choisis un céleri-rave ferme et de taille moyenne ; il aura une texture fondante après ébullition. La crème apporte de la douceur, mais tu peux la remplacer par du lait chaud pour une version plus légère. Pour le magret, privilégie des pièces régulières et sèche-les bien avant de les marquer à la poêle pour obtenir une peau bien croustillante.
Organisation et textures : commence par la purée car elle demande le plus de temps d'ébullition, puis prépare la gremolata pendant que le céleri cuit. La spiruline, utilisée en finition froide, conserve sa teinte verte et sa fraîcheur aromatique : mélange-la d'abord à l'huile ou au jus de citron pour obtenir une répartition homogène. L'équilibre entre la chair rosée, la purée douce et la gremolata acidulée crée un plat à la fois graphique et facile à partager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on cuire la spiruline au four ou à la poêle ?
Il est préférable d'incorporer la spiruline en fin de préparation ou en finition froide : une cuisson prolongée atténue sa couleur et son parfum.
Quelle quantité de spiruline pour commencer ?
Commence par 1 cuillère à soupe pour 4 personnes dans la gremolata, goûte et ajuste jusqu'à 2 cuillères si tu veux plus de présence végétale.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Saisis longuement la peau à feu moyen pour fondre la graisse, colore rapidement la face chair, puis finis au four si nécessaire et laisse reposer 8–10 minutes.
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