Parmentier confit de canard — un plat rustique et généreux, parfait pour les soirées fraîches où l'on cherche chaleur et réconfort. Le canard confit, effiloché et légèrement croustillant, se couche sous une purée onctueuse teintée d’or par l’Assemblage Pomme de Terre — un mélange d’ail, gingembre, échalote, thym, romarin, curcuma, paprika, fenouil et macis. La texture mêle fondant et petit gratiné croquant, les herbes et épices viennent relever sans masquer la douceur de la pomme de terre. Simple à préparer en moins de 90 minutes, ce parmentier se partage en famille autour d’une salade acidulée et d’un verre de vin rouge léger : une recette qui sent la maison et les soirées d’automne.
Ingredients
- 4 cuisses de confit de canard (±800 g)
- 1,2 kg de pommes de terre à chair fondante (Yukon Gold ou Charlotte)
- 60 g de beurre + 15 g pour le dessus
- 120 ml de lait chaud
- 120 ml de crème liquide (ou crème légère)
- 1 grosse échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Assemblage Pomme de Terre: voir dosage
Preparation de Parmentier confit de canard
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place une grille au centre.
- Pèle et coupe les pommes de terre en gros morceaux. Plonge-les dans une grande casserole d'eau froide salée, porte à ébullition et laisse cuire 18–20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Retire la peau et l'excès de graisse des cuisses de confit, émiette la chair et fais-la revenir 4–5 min pour la rendre croustillante par endroits. Ajoute 1/2 c. à café d'Assemblage Pomme de Terre, poivre et réserve.
- Dans la même poêle, ajoute la seconde cuillère d'huile, fais fondre l'échalote 3–4 min puis ajoute l'ail 1 min sans le brûler. Mélange avec le canard effiloché.
- Égoutte les pommes de terre et remets-les dans la casserole. Écrase-les au presse-purée ou à la fourchette, ajoute le beurre, le lait chaud et la crème. Incorpore 1 c. à café d'Assemblage Pomme de Terre, sale et poivre. Ajuste la texture avec un peu plus de lait si nécessaire: la purée doit être onctueuse et souple.
- Dans un plat à gratin, étale la moitié de la purée, répartis le canard et les échalotes, puis recouvre avec le reste de purée. Lisse la surface, parsème de fromage râpé et dépose quelques parcelles de beurre.
- Enfourne 20–25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré. Passe 2–3 min sous le gril si tu veux une croûte plus marquée. Laisse reposer 5 min avant de servir, parseme de persil.
Dosage du melange
Assemblage Pomme de Terre: 1 cuillère à café (≈5 g) incorporée à la purée pour 4 personnes; 1/2 cuillère à café mélangée au confit pour le parfumer; 1/2 cuillère à café supplémentaire à saupoudrer avant gratinage si désiré.
Le conseil curieux
Pour une purée ultra‑lisse, passe les pommes de terre chaudes au moulin à légumes. Ne chauffe pas trop l'ail pour éviter l'amertume. Si tu veux une purée plus riche, remplace 60 ml de lait par de la crème.
Variantes gourmandes
- Remplace le confit par 500 g d'épaule de porc confite effilochée pour une version plus douce et parfumée.
- Ajoute 200 g de champignons poêlés entre la viande et la purée pour une touche umami et végétale.
- Prépare des portions individuelles en ramequins et réduis le temps de gratinage à 10–12 minutes.
Comment servir cette recette ?
Serre le parmentier avec une salade de roquette et vinaigrette au citron pour équilibrer le gras, ou accompagne d'oignons rouges marinés. Un vin rouge léger (gamay, pinot) s'accorde bien.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 min couvercle retiré pour retrouver le gratiné. Ne congèle que la portion sans crème ajoutée (jusqu'à 2 mois).
Bien reussir Parmentier confit de canard
Pour réussir ce parmentier, choisis des pommes de terre à chair fondante : Yukon Gold ou Charlotte offrent un bon équilibre entre tenue et onctuosité. Respecte le rapport beurre/lait/crème indiqué pour obtenir une purée souple qui se tient sous la fourchette mais reste veloutée. Chauffe le lait avant de l'incorporer : la purée absorbe mieux la matière grasse et gagne en onctuosité. L'assemblage d'épices ici est dosé pour parfumer sans dominer la douceur naturelle de la pomme de terre et la richesse du confit.
Organisation : profite du temps de cuisson des pommes de terre pour effilocher et dorer le confit puis préparer l'échalote. Le canard confit est déjà cuit, l'étape clé est de le rendre croustillant par endroits pour jouer avec la purée fondante. Si tu veux gagner du temps, prépare la purée à l'avance et assemble juste avant d'enfourner. Ce plat se prête très bien aux portions individuelles, pratique pour un dîner convivial ou des restes rehaussés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser du confit déjà préparé en conserve ?
Oui, le confit en bocal fonctionne très bien. Égoutte-le, retire la peau grasse si tu préfères, puis effiloche et dore pour gagner en texture.
Quelle pomme de terre est la meilleure pour la purée ?
Privilégie une pomme de terre à chair fondante comme Yukon Gold ou Charlotte : elles donnent une purée onctueuse qui se tient bien au gratin.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux préparer confit et purée la veille, assembler le plat au moment de servir et n'enfourner que 25–30 minutes pour obtenir un gratin frais.
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