Tarte rustique butternut, ricotta et croûte aux graines de chia

Ingredients

Preparation de Tarte rustique butternut

1. Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Rôtis 25–30 min jusqu'à ce que les bords dorent et que la chair soit fondante. Laisse refroidir légèrement.
2. Pendant la cuisson, prépare les Graines de Chia trempées: mélange 1 c. à soupe de Graines de Chia avec 45 ml d'eau froide et laisse reposer 15–20 min; tu obtiendras une texture légèrement gélifiée.
3. Pour la pâte: dans un grand bol, mélange la farine et le sel. Ajoute le beurre froid et, du bout des doigts, sable la préparation jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Incorpore 1 c. à soupe de Graines de Chia entières.
4. Ajoute la cuillerée de chia trempée puis verse progressivement l'eau glacée (environ 45 ml) en mélangeant jusqu'à former une pâte souple mais non collante. Ne pétris pas trop. Forme une boule, aplatis-la en disque, filme et réserve 20 min au frais.
5. Dans une poêle, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive, fais suer l'oignon 6–8 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 min, puis incorpore le butternut rôti et mélange. Assaisonne, ajoute la ricotta, le parmesan et le thym; mélange délicatement pour obtenir une garniture homogène mais encore légèrement grumeleuse. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
6. Abaisse la pâte sur un plan fariné en un cercle d'environ 30 cm. Dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dispose la garniture au centre en laissant une bordure d'environ 4 cm. Replie les bords vers le centre pour former la tarte rustique.
7. Bats le jaune d'œuf avec une cuillère d'eau et badigeonne la pâte. Saupoudre éventuellement 1 c. à soupe de Graines de Chia sur le bord et la garniture pour le croquant. Enfourne 30–35 min à 190°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.
8. Laisse reposer 5–10 min avant de trancher. Serre tiède, décorée de quelques feuilles de thym frais.

Dosage du melange

Graines de Chia: 3 cuillères à soupe au total (≈30 g): 1 c. à soupe trempée dans 45 ml d'eau + 1 c. à soupe incorporée sèche à la pâte + 1 c. à soupe pour saupoudrer (facultatif).

Le conseil curieux

Serre la tarte tiède pour que la ricotta garde une belle onctuosité; elle se réchauffe doucement au four à 150°C 10 min. Si la pâte se fend, presse simplement les bords avec les doigts humides puis reprécuisine quelques minutes. Pour une pâte plus rustique, remplace 50 g de farine blanche par de la farine semi-complète.

Variantes gourmandes

• Remplace la ricotta par de la brousse ou du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
• Ajoute des lardons dorés ou des champignons sautés à la garniture pour une version plus rustique et umami.
• Pour une pâte végétalienne, remplace le beurre par 70 ml d'huile d'olive froide et utilise une dorure au lait végétal.

Comment servir cette recette ?

Accompagne la tarte d'une salade de mâche, noix et vinaigrette moutarde-miel pour un contraste de textures et de saveurs. Elle se marie aussi très bien avec une soupe légère de saison.

Conservation

Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 24–48 h. Réchauffe 10–12 min au four à 160°C pour retrouver le croustillant. La pâte peut être préparée 24 h à l'avance et gardée filmée au frais.

Questions frequentes