Épaule d'agneau confite — Épaule d’agneau confite au four : imagine une viande fondante, bordée d’une peau légèrement caramélisée, qui se détache à la fourchette. Ici l’agneau braisé lentement s’habille d’une gremolata parfumée à l’Assemblage Tzatzíki sans sel — herbes fraîches, ail et un soupçon d’oignon fumé — qui apporte éclat et vivacité. Des choux de Bruxelles rôtis au miel forment l’accompagnement de saison, croustillants sur les pointes, tendres au cœur. C’est un plat convivial, parfait pour un dîner en famille ou un repas partagé entre amis ; on sert l’agneau tranché, nappé de gremolata, chaque bouchée mêlant richesse, fraîcheur herbacée et notes fumées. Lance-toi : c’est simple et généreux.
Ingredients
- 1,2 kg d’épaule d’agneau (avec os ou désossée selon préférence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour les légumes
- 1 oignon jaune, pelé et coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 200 ml de bouillon de légumes ou d’agneau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 600 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pour la gremolata: 3 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé, zeste et jus d’un citron, 2 cuillères à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petite échalote finement ciselée
Preparation de Épaule d'agneau confite
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Sale peu ou pas l’agneau selon goût (le mélange est sans sel) et poivre généreusement.
- Chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four sur feu vif. Saisis l’épaule d’agneau 4 à 5 minutes sur chaque face jusqu’à belle coloration. Retire et réserve.
- Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail 3 minutes pour récupérer les sucs. Ajoute le romarin et le laurier, remets l’agneau, verse le bouillon et le vinaigre. Le liquide doit couvrir environ un tiers de la viande.
- Couvre la cocotte et enfourne 60 à 70 minutes: la viande doit rester juteuse mais tendre. Vérifie à 50 minutes et arrose une fois si besoin.
- Pendant la cuisson, prépare les choux: mélange-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le miel et 1/2 cuillère à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel. Étale sur une plaque et fais rôtir 20 minutes à 200 °C (peut cuire en même temps que la fin de l’agneau si le four le permet), en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
- Prépare la gremolata Tzatzíki: dans un bol, mélange le persil, l’échalote, le zeste et le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel. Goûte et rectifie l’acidité avec un peu plus de jus si nécessaire.
- Sors l’agneau du four, laisse reposer 10 minutes couvert d’un papier aluminium. Retire la graisse superflue de la sauce, déglaçe la cocotte sur feu moyen si besoin et réduis légèrement pour concentrer les saveurs.
- Découpe l’épaule en tranches épaisses ou effiloche la viande. Nappe avec un peu de sauce réduite et parseme généreusement la gremolata Tzatzíki avant de servir avec les choux rôtis.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel pour la gremolata, 1/2 à 1 cuillère à café pour 600 g de choux de Bruxelles, et 1/2 cuillère à café dans le jus de cuisson si tu veux un rappel d’arômes.
Le conseil curieux
Saisis bien l’agneau au départ pour verrouiller les sucs; laisse reposer la viande avant la découpe pour garder les jus. Mélange l’Assemblage Tzatzíki avec l’huile avant de l’incorporer à la gremolata pour libérer les arômes. Pour une sauce plus onctueuse, incorpore une noix de beurre froid en fouettant hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace l’épaule par un jarret d’agneau et prolonge la cuisson pour un résultat encore plus fondant.
- Substitue le miel par du sirop d’érable et ajoute quelques éclats de noix pour une note croquante.
- Pour un plat plus léger, réduis la quantité d’huile et sers l’agneau effiloché sur un lit de quinoa aux herbes.
Comment servir cette recette ?
Sers l’agneau tranché ou effiloché sur un plat chaud, nappe de sauce et gremolata au dernier moment. Dispose les choux rôtis autour et ajoute quelques quartiers de citron pour ceux qui aiment plus d’acidité. Accompagne d’un pain rustique ou d’un riz pilaf pour un repas complet.
Conservation
Conserve la viande et la gremolata séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement l’agneau au four à 150 °C avec un peu de jus pour éviter le dessèchement. Les choux se gardent 24–48 heures mais perdent en croustillant.
Bien reussir Épaule d'agneau confite
Choix des ingrédients : pour cette recette, privilégie une épaule d’agneau de qualité, plutôt épaisse (≈1,0–1,4 kg) pour qu’elle garde du moelleux à cœur lors de la cuisson lente. Le bouillon peut être léger (légumes) ou plus corsé (bouillon d’agneau) selon l’intensité recherchée. Les choux de Bruxelles doivent être fermes et de taille homogène pour une cuisson uniforme ; coupe les plus gros en quartiers pour qu’ils rôtissent à la même vitesse que les petits. Le zeste de citron dans la gremolata est essentiel : il apporte la tension qui contraste avec la richesse de l’agneau.
Organisation et texture : travaille en deux temps — la viande en cocotte au four et les légumes au four chaud — pour optimiser la gestion du temps. La cuisson basse et lente (160 °C) permet d’obtenir une chair fondante tout en conservant du jus. La gremolata apportera une texture fraîche et craquante (échalote et persil) qui rappelle les mezzés méditerranéens; mélangée à l’huile, l’Assemblage Tzatzíki sans sel diffuse ses arômes d’ail, d’aneth et d’oignon fumé sans dominer la viande. Pense à réduire le jus de cuisson pour concentrer les goûts et lier la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la gremolata à l’avance ?
Oui, prépare-la jusqu’à 24 heures avant et garde-la au frais ; rallonge avec un filet d’huile ou de jus de citron avant de servir si nécessaire.
Quelle température pour réchauffer l’agneau sans le dessécher ?
Réchauffe à 150 °C au four, couvert, pendant 15–20 minutes avec un peu de jus ou d’eau pour préserver l’humidité.
Peut-on remplacer les choux de Bruxelles par un autre légume ?
Oui, des carottes rôties ou des panais conviennent très bien et s’harmonisent avec la gremolata Tzatzíki.
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