Brochettes d'agneau spiruline — grillées, parfumées et fraîches, ces brochettes d’agneau aux épices douces et leur salsa verte à la spiruline offrent un contraste séduisant entre la chair caramélisée et une sauce herbacée vive. La marinade joue sur la douceur du cumin, de la coriandre et un filet de citron pour attendrir l’agneau ; la salsa mélange persil, menthe, câpres et un soupçon de paillettes de spiruline crue déshydratée qui intensifie le vert et apporte une note marine délicate. Faciles à préparer en famille ou entre amis, ces brochettes se cuisent rapidement au grill ou à la poêle et se servent immédiatement, accompagnées d’un pain plat ou d’une salade croquante pour un repas convivial et coloré.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 2,5–3 cm
- 3 c. à soupe d'huile d'olive (+ 1 c. à soupe pour la cuisson)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- Zeste et jus d'1 citron
- 100 g de yaourt nature (type grec) pour la marinade
- 1 c. à café de sel
- 8 à 12 brochettes en bois (trempées 20 min si utilisées)
- Pour la salsa verte: 1 botte de persil plat (environ 30 g), feuilles seules
- 10–12 feuilles de menthe
- 1 petite échalote finement ciselée
- 2 c. à soupe de câpres rincées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'eau froide
- 1 à 2 c. à café de paillettes de spiruline crue déshydratée
- Sel et poivre du moulin
- Accompagnement suggéré: pains plats, quartiers de citron et salade croquante
Preparation de Brochettes d'agneau spiruline
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange le yaourt, 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron, le cumin, la coriandre, le paprika, le poivre et le sel.
- Ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au minimum 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, prépare la salsa verte: hache finement le persil et la menthe, ciselez l'échalote, mélange avec les câpres, l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau froide.
- Incorpore 1 à 2 c. à café de paillettes de spiruline à la salsa. Pour une répartition plus uniforme, dilue d'abord la spiruline dans une cuillère d'huile d'olive avant de l'ajouter.
- Préchauffe le grill ou une poêle-grill sur feu vif. Égoutte légèrement l'agneau (garde un peu de marinade pour arroser), enfile les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau.
- Fais griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en les retournant une fois pour obtenir de belles marques et une cuisson rosée à cœur (ou plus selon ton goût).
- Pendant la cuisson, arrose rapidement d'un filet d'huile et réserve la marinade restante pour napper si désiré (ne la réutilise pas crue si elle a été en contact prolongé avec la viande crue).
- Laisse reposer 3 minutes, sers les brochettes chaudes nappées d'un peu de salsa verte et accompagnées de pains plats, citron et salade croquante.
Dosage du melange
Utilise 1 à 2 cuillères à café (≈3–6 g) de paillettes de spiruline crue déshydratée pour la salsa (pour 4 personnes). Commence par 1 c. à café, goûte et ajuste si tu veux une couleur et une note marine plus présentes.
Le conseil curieux
Mélange toujours les paillettes de spiruline avec un peu d'huile ou de jus avant d'incorporer: elles se répartissent mieux et la couleur est plus homogène. Pour un grill parfait, sèche légèrement la viande avant de la saisir pour obtenir une belle caramélisation.
Variantes gourmandes
- En wrap : remplace le pain plat par des pains pita, ajoute du yaourt nature et des crudités pour des sandwiches chauds.
- Version bœuf : utilise 600 g de bavette ou rumsteck coupé en morceaux et réduis le temps de cuisson pour une viande rosée.
- Format tapas : coupe l'agneau en morceaux plus petits, fais des mini-brochettes et sers en apéritif avec la salsa.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes immédiatement, nappées d'un peu de salsa verte. Propose des quartiers de citron, des pains plats chauds et une salade de concombre ou de roquette pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conservation
Garde la salsa séparée dans un bocal hermétique au réfrigérateur 24–48 heures. Conserve les brochettes cuites 24 heures au frais dans un récipient fermé et réchauffe rapidement à la poêle ou au four à 180 °C pendant 6–8 minutes.
Bien reussir Brochettes d'agneau spiruline
Choix des ingrédients : privilégie une viande d'agneau assez tendre (épaule désossée ou gigot) coupée en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Le yaourt dans la marinade apporte moelleux et aide à dorer sans dessécher. Pour la salsa, choisis du persil plat bien frais et de la menthe jeune : leurs feuilles donnent une texture juteuse et une fraîcheur immédiate qui contraste avec la puissance de l'agneau.
Texture et organisation : la spiruline en paillettes n'est pas là pour cuire mais pour habiller la sauce d'une teinte verte profonde et d'une légère note iodée. Dilue-la d'abord dans un peu d'huile pour éviter les grumeaux et conserve la salsa au frais jusqu'au service pour préserver son croquant. Organise ton plan de travail : marinade la veille si possible, prépare la salsa juste avant de servir et préchauffe le grill pour saisir vif et rapide — le contraste chaud/frais est la clé du succès.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour plus de goût. Sors la viande 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température.
La spiruline va-t-elle masquer les herbes de la salsa ?
Non : utilisée en petite quantité (1–2 c. à café), la spiruline renforce la couleur et ajoute une note marine discrète qui met en valeur persil et menthe sans les dominer.
Peut-on cuire la spiruline avec la viande ?
Mieux vaut l'éviter : la spiruline est préférable hors du feu ou incorporée à une sauce froide pour conserver sa couleur et ses arômes.
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