Travers de porc laqués — au miel & Courge fumée : voilà une recette familiale qui marie chair fondante et glaçage brillant. Les travers sont d’abord assaisonnés d’un rub aux notes boisées de Courge fumée, puis cuits lentement avec des oignons pour rester tendres. Un laquage au miel, vinaigre de cidre et une seconde pincée de Courge fumée crée une croûte caramélisée, légèrement fumée et herbacée. C’est un plat convivial, parfait pour un dîner en famille ou un week-end au four ou au barbecue. En 80–90 minutes tu obtiens des côtes moelleuses, une peau collante et un parfum chaleureux qui rappelle l’automne sans être ostentatoire.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (parés)
- 1 c. à café de sel fin
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement concassé
- 2 c. à café de Courge fumée (voir dosage ci‑dessous)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 branche de thym (facultatif) pour la cuisson
- Quelques brins de romarin pour parfumer (facultatif)
Preparation de Travers de porc laqués
- Préchauffe le four à 160 °C (thermostat 5). Pose les travers sur une planche et sèche-les avec du papier absorbant.
- Prépare le rub: mélange 1 c. à café de Courge fumée, le sel, le poivre et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Enduis généreusement les travers sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle chaude, fais colorer les travers 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte (optionnel mais recommandé). Réserve.
- Dans un plat allant au four, dispose l'oignon émincé et les gousses d'ail, pose les travers par-dessus. Ajoute une branche de thym et quelques aiguilles de romarin si tu utilises.
- Couvre hermétiquement de papier aluminium et enfourne 45 minutes à 160 °C pour attendrir la viande.
- Pendant la cuisson, prépare le laquage: mélange le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la moutarde et 1 c. à café restante de Courge fumée. Goûte et ajuste: tu dois sentir la fumée douce mais pas dominer.
- Au bout de 45 minutes, retire le plat du four, enlève le papier aluminium, badigeonne largement les travers avec le laquage.
- Remets au four sur fonction grill ou augmente la température à 220 °C et laisse 10–15 minutes en badigeonnant une ou deux fois, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et caramélisé. Sur barbecue, termine 8–10 minutes côté feu indirect, puis 2–3 minutes côté direct pour caraméliser.
- Sors les travers, laisse reposer 5 minutes avant de couper entre les os en portions. Nappe d’un peu de jus de cuisson réduit si tu veux plus de brillance.
Dosage du melange
Courge fumée — 2 cuillères à café (≈4 g) au total: 1 c. à café pour le rub sec, 1 c. à café pour le laquage. Dose prudente pour conserver un parfum fumé sans masquer le miel et la viande.
Le conseil curieux
Saisis rapidement les travers pour des sucs plus riches; badigeonne le glaçage en plusieurs fois pour une belle couche collante. Contrôle la cuisson sous le grill pour éviter de brûler le miel.
Variantes gourmandes
- Version barbecue : cuis les travers à feu indirect 45 min puis caramélise au-dessus des braises 3–5 min.
- Plus épicé : ajoute ½ c. à café de piment doux ou de paprika fumé au rub.
- Marinade longue : laisse le rub poser 2–4 heures au frais pour plus de profondeur aromatique.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers avec une salade de chou croquante, des légumes rôtis (courges, carottes) ou des pois chiches grillés pour un contraste de textures. Découpe entre les os et propose le reste de glaçage à part.
Conservation
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–15 minutes et ajoute un filet d'eau pour garder la viande moelleuse.
Bien reussir Travers de porc laqués
Pour réussir ces travers de porc laqués, choisis des travers avec une bonne couche de viande et un peu de gras : le gras fondra à la cuisson lente et gardera la chair juteuse. Le mélange Courge fumée fonctionne comme un noteur aromatique discret : il s'allie au miel et au vinaigre sans écraser la viande. Opte pour un miel liquide neutre (fleurs ou acacia) pour un laquage lisse et brillant ; la sauce soja apporte de la rondeur salée qui équilibre le sucre. Si tu veux réduire le sucre, remplace une partie du miel par 1 c. à soupe de sirop d'érable et ajuste la cuisson pour éviter le brunissement trop rapide.
Organisation : prépare le rub et le laquage à l'avance pour gagner du temps le jour J. La cuisson basse température couverte rend la viande tendre rapidement tout en permettant de finir en cuisson haute pour caraméliser. Présente les travers sur une planche rustique, accompagne d'un bol de salade acidulée et de quartiers de citron vert pour couper le gras. Pour un service festif, ajoute des herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre) et quelques graines grillées sur le glaçage pour du croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette entièrement au barbecue ?
Oui : cuits d'abord à feu indirect à chaleur douce 45–50 min, puis termine 8–10 min côté direct pour caraméliser le glaçage.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux remplacer par du sirop d'érable ou du sirop d'agave, en ajustant la durée de caramélisation car les sucres réagissent différemment.
Combien de temps se conservent les restes ?
Les restes se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffe doucement au four.
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