Travers de porc confits — laqués au miel et relevés d’un Curry coco doux : une recette généreuse qui combine chair tendre et nappage brillant. Les côtes cuisent doucement jusqu’à s’effilocher, puis sont badigeonnées d’une laque au miel, sauce soja et curry qui caramélise juste ce qu’il faut. Le mélange apporte une chaleur ronde et une touche crémeuse de noix de coco qui équilibre le sucré-salé. Pour contrebalancer, une salade de chou acidulée et croquante rafraîchit l’ensemble. C’est un plat convivial, parfait pour un repas en famille ou un dîner entre amis, qui se prépare sans technique compliquée mais avec des saveurs très marquées.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc, parés et coupés en portions
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (≈30 g), râpé
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de Curry coco doux
- 1 cuillère à soupe de sucre brun (optionnel)
- Sel et poivre noir du moulin
- Pour la salade de chou acidulée: 400 g de chou blanc ou chou vert, émincé finement
- 1 carotte moyenne, râpée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou huile neutre)
- 1 cuillère à café de Curry coco doux
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 cuillère à café de sel, poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat pour servir
- Riz basmati ou riz vapeur pour accompagner (facultatif)
Preparation de Travers de porc confits
- Préchauffe le four à 160°C (chaleur tournante si possible). Assaisonne les travers de porc de sel et de poivre.
- Dans une poêle large, chauffe l'huile à feu vif et fais colorer les travers 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Transfère-les dans un plat allant au four.
- Mélange dans un bol l'ail, le gingembre, le miel, la sauce soja, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de Curry coco doux et le sucre brun si utilisé.
- Verse la moitié de cette marinade sur les travers pour les enrober. Couvre le plat de papier aluminium ou d’un couvercle et enfourne pour 45 minutes afin que la viande devienne tendre.
- Pendant la cuisson, prépare la salade: mélange le chou émincé, la carotte, le vinaigre, l'huile, 1 cuillère à café de Curry coco doux, le miel, le sel et le poivre. Laisse mariner au frais.
- Au bout de 45 minutes, retire le papier, badigeonne les travers avec le reste de la marinade, augmente la température à 200°C et remets au four 12–15 minutes pour caraméliser la laque (surveille pour éviter de brûler).
- Si tu préfères une laque très brillante, finis quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
- Laisse reposer 5 minutes hors du four, coupe entre les os si besoin, et parsème de coriandre fraîche. Sers les travers avec la salade de chou acidulée et du riz vapeur.
Dosage du melange
Utilise environ 2 cuillères à soupe de Curry coco doux dans la marinade pour 1,2 kg de travers, plus 1 cuillère à café dans la salade. Ajuste ensuite au goût.
Le conseil curieux
Pour une viande ultra-tendre, couvre bien le plat pendant la cuisson pour conserver l’humidité. Pour une laque plus forte, ajoute un filet de jus de citron vert juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le travers de porc par des côtes d’agneau courtes et réduis le temps de cuisson à 40–45 min.
- Ajoute des tranches d’ananas rôti en fin de cuisson pour une touche sucrée et caramélisée.
- Prépare la version épicée en ajoutant ½ cuillère à café de piment gochugaru supplémentaire dans la marinade.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers nappés de leur laque, accompagnés de la salade de chou acidulée et de riz basmati. Propose des quartiers de citron vert à côté pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve séparément la viande et la salade au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe les travers doucement au four à 150°C 10–12 minutes; réajuste la laque avec un peu de miel et soja si nécessaire.
Bien reussir Travers de porc confits
Le choix des ingrédients influence fortement le résultat : privilégie un travers de qualité avec un peu de gras pour obtenir une chair juteuse après cuisson. Le miel apporte le brillant et la caramélisation, la sauce soja équilibre le sucré par une touche umami, et le Curry coco doux donne la signature aromatique. Pour la marinade, mélange bien le curry au liquide (miel/sauce soja) afin que la poudre se dissolve partiellement et pénètre mieux la viande. Si tu manques de temps, la cuisson à 160°C couverte pendant 45 minutes puis 12 minutes découverte offre un bon compromis entre tendreté et laquage.
Côté accompagnements, la salade de chou acidulée nettoie le palais et donne du contraste de texture avec le porc fondant. Un riz nature ou un riz coco (légèrement infusé au lait de coco) prolonge la thématique et absorbe la sauce. Organise ta préparation en deux temps : prépare la salade pendant que la viande cuit, et réserve la finition sous le gril au dernier moment pour servir la viande chaude et laquée. Cette organisation limite le stress et garantit une table conviviale et gourmande.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les travers la veille ?
Oui. Tu peux cuire les travers la veille, conserver au frais et simplement réchauffer au four à 150°C 10–15 minutes en badigeonnant d’un peu de laque avant de servir.
Comment rendre la laque plus brillante sans brûler ?
Baisse la température, badigeonne souvent et utilise le gril 1–2 minutes en surveillant attentivement pour obtenir un brillant sans brûler.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou du sirop d'agave pour un résultat similaire en caramelisation.
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