Wrap veau banane — une alliance surprenante qui joue sur les contrastes entre la tendreté du veau et la chair fondante de la Banane Gros Michel du Cameroun. Ici la banane rôtie apporte une douceur presque pâtissière et une belle longueur aromatique, contrebalancée par un chutney coco‑gingembre vif et légèrement acidulé. Les lanières de veau saisies restent juteuses et enveloppées dans une tortilla chaude, avec roquette croquante et fromage frais pour la fraîcheur. C’est une idée de repas simple et convivial, parfait pour un dîner en semaine ou un samedi détendu, à partager en famille ou entre amis — rapide à préparer et très gourmand dès la première bouchée.
Ingredients
- 400 g d'escalopes de veau, coupées en lanières
- 4 grandes tortillas souples ou pains pita
- 3 Banane Gros Michel du Cameroun mûres mais encore légèrement fermes
- 1 oignon rouge moyen, finement émincé
- 1 poignée de roquette
- 80 g de fromage frais (type ricotta ou fromage blanc)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 petit piment rouge, épépiné et haché (ou piment doux selon goût)
- 100 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sucre roux
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à café de cannelle moulue (facultatif, pour le chutney)
- Quelques brins de coriandre fraîche pour servir
Preparation de Wrap veau banane
- Prépare le chutney coco‑gingembre: coupe en dés une banane Gros Michel (garde les autres pour rôtir). Dans une petite poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile, fais revenir l'oignon émincé 3 minutes jusqu'à translucide, ajoute le gingembre et le piment puis la banane en dés.
- Ajoute le sucre roux, le vinaigre de cidre, le lait de coco et la cannelle. Laisse mijoter à feu doux 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une compotée nappante. Rectifie en sel, poivre et jus de citron vert en fin de cuisson. Réserve tiède.
- Rôtis les bananes: coupe les 2 bananes restantes en tronçons dans la longueur ou en rondelles épaisses. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoute 1 c. à soupe d'huile et fais dorer les bananes 2–3 minutes par face sans les écraser, jusqu'à coloration dorée et légère caramélisation. Réserve au chaud.
- Assaisonne le veau: sale légèrement les lanières, poivre, arrose d'un filet de jus de citron vert et d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélange rapidement pour répartir l'assaisonnement.
- Saisis le veau: dans la même poêle chaude, ajoute un filet d'huile et saisis les lanières 2–3 minutes à feu vif en remuant, juste pour garder la viande tendre. Retire du feu et laisse reposer 1 minute.
- Prépare les tortillas: chauffe-les 20–30 secondes par face dans une poêle sèche ou au four à 150 °C 5 minutes pour les rendre souples.
- Montage: étale une cuillerée de fromage frais sur chaque tortilla, ajoute une poignée de roquette, quelques lanières de veau, des tronçons de banane rôtie et une bonne cuillerée de chutney coco‑gingembre. Parseme de coriandre fraîche et d'un zeste de citron vert.
- Rouler serré et couper en deux pour servir immédiatement. Si tu transportes les wraps, emballe-les serrés dans du papier cuisson pour conserver la tenue.
Dosage du melange
Banane Gros Michel: 1 banane par personne pour le montage, prévoir 2–3 bananes pour 4 personnes dont 1 pour le chutney et 2 à rôtir. Veau: 100 g par personne. Gingembre: 1 c. à soupe pour 4. Lait de coco: 100 ml pour le chutney.
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène du veau, tranche les escalopes dans le sens contraire des fibres. Ne surcharge pas le chutney en liquide pour qu'il nappe bien les wraps. Pour plus d'onctuosité, remplace le fromage frais par du yaourt grec.
Variantes gourmandes
- Remplace le veau par des lamelles de porc grillé pour une saveur plus rustique.
- Fais une version végétarienne avec tempeh mariné et pois chiches rôtis.
- Ajoute des noix de cajou torréfiées pour un croquant supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Sers les wraps chauds, accompagnés d'une salade verte ou d'une salade de mangue verte pour renforcer le contraste sucré‑acidulé. Prévois des quartiers de citron vert pour ceux qui aiment affiner l'acidité.
Conservation
Conserve le chutney 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Les éléments assemblés se conservent moins bien : prépare les composants séparément et assemble les wraps juste avant le service pour éviter le détrempage (max 24 h pour les tortillas séparées).
Bien reussir Wrap veau banane
Choix des ingrédients : privilégie des bananes Gros Michel du Cameroun mûres mais encore fermes afin qu’elles tiennent à la cuisson sans se déliter. Leur chair dense et parfumée supporte bien la transformation en chutney tout en gardant une saveur riche quand elles sont rôties. Pour le veau, choisis des escalopes fines ou un quasi‑de‑veau en tranches fines : la cuisson rapide préservera la jutosité. Le lait de coco et le vinaigre de cidre équilibrent la douceur de la banane et apportent la rondeur nécessaire au chutney.
Organisation et texture : prépare le chutney en premier pour qu’il ait le temps de tiédir — il se sert mieux à température tiède. Rôtis la banane juste avant le montage pour qu’elle conserve sa belle coloration dorée et sa texture fondante. Monte les wraps au dernier moment pour garder la tortilla souple et la roquette croquante. Ce montage te permet de gagner du temps si tu cuisines pour plusieurs personnes : tout se prépare à l'avance et s'assemble en 5 minutes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le chutney à l'avance ?
Oui, le chutney se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être servi tiède ou froid.
Quelle est la meilleure cuisson pour le veau dans ce wrap ?
Saisis les lanières à feu vif 2–3 minutes pour qu'elles restent tendres et juteuses, évite de trop cuire.
Je n'aime pas le piment, puis‑je l'ôter ?
Oui, supprime le piment ou remplace‑le par une pointe de paprika doux pour garder du caractère sans piquant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
