Crostini ricotta poire — des tranches de pain grillé nappées d’une ricotta soyeuse, couronnées de poire rôtie au miel et d’une pincée d’assemblage Voyage en Italie. La douceur fondante de la poire caramélisée répond à la fraîcheur du fromage, tandis que le mélange d’origan, basilic et thym apporte une note herbacée et légèrement poivrée qui relève l’ensemble sans l’écraser. Idéaux en apéritif convivial, ces crostini offrent une texture contrastée—croustillant, crémeux et fondant—parfaite pour partager autour d’un verre. La recette reste simple et rapide : prépare les poires au four, grille le pain, tartine et parsème d’herbes pour un résultat automnal chaleureux et gourmand.
Ingredients
- 1 baguette de campagne ou 1 petit pain ciabatta (12 tranches)
- 250 g de ricotta
- 2 poires fermes mais mûres (type Conférence)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la finition
- 1 cuillère à café rase d'assemblage Voyage en Italie (pour les poires)
- 1/2 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie (pour finition)
- Le zeste fin d'1/2 citron
- Quelques noix concassées ou noisettes torréfiées (facultatif)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Preparation de Crostini ricotta poire
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Coupe les poires en quartiers, enlève les pépins et tranche chaque quartier en lamelles épaisses.
- Dans un plat allant au four, mélange les lamelles de poire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café rase d'assemblage Voyage en Italie. Mélange délicatement pour enrober.
- Enfourne les poires 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laisse tiédir hors du four.
- Pendant ce temps, tranche le pain et huile légèrement chaque tranche. Fais griller les tranches au four 6–8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Dans un bol, travaille la ricotta avec le zeste de citron, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pour la rendre plus onctueuse.
- Tartine généreusement les tranches de pain tièdes avec la ricotta citronnée, dispose les lamelles de poire rôtie par-dessus, ajoute quelques noix concassées pour le croquant.
- Parsème chaque crostini d'une pointe (environ 1/8 de cuillère à café) d'assemblage Voyage en Italie en finition et termine par un tour de poivre et un filet de miel si désiré.
- Serre immédiatement pour conserver le croquant du pain. Ces crostini se dégustent tièdes ou à température ambiante.
Dosage du melange
Dose recommandée: 1 cuillère à café rase d'assemblage Voyage en Italie pour parfumer les poires (pour 4 personnes). Ajoute 1/2 cuillère à café en finition répartie sur les crostini pour préserver les arômes.
Le conseil curieux
Fais griller le pain au dernier moment pour garder le croustillant. Pour intensifier les arômes, infuse l’assemblage 1 minute dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive tiède avant de arroser les poires.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la ricotta par un fromage végétal crémeux de soja ou noix de cajou et utilise du sirop d’érable à la place du miel.
- Crostini aux champignons : remplace les poires par des champignons sautés (pleurotes ou cèpes) et maintiens une touche d’assemblage Voyage en Italie pour un apéritif terreux et herbacé.
- Sandwich chaud : utilise deux tranches de pain grillé, ajoute de la roquette et referme pour obtenir un petit panini automnal.
Comment servir cette recette ?
Dispose les crostini sur un plat chaud et propose une assiette de garnitures (noix, roquette, filet de miel) pour que chacun compose. Accompagne d’un vin blanc sec ou d’un cidre demi-sec.
Conservation
Conserve séparément les poires rôties et la ricotta jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Assemble les crostini juste avant de servir pour préserver le croustillant du pain.
Bien reussir Crostini ricotta poire
Le choix des poires : privilégie des poires fermes mais mûres (Conférence ou Comice) pour qu’elles tiennent à la cuisson sans se transformer en compote. La caramélisation au miel développe leurs sucres naturels, créant un contraste idéal avec la fraîcheur citronnée de la ricotta. Si tu souhaites une touche plus acidulée, remplace une partie du miel par du vinaigre balsamique réduit (1 cuillère à café) vers la fin de la cuisson des poires.
Organisation et textures : prépare les éléments à l’avance — poires rôties et ricotta assaisonnée — et grille le pain au dernier instant. Le croquant du pain, la douceur des poires et l’onctuosité du fromage forment le trio de textures qui fait le charme de ces crostini. L’assemblage Voyage en Italie se place en deux temps : dans la cuisson des poires pour infuser le fruit et en finition pour rappeler les herbes et la note poivrée, sans prendre le dessus.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les poires à l'avance ?
Oui, fais-les cuire et conserve-les 24 heures au réfrigérateur. Réchauffe brièvement au four avant de monter les crostini.
Combien d'assemblage Voyage en Italie utiliser ?
Pour 4 personnes : 1 cuillère à café rase pour les poires et environ 1/2 cuillère à café en finition répartie sur l'ensemble.
Quel pain choisir pour un bon croquant ?
Un pain de campagne ou une ciabatta tranchée fonctionnent très bien : mie compacte et croûte dorée assurent du croquant.
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