Galettes de sarrasin — moelleuses garnies de champignons rôtis parfumés à l’Assemblage Courgette en fête, nappées d'une crème citronnée vive et crémeuse : un plat convivial, rustique et plein de caractère. La pâte de sarrasin, légèrement grillée, offre une texture à la fois souple et fondante qui contraste avec les champignons dorés et légèrement caramélisés. La crème au citron apporte une fraîcheur acidulée qui allège chaque bouchée et fait ressortir les notes d’agrumes et d’hibiscus du mélange. Idéales pour un dîner en famille ou un déjeuner de week-end, ces galettes se préparent sans complication et se cuisinent facilement en moins de 90 minutes, pour un résultat chaleureux et très gourmand dès les premières lignes.
Ingredients
- 200 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 2 œufs
- 300 ml de lait (ou 200 ml de lait + 100 ml d'eau pour une pâte plus légère)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza) + un peu de beurre pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- 400 g de champignons mélangés (champignons de Paris, shiitaké ou pleurotes), nettoyés et coupés en tranches
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête pour la pâte
- 2 cuillères à café d'Assemblage Courgette en fête pour les champignons
- 150 g de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc entier
- zeste fin et 1 cuillère à soupe de jus de citron (environ 1 citron)
- quelques brins de persil plat ou ciboulette ciselés pour servir
- poivre noir fraîchement moulu (sel à ajouter très peu, car le mélange contient du sel au vinaigre balsamique)
Preparation de Galettes de sarrasin
- Prépare la pâte à galette: dans un grand saladier, mélange la farine de sarrasin, la pincée de sel et 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête. Fais un puits, ajoute les œufs puis verse progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorpore 1 cuillère à soupe d'huile. Couvre et laisse reposer 20 à 30 minutes au frais.
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartis les champignons émincés et l'oignon. Arrose d'huile d'olive, ajoute l'ail, 2 cuillères à café d'Assemblage Courgette en fête et un peu de poivre. Mélange pour bien enrober.
- Enfourne les champignons 20–25 minutes en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants sur les bords. Si tu préfères, tu peux les saisir 10–12 minutes sur une poêle chaude pour plus de caramélisation.
- Pendant que les champignons rôtissent, prépare la crème citronnée: dans un bol, fouette la crème fraîche (ou le fromage blanc) avec le zeste, le jus de citron et ½ cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête. Ajuste le poivre. Goûte et réserve au frais.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Beurre légèrement la poêle. Verse une louche de pâte à sarrasin et étale-la pour obtenir une galette d'environ 18–20 cm. Laisse cuire 1,5–2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent, retourne et cuis une minute supplémentaire. Répète pour obtenir 8 à 10 galettes selon l'épaisseur.
- Garnis chaque galette d'une portion de champignons rôtis, nappe d'une cuillerée de crème citronnée, parsème de persil ou ciboulette et plie en quatre ou roule comme tu préfères.
- Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid entre les champignons et la crème citronnée. Propose un quartier de citron et un peu plus de mélange à saupoudrer si souhaité.
Dosage du melange
Pour parfumer sans dominer: ½ à 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête dans la pâte (selon intensité souhaitée), 2 cuillères à café pour 400 g de champignons rôtis, et ½ cuillère à café dans 150 g de crème citronnée. Ajuste légèrement car le mélange contient du sel.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus légères, remplace la totalité du lait par moitié lait moitié eau gazeuse froide; laisse toujours reposer la pâte pour hydrater la farine. Utilise une poêle bien chaude et un beurre clarifié ou un mélange beurre-huile pour une cuisson dorée sans brûler. Si la crème paraît trop ferme, détends-la avec un trait d'eau froide.
Variantes gourmandes
- Version rustique aux légumineuses : ajoute 100 g de pois chiches rôtis aux champignons pour plus de mâche et de protéines.
- Galettes fines à la parisienne : allonge la pâte avec 50–100 ml de liquide supplémentaire pour obtenir des galettes très fines à plier.
- Option fromagère : incorpore des copeaux de chèvre frais ou de feta émiettée sur les champignons avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Serre chaud, accompagné d'une salade verte acidulée (roquette ou mâche) et d'un filet d'huile d'olive. Propose un citron supplémentaire et un petit bol d'Assemblage Courgette en fête pour ceux qui aiment relever davantage.
Conservation
Conserve les galettes cuites séparées des champignons et de la crème au réfrigérateur (maximum 48 h). Réchauffe doucement les galettes à la poêle et tiédis les champignons au four à 150 °C. La crème citronnée se garde 48 h mais remue-la avant de servir.
Bien reussir Galettes de sarrasin
Le choix des champignons influence fortement le profil final : des champignons de Paris apporteront douceur et rendement, tandis que des pleurotes ou shiitakés offrent une texture plus charnue et un goût umami qui répond bien aux notes balsamiques et d’herbes de l’Assemblage Courgette en fête. Pour une cuisson homogène, tranche les champignons de taille comparable et évite de les surcharger sur la plaque de cuisson afin qu’ils rôtissent et caramélisent plutôt que de suer.
Côté pâte, le repos est essentiel : le sarrasin absorbe l’humidité et donne une galette plus souple et moins cassante. Si tu prépares pour un service à l’avance, conserve les éléments séparés et assemble au dernier moment pour préserver le contraste chaud/froid. Ces galettes se marient très bien avec une salade croquante ou un bol de lentilles tièdes pour transformer l’assiette en plat complet végétarien.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative végétale ?
Oui : un yaourt de soja crémeux ou un fromage blanc végétal fonctionnent, ajuste le citron pour conserver la vivacité.
Comment rendre les galettes sans gluten ?
La farine de sarrasin est naturellement sans gluten si elle est pure ; vérifie l'étiquette. Pour plus d'élasticité, mélange avec 20 % de farine de riz ou de pois chiche.
Peut-on préparer les champignons à la poêle au lieu du four ?
Absolument : saisis-les à feu vif 8–12 minutes en remuant pour obtenir une belle caramélisation.
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