Bavette plancha basque — La bavette plancha basque s’ouvre sur un contraste vivant : une viande saisie à haute température, légèrement caramélisée à l’extérieur et fondante à cœur, accompagnée de cèpes poêlés au jus et d’échalotes confites qui nappent l’ensemble d’une douceur presque confite. Le mélange d’herbes et de piment rehausse la viande sans masquer sa force, tandis que les champignons apportent une note terreuse et une texture généreuse. C’est un plat rustique et chaleureux, parfait pour un dîner entre amis ou une grande tablée automnale, à préparer en moins d’une heure pour un résultat spectaculaire et convivial dès la première bouchée.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf, en une pièce
- 300 g de cèpes frais (ou mélange de champignons forestiers), nettoyés et tranchés
- 6 échalotes moyennes, pelées et coupées en deux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1 c. à café pour les cèpes
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à café d'Assemblage Plancha Basque (pour la marinade)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Plancha Basque (pour finition)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 branche de persil plat ou quelques brins de thym pour servir
- 1/2 citron (optionnel, pour servir)
Preparation de Bavette plancha basque
- Prépare la bavette: pose la pièce sur une planche, sèche-la avec du papier absorbant puis fais quelques incisions superficielles dans la graisse si nécessaire.
- Marine brièvement: mélange 2 c. à café d'Assemblage Plancha Basque avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et du poivre. Badigeonne la bavette et laisse reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, confis les échalotes: chauffe 20 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Ajoute les échalotes, 1 pincée de sel et 1 c. à soupe de vinaigre. Laisse cuire 20–25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorées. Réserve au chaud.
- Prépare les cèpes: dans une autre grande poêle, chauffe 1 c. à café d'huile d'olive et 10 g de beurre à feu vif. Ajoute les cèpes, sale légèrement, puis saisis 4–6 minutes sans remuer excessivement pour obtenir une belle coloration. Réserve au chaud.
- Chauffe la plancha ou une grande poêle épaisse à feu très vif: elle doit être bien chaude pour saisir la viande rapidement.
- Saisis la bavette: pose la pièce et ne la déplace pas, laisse 2 à 3 minutes selon l'épaisseur pour une belle croûte, puis retourne et saisis 2 minutes pour une cuisson saignante à mi-saignante. Ajuste le temps selon ton goût (3–4 min par face pour plus cuit).
- Laisse reposer la viande 5 à 7 minutes sous une feuille de papier cuisson ou d'aluminium légère pour que les jus se répartissent.
- Tranche la bavette contre le grain en fines lamelles pour conserver la tendreté. Dispose les tranches sur un plat chaud, répartis les cèpes et les échalotes confites autour.
- Finition: saupoudre 1/2 c. à café d'Assemblage Plancha Basque sur la viande, ajoute quelques noisettes de beurre sur les champignons et un filet de jus de citron si tu aimes.
- Décore avec du persil ou du thym frais et sers immédiatement avec du pain rustique pour recueillir les jus.
Dosage du melange
Pour la bavette (≈800 g): 2 cuillères à café d'Assemblage Plancha Basque pour la marinade + 1/2 cuillère à café en finition. En général, 1–2 c. à café pour 500 g est conseillé selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Sèche bien la viande avant la saisie pour obtenir une croûte parfaite. Coupe les tranches contre le grain pour une bavette plus tendre. Pour éviter que les aromates ne brûlent, ajoute le mélange en finition plutôt qu’en excès au moment de la saisie.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par des tranches de magret de canard pour une version plus riche et servez avec une réduction de jus.
- Utilise des shiitakés ou un mélange de champignons si les cèpes ne sont pas disponibles, et ajoute un filet de sauce soja pour une touche umami.
- Prépare des sandwichs chauds : tranche la bavette finement, ajoute cèpes et échalotes dans un pain ciabatta toasté pour un sandwich gourmand.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée immédiatement, accompagnée des cèpes et des échalotes sur un plat familial pour partager. Un simple mesclun ou une salade de roquette assaisonnée au citron coupe la richesse et apporte de la fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et les champignons dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de beurre pour préserver la texture.
Bien reussir Bavette plancha basque
Choix des ingrédients : privilégie une bavette de qualité, ni trop mince ni trop épaisse, pour garder un centre tendre après une saisie courte. Les cèpes doivent être fermes et secs ; s'ils sont humides, éponge-les pour éviter l'eau en cuisson qui empêcherait de bien colorer. Les échalotes apportent une douceur naturellement confite : choisis-les petites et régulières pour une cuisson uniforme. L'huile d'olive et une noisette de beurre aux champignons équilibrent la puissance du mélange d'épices sans couvrir les saveurs naturelles de la viande.
Organisation et texture : l'astuce consiste à travailler en deux poêles pour gérer les temps de cuisson : une pour les échalotes confites à feu doux et une autre pour saisir les cèpes à feu vif, puis la plancha pour la viande. Respecte un temps de repos pour la bavette afin que les jus se redistribuent ; le tranchage contre le grain garantit une texture fondante. En finition, une toute petite touche d'Assemblage Plancha Basque rehausse le goût grillé et herbacé sans alourdir l'assiette. Accompagne d'un pain rustique pour récupérer les jus et d'une salade acidulée pour équilibrer l'ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la bavette à la poêle si on n'a pas de plancha ?
Oui. Utilise une grande poêle épaisse très chaude et suis les mêmes temps de saisie pour obtenir une belle croûte.
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux confire les échalotes la veille et nettoyer les cèpes. Saute les champignons et réchauffe au dernier moment ; la viande est meilleure saisie juste avant de servir.
Quel vin ou boisson associer ?
Un vin rouge du Sud-Ouest ou un vin de caractère modéré accompagne bien la richesse de la bavette et les notes herbacées du mélange.
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