Salade épeautre potimarron — une assiette tiède et généreuse qui célèbre les saveurs d’automne. Les grains d’épeautre restent fermes et nacrés, contrastant avec les cubes de potimarron rôtis, fondants et légèrement caramélisés. Les noix torréfiées apportent du croquant et une note toastée, tandis que la vinaigrette parfumée à l’Assemblage Tarte Citrouille lie le tout par une douceur biscuitée, une pointe cacaotée et un soupçon de courge rôtie. C’est une recette végétarienne, nourrissante et simple à préparer, idéale pour un dîner familial ou un déjeuner à partager. Prépare-la en semaine : elle se tient bien tiède ou à température ambiante et gagne en profondeur si on la laisse reposer quelques minutes avant de servir.
Ingredients
- 200 g d'épeautre perlé
- 150 g de lentilles vertes (crues)
- 1 petit potimarron (≈800 g) ou 600 g de chair, épépiné et coupé en cubes
- 60 g de cerneaux de noix
- 150 g de jeunes pousses (roquette ou mâche)
- 100 g de fromage de chèvre frais (optionnel)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive (pour rôtir + vinaigrette)
- 2 c. à soupe d'huile de noix ou huile neutre
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 petite échalote finement ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à café d'Assemblage Tarte Citrouille (voir dosage)
- 1 c. à soupe de graines de courge (facultatif)
Preparation de Salade épeautre potimarron
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Dispose les cubes de potimarron sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Pendant ce temps, rince l'épeautre et mets-le à cuire dans 600 ml d'eau bouillante salée. Laisse cuire 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Égoutte et réserve.
- Rince les lentilles, puis fais-les cuire séparément dans de l'eau frémissante 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais pas cassantes. Égoutte et laisse tiédir.
- Toaste les cerneaux de noix dans une poêle sèche 4–6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé. Hache-les grossièrement et réserve quelques morceaux pour la finition.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne la moutarde, le vinaigre de cidre, le miel, l'échalote, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile de noix, sale et poivre. Incorpore 1 c. à café d'Assemblage Tarte Citrouille et mélange jusqu'à homogénéité.
- Dans un grand saladier, combine l'épeautre encore tiède, les lentilles, les cubes de potimarron rôtis (tièdes), la moitié des noix, les jeunes pousses et le fromage émietté si utilisé.
- Verse la vinaigrette chaude ou tiède sur la salade et mélange délicatement pour enrober sans écraser la chair du potimarron. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Dresse dans un plat de service, parsème le reste des noix et les graines de courge. Sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Assemblage Tarte Citrouille dans la vinaigrette (≈2–3 g). Facultatif: 1/2 c. à café pour saupoudrer au service.
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, mélange la poudre d'épices d'abord à une cuillère d'huile ou au miel avant de l'incorporer à la vinaigrette. Si l'épeautre a un peu séché, ajoute un filet d'huile d'olive chaud au moment du service pour le lustrer.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le fromage par des cubes de tofu fumé ou des éclats de noisette pour le côté protéiné.
- Plus protéinée : ajoute 120 g de pois chiches rôtis ou des filets de tempeh poêlés.
- Autre courge : utilise de la butternut ou du potiron si tu préfères une chair plus sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, accompagnée d'un pain rustique tranché. Elle fonctionne aussi très bien en plat principal avec un yaourt nature ou un fromage frais en accompagnement.
Conservation
Conserve la salade séparément de la vinaigrette 24 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe légèrement les cubes de potimarron avant de mélanger pour retrouver la texture fondante.
Bien reussir Salade épeautre potimarron
Choix des ingrédients : pour cette salade, l'épeautre tient la texture tandis que les lentilles apportent la mâche et les protéines végétales. Privilégie un potimarron bien sucré et ferme pour qu'il tienne à la cuisson ; coupe des cubes réguliers pour une cuisson homogène. Les noix doivent être torréfiées à sec juste avant l'assemblage pour conserver leur croquant et leurs arômes toastés. L'huile de noix renforce la rondeur de la vinaigrette, mais une huile neutre fonctionne si tu n'en as pas.
Organisation : prépare l'épeautre et les lentilles en premier, puis rôtis le potimarron pendant qu'ils cuisent pour gagner du temps. La vinaigrette se fait en un clin d'œil et s'intègre mieux si elle est tiède : la chaleur diffuse l'Assemblage Tarte Citrouille et fait ressortir ses notes biscuitées et cacaotées. Sers la salade tiède ou à température ambiante ; elle se tient bien et peut être préparée quelques heures à l'avance, ce qui la rend pratique pour les repas en famille ou les repas partagés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui : conserve les éléments séparément (vinaigrette à part). Assemble 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent sans ramollir les textures.
Quelle quantité d'Assemblage Tarte Citrouille utiliser ?
1 cuillère à café dans la vinaigrette suffit pour parfumer sans sucrer excessivement ; ajuste à 1/2 c. à café si tu préfères une touche plus discrète.
Par quoi remplacer les noix ?
Utilise des noisettes ou des graines de courge torréfiées pour un croquant différent et une belle note toastée.
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