Merlu en croûte d'herbes — et pommes de terre fondantes : un plat convivial qui joue sur les textures et les parfums de saison. Le filet de merlu reçoit une croûte dorée, parfumée d'herbes et d'épices, qui contraste avec la chair blanche et moelleuse du poisson. À côté, des pommes de terre rôties dans l'huile, enrobées d'Assemblage Pomme de Terre, deviennent fondantes à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. C'est une recette parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner du dimanche, simple à préparer mais qui fait son effet. Les arômes herbacés et la pointe chaude du paprika et du curcuma se mêlent pour relever sans masquer la délicatesse du merlu.
Ingredients
- 4 filets de merlu (environ 600–700 g au total), parés
- 800 g de pommes de terre à chair fondante (type Charlotte ou Yukon Gold), pelées et coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de chapelure (ou panko)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- Le zeste d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pomme de Terre
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Pomme de Terre (pour la panure et les pommes de terre)
- Sel et poivre du moulin
- 1 demi-citron pour servir
Preparation de Merlu en croûte d'herbes
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose une plaque avec du papier cuisson.
- Mets les quartiers de pommes de terre dans un grand saladier. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pomme de Terre, une pincée de sel et de poivre. Mélange bien pour enrober.
- Répartis les pommes de terre sur la plaque en une seule couche et enfourne 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- Pendant ce temps, prépare la croûte: dans un bol, mélange la chapelure, 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pomme de Terre, le persil ciselé et le zeste de citron.
- Dans une petite assiette, bats l'œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Badigeonne légèrement les filets de merlu avec le beurre fondu puis avec le mélange œuf‑moutarde.
- Pose les filets sur une grille posée sur une plaque (ou directement sur une plaque huilée). Presse la chapelure aux herbes sur le dessus des filets pour former une croûte régulière.
- Enfourne les filets 10 à 12 minutes selon l'épaisseur: la croûte doit être dorée et la chair juste opaque et floconneuse. Surveille la cuisson pour éviter que la panure ne brunisse trop.
- Sors les pommes de terre et les filets du four. Laisse reposer le poisson 1 minute avant de servir. Arrose d'un filet de citron au moment de dresser.
- Dresse les filets sur un lit de pommes de terre fondantes, termine d'un tour de moulin à poivre et d'un peu de persil frais si tu aimes.
Dosage du melange
Pour 800 g de pommes de terre: 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pomme de Terre mélangée à 2–3 c. à soupe d'huile d'olive. Pour la panure des filets (4 personnes): 1 c. à soupe dans 40 g de chapelure. Ajuste entre 1 et 2 c. à café supplémentaires si tu veux plus de caractère.
Le conseil curieux
Pour une croûte extra croustillante, passe les filets 2 minutes sous le gril à la fin de la cuisson. Si la chapelure colore trop vite, protège d'une feuille d'aluminium posée en tenture.
Variantes gourmandes
- Remplace le merlu par du cabillaud ou du lieu pour un goût similaire mais plus ferme.
- Pour plus de moelleux, mélange une cuillère à soupe de crème fraîche au beurre fondu avant de badigeonner les filets.
- Transforme les pommes de terre en purée parfumée : ajoute ½ c. à café d'Assemblage Pomme de Terre au beurre pour lier la purée.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, accompagné d'une salade verte légèrement acidulée (vinaigrette au citron) ou de haricots verts sautés. Un quartier de citron à table permet d'ajuster l'acidité selon les palais.
Conservation
Conserve séparément le poisson et les pommes de terre couverts au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Réchauffe les pommes de terre au four 10–12 minutes pour retrouver le croustillant; réchauffe le poisson très doucement au four à 140 °C, 6–8 minutes.
Bien reussir Merlu en croûte d'herbes
Choix des ingrédients : privilégie des filets de merlu frais, épais et sans arêtes pour une cuisson homogène. Les pommes de terre à chair fondante apportent un cœur moelleux après rôtissage. La chapelure panko donne une texture plus aérée à la croûte, mais une chapelure classique conviendra très bien. Pour l'assaisonnement, l'Assemblage Pomme de Terre apporte une base herbacée (thym, romarin) et des touches chaudes (paprika, curcuma) qui s'accordent naturellement avec le poisson blanc et les pommes de terre rôties.
Organisation et texture : commence par enfourner les pommes de terre pour gagner du temps : elles demandent plus de cuisson et peuvent rester au chaud pendant que tu prépares la panure. La croûte sur le merlu doit rester dorée sans dessécher le poisson — le beurre fondu (ou un filet d'huile) aide la chapelure à adhérer et à dorer. Pour un résultat optimal, sers immédiatement : la texture contraste entre croûte croustillante et chair fondante est l'élément central de la recette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la panure à l'avance ?
Oui, mélange chapelure et Assemblage Pomme de Terre jusqu'à 24 heures à l'avance et garde au sec dans une boîte hermétique.
Je n'ai pas de panko, par quoi remplacer ?
Utilise de la chapelure classique, des biscottes mixées ou même des noisettes finement concassées pour une note croquante.
Comment rendre la recette sans lactose ?
Remplace le beurre fondu par de l'huile d'olive pour badigeonner les filets et poursuis la recette inchangée.
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