Brochettes d'agneau curry — et butternut : imagine des dés d'agneau tendres et des cubes de butternut caramélisés, enveloppés d'une croûte dorée et parfumée qui croustille légèrement à la cuisson. L'enrobage curry apporte une rondeur épicée — coriandre, noix de coco, curcuma et cumin — tandis que la sauce yaourt à la coriandre apporte fraîcheur et onctuosité. C'est une recette conviviale, parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis, facile à préparer en 45–60 minutes. Tu obtiendras une belle harmonie entre la chair riche de l'agneau, la douceur de la courge et les notes chaudes et toastées des épices, le tout servi avec un accompagnement simple comme un riz basmati ou une salade croquante.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau, coupé en dés d'environ 2,5 cm
- 400 g de butternut (chair) coupée en cubes d'environ 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe d'Enrobage Curry
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (pour aider l'adhérence)
- 2 gousses d'ail écrasées
- Le jus d'1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes (en métal ou bois préalablement trempées)
- 200 g de yaourt grec (ou yaourt nature épais)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée (environ 20 g)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (optionnel)
- 1 petite échalote finement ciselée (optionnel pour la sauce)
Preparation de Brochettes d'agneau curry
- Prépare la marinade: dans un grand bol mélange 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe d'Enrobage Curry, l'ail écrasé, le jus de citron, sel et poivre.
- Sépare la marinade en deux parties. Dans la première, ajoute les dés d'agneau, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse mariner 15–30 minutes au frais (ou jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Dans la seconde partie de la marinade, ajoute les cubes de butternut et 1/2 c. à soupe d'Enrobage Curry supplémentaire si tu souhaites plus de goût. Mélange et laisse reposer 10 à 15 minutes.
- Préchauffe le barbecue à chaleur moyenne ou le four en position grill (200–220 °C). Si tu utilises des brochettes en bois, trempe-les 20 minutes dans l'eau.
- Compose les brochettes en alternant agneau et cube de butternut. Ne serre pas trop les pièces pour permettre une cuisson homogène.
- Huile légèrement la grille ou une poêle-grill. Saisis les brochettes 10–12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit saisi à l'extérieur et cuit à ton goût, et que la butternut soit tendre et légèrement caramélisée.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce yaourt: mélange le yaourt grec, la coriandre ciselée, l'échalote, le zeste de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rectifie l'assaisonnement.
- Laisse reposer les brochettes 3 minutes après cuisson, puis sers chaud avec la sauce yaourt à la coriandre.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe d'Enrobage Curry au total (1 c. à soupe pour l'agneau, 1 c. à soupe pour la butternut). En finition, ajoute une pincée si tu veux plus de caractère.
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, sèche légèrement les dés d'agneau avant de les mariner. Ne surcharge pas les brochettes: laisse de l'espace entre les morceaux pour une coloration uniforme.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par de la dinde en gros dés pour une version plus légère ; prolonge légèrement la cuisson.
- Ajoute des morceaux d'oignon rouge et des champignons sur les brochettes pour plus de légumes et de texture.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec un riz basmati parfumé, une salade de roquette aux agrumes ou du pain plat grillé. Propose la sauce à part pour que chacun dose.
Conservation
Conserve séparément les restes d'agneau et la sauce dans des contenants hermétiques au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle.
Bien reussir Brochettes d'agneau curry
Le choix d'une butternut ferme et d'un morceau d'agneau avec juste assez de gras (épaule ou gigot) est important : la chair reste juteuse et les cubes de courge tiennent mieux à la cuisson. Pour un résultat homogène, coupe l'agneau et la butternut à la même taille. La moutarde dans la marinade aide l'Enrobage Curry à adhérer et favorise la formation d'une fine croûte aromatique lors du gril.
Organisation : prépare la sauce et la marinade en amont pour gagner du temps. Si tu cuis au four, utilise la fonction grill en position haute et surveille la coloration. Pour accompagner, un riz aux herbes ou une salade de lentilles tièdes apportent une belle contrepartie de texture et prolongent l'équilibre entre la rondeur des épices et la fraîcheur du yaourt à la coriandre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui : marine l'agneau jusqu'à 2 heures à l'avance et garde les brochettes non cuites au frais. Cuis-les juste avant de servir pour conserver la texture.
Comment remplacer la butternut si je n'en trouve pas ?
La patate douce ou la courge musquée fonctionnent très bien : coupe-les en cubes de taille similaire et ajuste le temps de cuisson si nécessaire.
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