Filet mignon de porc — Le filet mignon de porc en croûte d'herbes, relevé d'un soupçon de Courge fumée, offre une alliance chaleureuse et boisée : la viande reste juteuse, la croûte croustille juste ce qu'il faut et la purée de céleri apporte une onctuosité légèrement sucrée pour équilibrer les notes fumées. C'est un plat parfait pour un dîner de semaine soigné ou un repas de famille le week-end, qui se prépare sans techniques compliquées. Tu vas aimer la simplicité des gestes — saisie à la poêle, finition au four — et le contraste des textures entre la croûte croquante et la purée veloutée. La recette est pensée pour quatre personnes et tient en moins de 90 minutes.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 650–750 g)
- 1,5 c. à c. de mélange Courge fumée
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon
- 60 g de chapelure (ou panko)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de beurre
- 1 petit céleri-rave (≈800 g)
- 20 cl de crème liquide ou crème végétale légère
- 30 g de beurre pour la purée
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- Quelques brins de thym frais pour servir (optionnel)
Preparation de Filet mignon de porc
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Peins le céleri-rave, pèle-le puis coupe-le en cubes d'environ 2–3 cm.
- Place le céleri dans une casserole, couvre d'eau froide salée, porte à ébullition et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte bien.
- Pendant la cuisson du céleri, prépare la croûte: mélange la chapelure, la moitié de l'huile d'olive, 1 c. à c. du mélange Courge fumée et une pincée de sel dans un bol. Réserve.
- Sèche le filet mignon avec du papier absorbant. Sale et poivre la viande. Badigeonne-la de moutarde sur toute la surface (la moutarde aide la croûte à adhérer).
- Saupoudre le reste de Courge fumée (≈½ c. à c.) sur la viande, puis presse la chapelure aux herbes sur le dessus et les côtés pour former une croûte uniforme.
- Chauffe 1 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisis le filet 2 minutes de chaque côté pour colorer la croûte (ne remue pas trop pour ne pas la décoller).
- Transfère la poêle au four préchauffé et enfourne 15–20 minutes selon la cuisson souhaitée (15 min pour rosé; 20 min pour cuisson à cœur). Laisse reposer la viande 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
- Pendant que le filet repose, réduis le céleri égoutté en purée: ajoute la crème chaude, le beurre, la gousse d'ail écrasée si utilisée, puis mixe ou écrase jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifie l'assaisonnement et garde au chaud.
- Tranche le filet mignon en médaillons, dispose sur la purée de céleri, arrose d'un filet d'huile d'olive et parsème de thym frais. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour le filet mignon (650–750 g): 1,5 c. à café de Courge fumée au total (≈4 g) — ½ c. à c. dans la badigeonnage et 1 c. à c. dans la chapelure. Pour des légumes ou une purée, comptez 1 à 2 c. à c. pour 500 g.
Le conseil curieux
1) Pour une croûte bien adhérente, applique la moutarde sur une viande à température ambiante. 2) Si la croûte colore trop vite au four, couvre légèrement de papier aluminium et prolonge la cuisson pour atteindre la cuisson désirée.
Variantes gourmandes
- Remplace la purée de céleri par une purée de panais et pomme de terre pour un goût plus sucré et rustique.
- Prépare une sauce rapide en déglçant la poêle avec 10 cl de vin blanc et 10 cl de bouillon, réduis et incorpore 15 g de beurre froid pour lier.
- Utilise du seigle râpé ou des noisettes finement concassées dans la chapelure pour une croûte plus rustique et croquante.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur une belle quenelle de purée de céleri, ajoute quelques brins de thym frais et un filet d'huile d'olive. Accompagne d'un légume vert rôti ou d'une poêlée de champignons pour compléter l'assiette.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, séparant la viande et la purée. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou au micro-ondes à puissance moyenne pour préserver la texture. Évite de recongeler la viande cuite.
Bien reussir Filet mignon de porc
Le choix d'un filet mignon d'environ 650–750 g permet d'obtenir des tranches généreuses en restant dans une cuisson rapide et homogène. La moutarde sert d'adhésif naturel pour la chapelure et apporte une légère acidité qui contrebalance la douceur du céleri-rave. Pour la purée, privilégie une crème chaude et un mixage court : tu obtiendras ainsi une texture satinée sans alourdir le plat, tout en laissant la saveur boisée du mélange Courge fumée s'exprimer en bouche.
Pour gagner du temps, commence par cuire le céleri pendant que tu prépares et saisis le filet ; la cuisson au four est ensuite courte. Le mélange Courge fumée est dosé avec prudence pour sublimer la viande sans la dominer : ses notes de paprika fumé, coriandre et thym se marient particulièrement bien aux viandes blanches rôties. En accompagnement, choisis des légumes rôtis de saison ou une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse de la purée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, mélange chapelure et épices la veille et conserve au sec. Ajoute l'huile et applique juste avant la cuisson pour garder le croustillant.
Comment vérifier la cuisson du filet sans thermomètre ?
Pique légèrement : la viande rosée offre une résistance souple. Pour sûr, vise 63–65 °C à cœur si tu utilises un thermomètre.
Puis-je remplacer la moutarde ?
Tu peux utiliser un peu de yaourt épais ou de purée d'ail doux, mais la moutarde aide mieux la chapelure à adhérer et apporte du pep.
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