velouté butternut courgette — Ce velouté butternut courgette réunit la douceur beurrée de la courge et la fraîcheur délicate de la courgette, relevées par une huile parfumée à l'Assemblage Courgette en fête. La texture est soyeuse sans être lourde : une purée onctueuse, rehaussée d'une pointe acidulée apportée par les écorces d'agrumes et l'hibiscus du mélange. C'est une soupe idéale pour un dîner automnal en famille ou pour réchauffer une soirée conviviale ; elle se prépare simplement et se termine par un filet d'huile infusée qui apporte éclat et parfum. En moins d'une heure tu obtiens un plat réconfortant, élégant et facile à adapter selon ce que tu as dans ta cuisine.
Ingredients
- 1 butternut (≈900 g), pelé, épépiné et coupé en cubes
- 3 courgettes moyennes (≈400 g), lavées et coupées en rondelles
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version vegan)
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour cuisson et infusion)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Courgette en fête (divisées)
- Zeste d'1 orange non traitée (optionnel)
- Poivre du moulin
- Graines de courge toastées ou croûtons pour servir
Preparation de velouté butternut courgette
- Prépare l'huile parfumée: verse 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu très doux. Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête, chauffe sans faire frémir 5 à 8 minutes puis laisse refroidir pour que les arômes s'infusent.
- Pendant que l'huile infuse, fais fondre le beurre (ou chauffe 1 c. à soupe d'huile) dans une grande casserole. Ajoute l'oignon émincé et fais-le suer doucement 5 minutes sans coloration.
- Ajoute l'ail 1 minute, puis incorpore les cubes de butternut et les rondelles de courgette. Fais revenir 3 à 4 minutes en remuant pour légèrement nacrer les légumes.
- Saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête sur les légumes et mélange. Verse le bouillon chaud pour couvrir, porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter ~20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Hors du feu, mixe la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté lisse. Ajoute la crème, le zeste d'orange si tu l'utilises, et poivre selon ton goût. Goûte avant de saler: le mélange contient déjà du sel au vinaigre balsamique.
- Passe au tamis si tu veux un rendu ultra‑lisse. Réchauffe doucement sans bouillir si nécessaire.
- Dresse: verse le velouté dans des bols, ajoute un filet d'huile infusée par-dessus, parsème de graines toastées ou de croûtons et termine par un tour de moulin à poivre et un peu de zeste d'orange.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilise 2 cuillères à café d'Assemblage Courgette en fête au total — 1 c. à café pour la cuisson et 1 c. à café pour infuser 4 c. à soupe d'huile. Ajuste le sel en fin de préparation car le mélange contient du sel au vinaigre balsamique.
Le conseil curieux
Infuse l'huile à feu très doux pour ne pas brûler les zestes. Goûte avant d'ajouter du sel. Pour une soupe plus légère, remplace la crème par 2 cuillères à soupe de yaourt grec au moment du service.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème par 100 ml de crème de soja ou d'avoine et utilise uniquement de l'huile d'olive.
- Velouté carotte‑butternut : remplace les courgettes par 350 g de carottes pour une saveur plus sucrée, même dosage d'épices.
- Service froid (summer twist) : laisse refroidir complètement, mixe avec un filet de citron et sers en gaspacho tiède ou réfrigéré.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud, accompagné de pain rustique grillé et d'une petite salade verte acidulée. L'huile infusée se verse juste avant de servir pour conserver tous ses arômes.
Conservation
Conservation : au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Congélation : jusqu'à 2 mois en portions. Réchauffe doucement à feu doux en remuant.
Bien reussir velouté butternut courgette
Choix des ingrédients : pour un velouté équilibré privilégie une butternut ferme et sucrée (chair orange vif) et des courgettes jeunes, peu aqueuses. Couper des morceaux de taille homogène assure une cuisson régulière. Le bouillon doit être chaud pour préserver la chaleur de cuisson et accélérer la tendreté des légumes. Pour la crème, une crème épaisse apporte de l'onctuosité ; pour une version plus légère, remplace-la par un yaourt grec ou une crème végétale.
Texture et organisation : mixe longuement pour obtenir une soupe très lisse, puis repose-la quelques minutes pour laisser les bulles disparaître. L'infusion d'huile réalisée à part concentre les notes d'agrumes et d'hibiscus sans diluer la soupe, et doit être ajoutée en filet au moment du service pour un effet visuel et aromatique. Accompagne ce velouté d'un élément croquant (graines toastées, pignons ou croûtons) pour contraster la douceur et d'une salade acidulée pour rafraîchir le palais.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer l'huile parfumée à l'avance ?
Oui, tu peux préparer l'huile infusée et la conserver 48 heures au frais. Remets-la à température ambiante avant de servir.
Peut‑on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, butternut ou courgettes surgelées conviennent : réduis légèrement le temps de cuisson et ajuste l'eau/bouillon si elles rendent beaucoup d'eau.
Comment rendre la soupe plus consistante ?
Ajoute une petite pomme de terre ou 60 g de lentilles corail à la cuisson pour épaissir naturellement.
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