galettes de sarrasin champignons — une assiette rustique et réconfortante qui marie la texture terreuse des champignons poêlés à la douceur d'une crème parfumée à l'Assemblage Pot‑au‑feu. Les galettes dorent légèrement, les champignons caramélisent au beurre puis sont déglacés pour garder du jus et du relief ; la crème infusée vient lier l'ensemble et apporte une pointe herbacée et saline. Idéale pour un dîner en semaine ou un dimanche tranquille, cette recette se cuisine en moins d'une heure et convient parfaitement à une tablée végétarienne. Lance-toi : c'est simple, chaleureux et chaque bouchée rappelle les bouillons mijotés d'autrefois, en version bistrot végétarien et très savoureuse.
Ingredients
- 4 galettes de sarrasin (20–25 cm)
- 400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), nettoyés et tranchés
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc sec ou 2 cuillères à soupe d'eau pour déglacer
- 200 ml de crème liquide (ou crème végétale pour version vegan)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuire les galettes
- Quelques brins de persil plat frais, ciselés
- Sel et poivre noir du moulin
- Assemblage Pot‑au‑feu (voir dosage)
Preparation de galettes de sarrasin champignons
- Prépare la crème infusée: verse 200 ml de crème dans une petite casserole, ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Pot‑au‑feu, chauffe à feu doux sans bouillir 8–10 minutes en remuant ponctuellement pour que les arômes se diffusent.
- Pendant l'infusion, chauffe une grande poêle à feu moyen‑vif et ajoute 20 g de beurre + 1 c. à s. d'huile d'olive.
- Ajoute l'échalote ciselée et l'ail, fais revenir 2 minutes sans colorer pour libérer les parfums.
- Incopore les champignons tranchés, augmente légèrement le feu et laisse cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Déglace avec le vin blanc (ou l'eau), gratte bien le fond de la poêle, puis réduis le feu. Ajoute 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pot‑au‑feu, rectifie de sel et poivre et poursuis la cuisson 2 minutes.
- Filtre la crème pour retirer les morceaux d'assemblage si tu souhaites une texture lisse, puis réserve tiède. Ajoute 10 g de beurre aux champignons pour les rendre brillants.
- Réchauffe une autre poêle propre, badigeonne légèrement d'huile. Passe chaque galette 30–45 secondes de chaque côté pour qu'elle soit souple et tiède.
- Montage: étale 2–3 cuillères à soupe de crème infusée au centre de chaque galette, dispose une généreuse portion de champignons, plie la galette en deux ou en portefeuille.
- Finition: nappe d'un filet de crème restante, parseme de persil ciselé et d'un tour de moulin à poivre. Sers immédiatement pendant que tout est chaud et fondant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Assemblage Pot‑au‑feu dans 200 ml de crème (infusion), 1/2 cuillère à café dans les champignons, et 1/4 cuillère à café en finition si tu veux relever légèrement.
Le conseil curieux
Infuse la crème à feu très doux pour ne pas faire bouillir les matières grasses et garder la finesse des herbes. Si tu veux une crème bien lisse, passe-la au chinois ou à travers une passoire fine. Pour des galettes plus moelleuses, réchauffe-les au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain‑marie) couvertes d'un torchon propre avant le service.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par de l'huile d'olive et la crème par une crème végétale (avoine ou soja).
- Galette complète : ajoute quelques feuilles d'épinard sautées et des copeaux de fromage de chèvre pour plus de gourmandise.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes, accompagnées d'une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) pour contraster la richesse. Propose du pain de campagne toasté pour éponger la crème aromatique.
Conservation
Garde la crème infusée au frais jusqu'à 48 heures dans un récipient hermétique; réchauffe doucement avant l'emploi. Les galettes et champignons se conservent 24 heures au frigo, réchauffe-les à la poêle à feu doux.
Bien reussir galettes de sarrasin champignons
Pour réussir ces galettes, choisis des champignons fermes et peu aqueux : les champignons de Paris bien frais ou un mélange forestier fonctionnent très bien. Coupe-les en tranches régulières pour une cuisson homogène. La cuisson à feu vif au départ permet d'évacuer l'eau puis de caraméliser légèrement les bords, ce qui donne du goût. Le vin blanc pour déglacer apporte une petite acidité qui équilibre la crème infusée ; si tu préfères, remplace-le par un bouillon léger ou de l'eau pour garder la recette très accessible.
Organisation : commence par infuser la crème, puis saisis les champignons pendant que la crème repose. Pendant que les champignons terminent, réchauffe doucement les galettes — cela évite que la galette sèche. La crème parfumée à l'Assemblage Pot‑au‑feu joue un rôle de liant aromatique : elle apporte les notes oignon‑ail‑tomate et la fraîcheur des herbes sans alourdir le plat. Accompagne d'une salade croquante ou d'un légume rôtis pour compléter les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la crème à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer 24–48 heures à l'avance ; conserve‑la au frais et réchauffe doucement à feu très doux avant de servir.
Quel liquide utiliser si tu n'as pas de vin blanc ?
Remplace le vin blanc par 2 cuillères à soupe d'eau chaude ou un peu de bouillon de légumes pour déglacer et garder du jus sans alcool.
Comment rendre la recette vegan ?
Substitue le beurre par de l'huile d'olive ou de coco et la crème par une crème végétale (avoine, soja) : l'infusion reste identique.
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