Salade tiède de lentilles, betteraves rôties et Assemblage Courgette en fête
Salade tiède de lentilles qui réconforte et éclate en bouche : des lentilles encore chaudes, des betteraves rôties fondantes, des éclats de noix grillées et du chèvre crémeux. La vinaigrette au zeste d'agrume, relevée par l'Assemblage Courgette en fête, unit les textures — la mâche croquante, la lentille ferme et la betterave soyeuse — pour un plat à la fois rassasiant et lumineux. C'est une recette parfaite pour un dîner familial d'été ou un déjeuner de week-end, simple à préparer et facile à adapter. En quelques gestes tu obtiens une salade composée tiède, parfumée et colorée qui mettra tout le monde d'accord autour de la table.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Courgette en fête
Assemblage Courgette en fête apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes)
- 3 betteraves rouges moyennes (≈500–600 g), crues
- 100 g de mâche ou jeunes pousses
- 150 g de chèvre frais (bûchette ou frais émietté)
- 60 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel liquide (ou sirop d'érable)
- Le jus d'1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Assemblage Courgette en fête
Preparation de salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Enveloppe chaque betterave lavée dans du papier aluminium ou dispose-les dans un plat huilé, arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne 40–50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifie avec la pointe d'un couteau). Laisse tiédir, puis pelez et coupe en quartiers.
- Rince les lentilles à l'eau froide. Porte 600 ml d'eau non salée à ébullition, ajoute les lentilles et une feuille de laurier si tu veux, puis laisse mijoter 20–25 minutes selon la variété (elles doivent rester fermes). Égoutte et réserve en laissant refroidir légèrement.
- Pendant la cuisson, prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne la moutarde, le vinaigre, le miel, le jus de citron et l'ail écrasé. Verse progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour obtenir une belle émulsion. Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête au mélange et goûte; rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Dans une poêle sèche, fais griller les noix 2–3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et soient légèrement toastées. Réserve.
- Dans un grand saladier, mélange les lentilles tièdes, les quartiers de betterave rôtie, l'oignon émincé, le persil et la mâche. Verse la vinaigrette tiède et mélange délicatement pour enrober sans écraser les betteraves.
- Ajoute le chèvre émietté et les noix grillées sur le dessus. Saupoudre très légèrement (≈½ cuillère à café) d'Assemblage Courgette en fête supplémentaire pour la finition si tu souhaites accentuer les notes agrumes/hibiscus.
- Sers la salade tiède, accompagne d'un grand pain rustique ou d'une tranche de pain grillé si tu veux, et propose un filet d'huile d'olive supplémentaire à table.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête dans la vinaigrette + ½ cuillère à café pour saupoudrer au service (ajuste selon ton goût).
Le conseil curieux
Ajoute le mélange à la vinaigrette et laisse reposer 5 à 10 minutes pour que les zestes et l'herbe libèrent leurs arômes. Utilise des lentilles fermes (du Puy si possible) pour garder de la texture. Rôtis les noix quelques minutes pour renforcer le croquant et la profondeur.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par de la feta pour une note plus saline, ou par des cubes de tofu mariné pour une version vegan.
- Ajoute des quartiers d'orange sanguine ou de pamplemousse pour amplifier la note d'agrumes de l'assemblage.
- Incorpore des grains (épeautre, quinoa ou boulgour) pour une version plus céréalière et rassasiante.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède : les lentilles encore chaudes rehaussent la vinaigrette aromatique. Propose du pain grillé et un extra de fromage émietté. Cette salade fonctionne aussi bien comme plat principal léger que comme accompagnement d'un plat de légumes rôtis.
Conservation
Conserve la salade séparément de la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Si déjà assaisonnée, garde-la au frais et consomme dans les 24 heures pour préserver textures et saveurs. Réchauffe légèrement les lentilles avant de servir si tu préfères la version tiède.
Bien reussir salade tiède de lentilles
Pour réussir cette salade tiède de lentilles, privilégie des lentilles qui tiennent bien la cuisson (lentilles vertes du Puy ou blondes). La cuisson doit leur laisser une mâche agréable : ni trop molles ni croquantes. Les betteraves rôties apportent douceur et couleur ; tu peux les cuire entières en papillote ou les couper en morceaux et les arroser d'huile pour une caramélisation plus prononcée. Le choix du fromage crée l'équilibre : un chèvre frais apporte onctuosité et fraîcheur, tandis que la feta amènera une salinité bienvenue. Les noix ou noisettes grillées ajoutent la note croquante indispensable pour jouer sur les textures.
La vinaigrette est l'âme du plat : l'Assemblage Courgette en fête y trouve naturellement sa place grâce à ses écorces d'agrumes et son sel balsamique, qui réhaussent la betterave sans l'écraser. Emulsionne moutarde, vinaigre, jus de citron et huile avant d'ajouter l'assemblage pour bien répartir ses éléments aromatiques. Pour un service différé, conserve les composants séparés et assemble chaud-froid juste avant de servir : lentilles tièdes, betteraves tièdes et mâche fraîche. Ce contraste de températures et de textures rend la salade particulièrement agréable et conviviale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les betteraves à l'avance ?
Oui, tu peux les rôtir la veille et les conserver au frais dans un récipient hermétique ; réchauffe-les légèrement avant d'assembler la salade.
Quelle lentille choisir si je n'ai pas de lentilles du Puy ?
Des lentilles vertes classiques conviennent très bien ; ajuste le temps de cuisson pour qu'elles restent fermes.
Comment rendre la salade vegan ?
Remplace le chèvre par du tofu fumé ou mariné et vérifie le miel dans la vinaigrette (utilise sirop d'érable).
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