Ingredients

Preparation de Travers de porc laqués

1. Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Rince et sèche les travers puis coupe-les en portions de 3–4 côtes pour faciliter la manipulation.
2. Dans une grande cocotte allant au four, chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 minute sans le brûler.
3. Pose les travers dans la cocotte, fais-les dorer 3–4 minutes de chaque côté pour colorer légèrement.
4. Mélange dans un bol le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la moutarde et le paprika fumé. Nappe les travers avec la moitié de ce mélange, couvre la cocotte et enfourne pour 50 minutes à 160 °C.
5. Au bout de 50 minutes, retire le couvercle, augmente la température à 200 °C et badigeonne les travers avec le reste de la laque. Laisse caraméliser 8–10 minutes jusqu'à obtenir une surface collante et dorée. Surveille pour éviter que le miel ne brûle.
6. Pendant la cuisson finale, prépare la salade: dans un grand bol mélange le chou, la carotte et la pomme. Ajoute l'échalote, le jus de citron, l'huile et mélange bien. Assaisonne avec 1 cuillère à café de Sel des Incas – petits grains puis goûte et ajuste.
7. Sors les travers du four, laisse-les reposer 5 minutes. Pose-les sur une planche, tranche entre les os si désiré.
8. Dresse les travers sur un plat, dispose la salade croquante à côté ou en lit. Parseme une petite pluie de Sel des Incas – petits grains en finition sur les travers et sur la salade pour créer du relief et un croquant salé.

Dosage du melange

Utilise au total 1,5 à 2 cuillères à café de Sel des Incas – petits grains pour 4 personnes: environ 1 cuillère à café dans la salade et 0,5–1 cuillère à café en finition sur les travers.

Le conseil curieux

Pour une laque plus brillante, ajoute le miel 2‑3 minutes avant la fin de la cuisson à haute température. Si le miel caramélise trop vite, baisse le four et prolonge la cuisson. Laisse reposer la viande quelques minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

Variantes gourmandes

• Remplace le paprika fumé par 1 cuillère à café de piment doux et 1/2 cuillère à café de cumin pour une touche plus chaude.
• Cuisson au barbecue : confis les travers en cuisson indirecte à feu doux, puis finis au gril avec la laque pour caraméliser.
• Substitue la pomme par de l'orange à suprêmes pour une salade plus juteuse et parfumée.

Comment servir cette recette ?

Sers les travers bien chauds avec la salade croquante à côté pour contraster textures et températures. Accompagne d'un riz parfumé, d'un quinoa aux herbes ou d'une polenta crémeuse pour un repas complet.

Conservation

Conserve les restes séparément : viande et salade dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe doucement les travers au four à 150 °C 10–12 minutes pour préserver la laque.

Questions frequentes