Parmentier de céleri‑rave — réconfortant et rustique : la purée onctueuse de céleri‑rave forme une croûte dorée qui coiffe un lit de lentilles mijotées, parfumées à l’Assemblage Pot‑au‑feu. La texture crémeuse du céleri contraste avec les lentilles légèrement fondantes et épicées ; les herbes séchées et la pointe de poivre réveillent le plat sans l’écraser. Idéal pour un dîner de semaine ou un repas familial d’automne, il se prépare en avance puis gratine au dernier moment. Prévois un accompagnement vert simple et une tranche de pain grillé pour profiter du jus relevé au fond du plat.
Ingredients
- 1 gros céleri‑rave (≈800 g), pelé et coupé en dés
- 250 g de lentilles vertes (type du Puy ou lentilles du commerce), rincées
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 branche de thym ou 1/2 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pot‑au‑feu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (ou 2 c. à soupe d'huile d'olive pour version vegan)
- 50–80 ml de lait ou crème végétale (selon la texture souhaitée)
- 60 g de chapelure fine ou de panko
- 50 g de fromage râpé (Comté ou gruyère) — facultatif
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Parmentier de céleri‑rave
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place les dés de céleri‑rave dans une casserole, recouvre d'eau froide salée, porte à ébullition et laisse cuire 20–25 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Pendant la cuisson du céleri, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Fais revenir l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute les carottes et l'ail, laisse suer 3 min.
- Ajoute les lentilles rincées, le thym, la feuille de laurier, l'Assemblage Pot‑au‑feu et couvre d'eau à hauteur (environ 600 ml). Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 20–25 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais non écrasées. Ajuste l'assaisonnement en sel et poivre, retire le laurier et le thym si tu as utilisé une branche.
- Égoutte le céleri‑rave et réduis-le en purée avec le beurre et 50–80 ml de lait ou crème végétale, jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légère. Goûte et rectifie de sel et poivre.
- Verse les lentilles chaudes dans un plat à gratin (environ 20×25 cm), étale la purée de céleri par‑dessus en une couche régulière. Saupoudre la chapelure mélangée au fromage râpé si tu l'utilises, arrose d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourne 15–20 min jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Pour une belle coloration, passe 2–3 min sous le grill en surveillant.
- Sors le plat du four, laisse reposer 5 min avant de servir pour que les saveurs se lient. Déguste avec une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis.
Dosage du melange
Assemblage Pot‑au‑feu: 1 cuillère à soupe pour parfumer les lentilles à la cuisson + 1 cuillère à café mélangée à la chapelure pour la croûte (optionnel).
Le conseil curieux
Ajoute l’Assemblage Pot‑au‑feu en début de cuisson des lentilles pour qu’il infuse; réserve une petite pincée pour saupoudrer en finition et raviver les arômes. Pour une purée plus onctueuse, chauffe le lait avant de l'incorporer.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par de l'huile d'olive, utilise crème végétale et levure alimentaire à la place du fromage.
- Pois chiches rôtis : remplace la moitié des lentilles par 200 g de pois chiches cuits et rôtis au four pour plus de mâche.
- Champignons sautés : ajoute 200 g de champignons émincés sautés à l'ail dans la couche de lentilles pour un goût umami.
Comment servir cette recette ?
Sers le parmentier bien chaud avec une salade vinaigrée (mâche ou roquette) et une tranche de pain rustique pour saucer. Un vin léger de caractère (rouge souple) ou une bière ambrée accompagne bien le plat.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour garder la texture, réchauffe au four à 160 °C 15–20 min plutôt qu'au micro‑ondes. Tu peux congeler le plat déjà cuit 2 mois ; laisse décongeler une nuit au frigo avant de réchauffer.
Bien reussir Parmentier de céleri‑rave
Le choix des lentilles et du céleri‑rave influence profondément la texture du parmentier. Les lentilles vertes tiennent bien la cuisson et gardent une légère mâche, idéale sous une purée onctueuse. Si tu préfères une consistance plus fondante, choisis des lentilles blondes ou mixe partiellement les lentilles cuites. Pour la purée, le céleri‑rave doit être très tendre : n'hésite pas à prolonger la cuisson de quelques minutes et à ajuster la quantité de liquide (lait ou crème végétale) pour obtenir la crémeux désiré.
Organisation : fais cuire les lentilles pendant que le céleri bouillonne, puis dresse rapidement le plat avant le gratinage pour un gain de temps. La chapelure mélangée au fromage apporte une croûte croustillante en contraste avec la garniture moelleuse ; pour une finition plus légère, remplace par des flocons d'avoine torréfiés. Ce parmentier se prête à des accompagnements simples et frais — une salade acidulée ou des légumes verts vapeur — qui équilibrent la rondeur des légumes racines.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑ton préparer ce plat à l'avance ?
Oui — tu peux cuire les lentilles et préparer la purée la veille. Assemble et conserve au réfrigérateur ; gratine juste avant de servir pour retrouver la croûte croustillante.
Puis‑je remplacer le céleri‑rave par de la pomme de terre ?
Tu peux, mais la saveur sera plus douce et moins typée. Mélange moitié‑moitié pomme de terre et céleri pour garder une note racée tout en allégeant la purée.
Quelle quantité d’Assemblage Pot‑au‑feu utiliser ?
La recette utilise 1 cuillère à soupe dans les lentilles et 1 cuillère à café dans la chapelure ; ajuste selon ton goût, mais évite d'en mettre trop en finition pour ne pas masquer la fraîcheur des herbes.
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