Brochettes de magret laquées — tissées d’un miel brillant et saupoudrées du mélange Le Soft : une idée simple et raffinée pour une soirée d’automne. Les morceaux de magret, tendres et légèrement rosés, prennent une croûte caramélisée sous la laque miel‑vinaigre, tandis que le Le Soft ajoute une touche herbacée et légèrement terreuse, avec des pointes de paprika doux qui réveillent le sucré. Les poires rôties apportent une chair fondante et une douceur singulière qui contrebalance la puissance du canard. C’est une recette conviviale, facile à préparer en moins d’une heure, idéale pour recevoir sans stress et offrir un accord sucré‑salé élégant et chaleureux dès les premières bouchées.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈600–700 g au total)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 poires fermes mais mûres (type Comice ou Williams), coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de Mélange d'épices sans sel – Le Soft (voir dosage)
- Sel et poivre noir du moulin (au goût)
- 12 brochettes en bois ou métal
- 1 petite échalote finement émincée
- 1 branche de thym frais (facultatif)
Preparation de Brochettes de magret laquées
- Prépare les brochettes: tranche chaque magret en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, puis coupe chaque lanière en morceaux de 4–5 cm. Enfile 3 à 4 morceaux par brochette.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 10 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Prépare la laque: mélange le miel, le vinaigre de cidre, l'échalote émincée et le jus de citron dans un bol. Réserve 2 cuillères à soupe pour la finition.
- Assaisonne légèrement les morceaux de magret de poivre puis badigeonne-les d'une cuillère à soupe de la laque. Saupoudre 1 cuillère à café de Le Soft répartie sur les brochettes puis laisse mariner 10 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, dispose les quartiers de poire sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron, saupoudre 1/2 cuillère à café de Le Soft et ajoute quelques brins de thym si tu en as.
- Enfourne les poires 12–15 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- Chauffe une grande poêle à feu vif sans matière grasse. Saisis les brochettes 2 minutes de chaque côté pour caraméliser la surface, puis baisse le feu et badigeonne généreusement avec la laque réservée.
- Transfère les brochettes sur une plaque et enfourne 6–8 minutes (selon l'épaisseur) pour cuire juste à point: le magret doit rester rosé au centre.
- Pendant la cuisson, fais fondre le beurre dans la poêle ayant servi à saisir, ajoute une petite cuillère de miel et une pincée de Le Soft pour déglacer rapidement et obtenir un nappage brillant.
- Sors les brochettes du four, laisse-les reposer 3 minutes puis nappe-les du nappage au miel. Donne un dernier tour de moulin à poivre et, si nécessaire, une pincée supplémentaire de Le Soft selon goût.
- Dresse sur un plat: dispose les brochettes au centre, répartis les poires rôties autour et arrose légèrement d'un voile de jus de cuisson pour conserver le brillant.
- Sers immédiatement pendant que la viande est chaude et les poires encore fondantes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café (≈6 g) de Mélange d'épices sans sel – Le Soft au total — 1 cuillère à café dans la marinade, 1 cuillère à café pour saupoudrer sur les poires et en finition. Commence par 1 cuillère à café si tu préfères un goût plus discret.
Le conseil curieux
Laisse reposer les brochettes 2–3 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent. Si tu veux un nappage plus brillant, ajoute une cuillère à café d'eau chaude au miel avant de déglacer.
Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des aiguillettes de canard pour une cuisson plus rapide et portions plus petites.
- Pour une version au barbecue, grille les brochettes à feu moyen-vif et réduis le temps au four à 3–4 minutes seulement.
- Substitue les poires par des quartiers de pommes fermes pour une note plus acidulée et une caramelisation plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur une planche ou un grand plat, accompagne d'une salade verte piquante (roquette) et d'un simple gratin de panais ou d'un riz parfumé. Propose un couteau bien tranchant pour trancher facilement le magret rosé.
Conservation
Conserve séparément les restes de viande et de fruits dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle à feu moyen en ajoutant une goutte d'eau pour préserver la tendreté.
Bien reussir Brochettes de magret laquées
Le choix des ingrédients est essentiel pour réussir cette recette : privilégie des magrets bien charnus et des poires fermes mais mûres pour obtenir le contraste idéal entre chair fondante et peau caramélisée. Le miel de qualité influence la couleur et la texture de la laque ; un miel liquide neutre (acacia ou fleurs) fonctionne bien. L'échalote apporte une base aromatique discrète dans la laque, tandis que le jus de citron équilibre le sucre du miel et aide à conserver une belle couleur rosée au magret. Pour la cuisson, une saisie à feu vif scelle les sucs et crée la croûte, puis une finition au four assure une cuisson homogène sans dessèchement.
Organisation et accompagnements : prépare la laque et coupe les poires avant de mariner la viande pour gagner du temps. Si tu reçois, tu peux précuire les poires et les réchauffer juste avant le service pour qu'elles restent fondantes. En accompagnement, une purée douce (panais, céleri) ou un riz crémeux absorbe très bien la laque. Pense à sortir la viande 20 minutes avant cuisson pour une cuisson uniforme. Enfin, ajuste le Le Soft en fin de cuisson plutôt qu'en marinade si tu souhaites conserver ses arômes frais et herbacés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui, tu peux assembler les brochettes quelques heures à l'avance et les garder au frais. Saisis-les et enfourne juste avant de servir pour une meilleure texture.
Comment obtenir un magret rosé ?
Saisis rapidement à feu vif puis finis la cuisson au four 6–8 minutes selon l'épaisseur. Laisse reposer 2–3 minutes avant de servir.
Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ?
Oui : pommes fermes, coings poêlés ou quartiers de pêche en saison fonctionnent très bien avec la laque miel‑vinaigre.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
