galettes de lentilles et chia — Ces galettes de lentilles et chia mêlent la rusticité des lentilles vertes à la douceur légèrement noisettée des graines de chia pour une texture à la fois fondante et tenue. Les champignons rôtis apportent une note umami caramélisée, tandis que la gelée de chia au cidre apporte une pointe acidulée et fraîche qui allège l'ensemble. Parfaite pour un dîner d'automne en famille ou un déjeuner improvisé, cette recette met en valeur des ingrédients simples et de saison. Tu peux préparer la gelée à l'avance ; elle donnera du relief à chaque bouchée et rendra les galettes encore plus savoureuses au moment de servir.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches
- 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier, nettoyés et coupés en quartiers
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte moyenne, râpée
- 3 cuillères à soupe de Graines de Chia (pour la liaison des galettes)
- 4 cuillères à soupe de Graines de Chia (pour la gelée au cidre)
- 1 œuf (ou substitut végétal – voir variantes)
- 80 g de chapelure (ou farine de pois chiche pour une option sans gluten)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 200 ml de cidre brut ou demi-sec
- 50 ml d'eau tiède
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
- Un filet de jus de citron (optionnel)
Preparation de galettes de lentilles et chia
- Rince les lentilles et mets-les dans une casserole couverte d'eau froide. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson des lentilles, prépare la gelée: mélange 200 ml de cidre avec 50 ml d'eau tiède, ajoute 4 cuillères à soupe de Graines de Chia, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de thym. Laisse reposer 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Goûte et rectifie l'assaisonnement puis réserve au frais.
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les champignons, arrose-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et enfourne 18 à 22 minutes jusqu'à légère caramélisation.
- Dans une grande poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon et l'ail 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute la carotte râpée, fais revenir 2 minutes puis ajoute les lentilles cuites et le persil. Mélange hors du feu pour tiédir.
- Prépare la liaison chia: mélange 3 cuillères à soupe de Graines de Chia avec 6 cuillères à soupe d'eau chaude et laisse gonfler 10 minutes pour obtenir une texture gélifiée. Incorpore cette gelée de chia aux lentilles avec l'œuf et la chapelure. Assaisonne en sel et poivre.
- Forme des galettes de la taille souhaitée (environ 8 cm de diamètre). Si le mélange est trop humide, ajoute un peu de chapelure; s'il est trop sec, un trait d'eau ou de cidre.
- Dans une grande poêle antiadhésive, fais chauffer un filet d'huile puis dépose les galettes. Fais-les dorer 4–5 minutes par face à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur et cuites à cœur.
- Réchauffe légèrement les champignons rôtis si besoin. Dispose les galettes sur des assiettes, ajoute une cuillerée de gelée de chia au cidre à côté ou sur les galettes et répartis les champignons rôtis.
- Ajoute un filet de jus de citron si tu veux une note plus vive et sers aussitôt, accompagnées d'une salade de mâche ou d'un mesclun légèrement vinaigré.
Dosage du melange
Graines de Chia: 7 cuillères à soupe au total (3 c. à s. pour la liaison des galettes, 4 c. à s. pour la gelée au cidre).
Le conseil curieux
Pour une belle texture, laisse bien gonfler la gelée de chia au cidre avant de servir; elle doit être souple mais tenue. Si tu prépares les galettes à l'avance, dore-les juste avant de servir pour retrouver le croustillant.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau (laisse gonfler 10 min).
- Fromagère : ajoute 50 g de fromage de chèvre frais ou feta émiettée dans la préparation pour plus de gourmandise.
- Épices : remplace le thym par 1 cuillère à café de cumin et une pincée de piment d'Espelette pour une saveur plus chaude.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec la gelée à part pour que chacun en ajoute selon son goût. Accompagne d'une salade verte vinaigrée, de quartiers de pomme acidulée ou d'un pain de campagne grillé.
Conservation
Conserve la gelée au cidre au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un pot hermétique. Les galettes se gardent 2 à 3 jours au frais ; pour une conservation plus longue, congèle-les placées à plat sur une plaque, puis transfère-les en sachet pour 1 mois.
Bien reussir galettes de lentilles et chia
Le choix des lentilles est important : les lentilles vertes tiennent bien la cuisson et gardent une mâche qui se prête parfaitement aux galettes. Ajuste la quantité de chapelure ou de farine de pois chiche en fonction de l'humidité du mélange : l'objectif est une pâte suffisamment malléable pour former des galettes sans qu'elles se désagrègent à la cuisson. Les graines de chia interviennent en double rôle ici, d'abord comme liant naturel dans la préparation, puis comme agent gélifiant pour la gelée au cidre qui apporte de la fraîcheur et une texture enveloppante. Prépare la gelée en avance : elle se bonifie légèrement en reposant.
Côté organisation, tu peux cuire les lentilles et rôtir les champignons en même temps pour gagner du temps. Forme les galettes et réserve-les au frais 15 à 30 minutes si tu veux une meilleure tenue à la cuisson. Pour l'accompagnement, une salade légèrement acidulée ou des pommes rôties complètent bien les saveurs automnales ; si tu souhaites un repas complet, ajoute un bol de quinoa ou une poêlée de légumes racines.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le cidre pour la gelée ?
Oui : utilise du jus de pomme acidulé ou un mélange de jus de pomme et d'eau pour obtenir la même acidité. Ajuste la quantité de chia selon la consistance souhaitée.
Comment éviter que les galettes s'effritent ?
Assure-toi que la liaison chia a bien gonflé et que la chapelure a absorbé l'humidité. Passe les galettes quelques minutes au frais avant de les cuire pour qu'elles tiennent mieux.
Peut-on congeler les galettes ?
Oui : dore-les légèrement, laisse refroidir puis congèle à plat. Transfère ensuite dans un sachet congélation ; conserve 1 mois et réchauffe au four pour retrouver du croustillant.
