Velouté de potimarron — réconfortant et parfumé : la courge rôtie donne une texture onctueuse et légèrement sucrée, rehaussée d’une pointe de crème et d’une huile d’olive tiède infusée à l’assemblage Voyage en Italie. Les herbes — origan, basilic, persil — apportent une fraîcheur herbacée tandis que le thym et le poivre offrent une finale légèrement piquante. Quelques cubes de tofu fermes, torréfiés au four, ajoutent du croquant et une note protéinée pour en faire un plat complet. Idéal pour une soirée d’automne, servi avec du pain rustique et une salade verte, ce velouté combine simplicité, confort et accents méditerranéens qui invitent à la convivialité dès la première cuillère.
Ingredients
- 1 potimarron (≈1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour l'infusion
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 200 g de tofu soyeux (ou crème végétale) pour le velouté
- 200 g de tofu ferme, coupé en dés pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour rôtir le tofu
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème végétale (facultatif)
- 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie + 1/2 cuillère à café pour l'infusion
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais ou basilic pour la finition
Preparation de Velouté de potimarron
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Coupe le potimarron en deux, enlève les graines et coupe la chair en gros cubes (tu peux garder la peau si elle est fine).
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les cubes de potimarron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1/2 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie. Rôtis 30–35 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent.
- Pendant la cuisson, prépare l'huile parfumée: chauffe doucement 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole pendant 1 minute (sans frémir), retire du feu et ajoute 1/2 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie. Laisse infuser 10 minutes puis filtre si tu veux une huile claire.
- Pour le tofu croquant, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Assaisonne les dés de tofu ferme de sel et d'une pincée de Voyage en Italie, puis fais-les dorer 6–8 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserve sur du papier absorbant.
- Dans une grande casserole, fais suer l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail 1 minute avant la fin sans le faire colorer.
- Ajoute les cubes de potimarron rôtis dans la casserole, verse le bouillon chaud et porte à frémissement. Laisse cuire 8–10 minutes pour bien lier les saveurs.
- Hors du feu, mixe la soupe avec le tofu soyeux (ou la crème végétale) jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement 1/2 cuillère à café supplémentaire d'assemblage si tu souhaites plus d'herbes.
- Réchauffe doucement le velouté si nécessaire. Dresse dans des bols, ajoute une cuillère de crème, quelques dés de tofu croustillant, un filet d'huile parfumée tiède et parsème un peu de persil ou basilic frais.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie dans le velouté et 1/2 cuillère à café pour infuser l'huile (1 à 1,5 cuillère à café au total pour 4 personnes selon l'intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Pour un velouté ultra-lisse, passe la soupe au tamis après mixage. Tu peux préparer l'huile parfumée une heure avant pour plus d'arômes.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème par 2 cuillères à soupe de levure alimentaire ou de crème de soja et utilise uniquement tofu pour la garniture.
- Avec pois chiches rôtis : remplace le tofu croustillant par des pois chiches épicés au four pour un croquant plus rustique.
- Ajouter des épinards poêlés en finition pour une touche de verdure et de texture.
Comment servir cette recette ?
Sers ce velouté chaud avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou une tranche de focaccia. Propose l'huile parfumée à part pour que chacun dose selon son goût.
Conservation
Conserve le velouté 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la texture a épaissi. L'huile parfumée se garde 3–4 jours au frais.
Bien reussir Velouté de potimarron
Le choix du potimarron est essentiel : préfère une courge ferme, avec une chair dense et légèrement sucrée pour obtenir ce bel équilibre entre douceur et profondeur. Rôtir la chair au four concentre les sucres naturels et crée des bords caramélisés qui intensifient le goût. L’ajout de tofu soyeux dans le mixage remplace agréablement la crème pour maintenir une texture satinée tout en gardant la recette végétarienne et nourrissante. Les dés de tofu ferme, fumés ou simplement poêlés, apportent un contraste de texture indispensable pour éviter la monotonie du velouté.
Organisation : prépare l'huile infusée et le tofu croustillant pendant que le potimarron rôtit afin d'optimiser le temps. L'huile tiède et parfumée diffuse les notes d'origan, basilic et thym sans masquer la douceur de la courge ; verse-la en finition pour conserver sa fraîcheur. Pour accompagner, choisis un pain rustique ou une salade de roquette légèrement assaisonnée au citron qui relèvera la note herbacée de l'assemblage Voyage en Italie.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le potimarron par une autre courge ?
Oui : butternut ou courge musquée conviennent bien. Ajuste le temps de cuisson si les morceaux sont plus gros ou plus denses.
Comment rendre le velouté sans lactose ?
Utilise du tofu soyeux ou une crème végétale pour mixer le velouté, et remplace la crème de finition par une cuillerée de yaourt végétal.
Peut-on préparer l'huile parfumée à l'avance ?
Oui, prépare-la quelques heures à l'avance et conserve-la au frais ; réchauffe-la légèrement avant service pour exhaler les arômes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
