Encornets farcis au boulgour — évoque tout de suite un plat convivial, parfumé et rustique. La farce moelleuse au boulgour, raisins secs et herbes attend d’être contrastée par la légère mâche des encornets et une pointe fumée. Le mélange Courge fumée apporte ici une chaleur boisée — paprika fumé, coriandre et cumin — qui relève sans couvrir la fraîcheur du citron et du persil. Tu peux servir ce plat pour un dîner d’automne entre amis ou en famille : il se prépare sans techniques compliquées et garde une belle tenue à la cuisson. Dès les premières bouchées, la combinaison sucré-salé et la note fumée rendent ce plat à la fois gourmand et réconfortant.
Ingredients
- 8 encornets (tubes) nettoyés, environ 800 g au total
- 200 g de boulgour moyen
- 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
- 60 g de raisins secs blonds
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 tomates moyennes, pelées et concassées (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + quartiers pour servir
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- 30 g de pignons de pin, légèrement toastés (optionnel)
- 1,5 cuillère à café de Courge fumée (mélange d'épices)
- Sel et poivre noir du moulin
- quelques cure-dents pour fermer les encornets
Preparation de Encornets farcis au boulgour
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Rince le boulgour sous l'eau froide et égoutte-le.
- Fais tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes puis égoutte-les.
- Dans une poêle, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Fais revenir l'oignon 6–7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 minute.
- Ajoute les tomates concassées, la moitié du mélange Courge fumée (≈0,75 c. à café), sel et poivre. Laisse mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Verse le bouillon chaud sur le boulgour dans une casserole, porte à ébullition puis baisse le feu, couvre et laisse cuire 10–12 minutes jusqu'à absorption. Égrène à la fourchette.
- Mélange le boulgour cuit avec la préparation tomate, les raisins, le persil, les pignons, le jus de citron et le reste du mélange Courge fumée. Goûte et ajuste sel/poivre.
- Remplis les tubes d'encornets avec la farce à l'aide d'une petite cuillère, sans trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent. Ferme chaque encornet avec un cure-dent.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisis rapidement les encornets 1–2 minutes de chaque côté pour les colorer.
- Arrose d'un filet d'huile, enfourne la poêle (ou place les encornets sur une plaque) et finis la cuisson 12–15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes.
- Sors du four, enlève les cure-dents, arrose d'un filet de citron, rectifie l'assaisonnement et laisse reposer 2 minutes avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 1,5 cuillère à café de Courge fumée pour la farce (≈4 g). Tu peux ajouter 0,5 c. à café pour frotter légèrement l'extérieur des encornets, sans dépasser 2 c. à café au total.
Le conseil curieux
Toaste les pignons à sec dans une petite poêle pour exhaler leur parfum. Ne tasses pas trop la farce: laisse un peu d'air pour que la cuisson soit homogène. Si les encornets sont très gros, ajuste la cuisson au four (+3–5 min).
Variantes gourmandes
- Remplace le boulgour par du riz basmati pour une texture plus légère et ajuste la quantité de liquide.
- Ajoute des zestes d'orange et des pistaches concassées au mélange pour un parfum plus oriental.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, avec des quartiers de citron et une salade de roquette légèrement assaisonnée. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais s'accordera bien.
Conservation
Conserve les encornets cuits jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C 8–10 minutes pour garder la texture.
Bien reussir Encornets farcis au boulgour
Pour réussir ces encornets farcis, privilégie des encornets frais de taille moyenne et un boulgour de bonne qualité. Le boulgour absorbe bien les jus de cuisson et garde une mâche agréable qui contraste avec la tendreté des encornets. Les raisins secs apportent ce point sucré qui fonctionne particulièrement bien avec le parfum fumé du mélange Courge fumée ; si tu veux modérer le sucré, réduis la quantité de raisins ou réhydrate-les moins longtemps. Les pignons donnent un peu de croquant, mais tu peux aussi utiliser des noix ou des amandes selon ce que tu as.
Côté organisation, prépare la farce à l'avance : le boulgour peut être cuit et mélangé quelques heures avant et gardé au frais. Remplir les encornets est l'étape la plus délicate — travaille sur un plan légèrement humide pour éviter que la farce colle. Pour l'accompagnement, une salade de feuilles amères ou un pilaf léger complètent bien le plat sans le rendre trop lourd. Le mélange Courge fumée doit être dosé prudemment : il est là pour renforcer le caractère boisé et les épices chaudes, pas pour masquer les autres ingrédients.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les encornets la veille ?
Oui : prépare la farce la veille et remplis les encornets juste avant la cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Remplacer le boulgour par du riz change-t-il la cuisson ?
Oui : le riz basmati demande un ratio d'eau différent et une cuisson plus courte, adapte le liquide et le temps selon le type de riz choisi.
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