Travers de porc laqués à l’antillaise
Travers de porc antillais longuement marinés, laqués au miel et citron vert : une croûte ambrée qui craque sous la dent et une chair qui fond. L’Assemblage Grillade à l'antillaise apporte chaleur, coriandre et cumin en contrepoint de la rondeur du miel, tandis que la moutarde noire et le clou de girofle créent une croûte aromatique profonde. Idéal pour un repas à partager, ce plat se prépare simplement : une marinade parfumée, une cuisson douce pour attendrir la viande, puis une finition vive au four ou au barbecue pour caraméliser le sirop de glaçage. Sers ces travers avec une salade fraîche et des quartiers de citron vert pour réveiller les épices. La recette est conçue pour être accessible, gourmande et vraie, à faire dans une cuisine de tous les jours.
Les produits utilisés dans cette recette
Grillade à l'antillaise
Grillade à l'antillaise apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (ribs), membranes retirées si nécessaire
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Grillade à l'antillaise
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 petit oignon râpé ou finement émincé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Le zeste et 40 ml de jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif, pour la couleur)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'eau (pour diluer le glaçage si besoin)
- Quelques brins de persil ou coriandre fraîche pour servir
- Quartiers de citron vert pour l'accompagnement
Preparation de Travers de porc antillais
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange l'huile, l'ail, l'oignon, le miel, le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'Assemblage Grillade à l'antillaise jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
- Imprègne les travers: frotte bien les travers avec la marinade, masse la chair pour faire pénétrer les épices. Couvre et laisse reposer au minimum 30 minutes à température ambiante (idéalement 2 à 6 heures au frais — voir conseils).
- Préchauffe le four à 160 °C (ou prépare le barbecue à chaleur indirecte). Dépose les travers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat. Verse la marinade restante sur la viande.
- Cuisson douce: enfourne pour 40 minutes à 160 °C (ou place à chaleur indirecte sur le barbecue), en couvrant de papier aluminium pour conserver l'humidité et attendrir la chair. Retourne une fois à mi-cuisson et arrose avec le jus de cuisson.
- Prépare le laquage: mélange 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise et 1 cuillère à soupe d'eau. Retire le papier aluminium et augmente la température du four à 220 °C (ou déplace la viande au-dessus de la chaleur directe du barbecue).
- Laque et caramélise: badigeonne généreusement les travers avec le glaçage puis laisse cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien caramélisée, en surveillant pour éviter que cela brûle. Répète le badigeonnage une à deux fois.
- Repos et service: laisse reposer 5 minutes hors du four/barbecue, découpe entre les os, parsème de persil ou coriandre et sers avec des quartiers de citron vert.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à soupe (≈14 g) d'Assemblage Grillade à l'antillaise dans la marinade, puis 1 cuillère à café supplémentaire (≈2 g) dans le glaçage final pour renforcer l'aromatique sans dominer le miel et le citron.
Le conseil curieux
Service: accompagne de quartiers de citron vert, d'une salade de chou créole ou de bananes plantain rôties pour un contraste sucré-acide. Conservation: conserve les travers refroidis au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 jours. Réchauffage: réchauffe doucement au four à 150 °C en couvrant pour préserver le moelleux. Marinade prolongée: si tu as le temps, laisse mariner 4 à 12 heures au frais pour une pénétration d'arômes plus profonde.
Variantes gourmandes
- Version mijotée : après la marinade, fais cuire les travers à feu doux en cocotte 1 h30 avec un peu de bouillon, puis caramélise au four pour une texture ultra fondante.
- Plus fumé : termine la cuisson sur un barbecue au charbon et ajoute quelques copeaux de bois fruitier pour un parfum fumé délicat.
- Épices renforcées : si tu veux plus de chaleur, ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre à la marinade.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers découpés à la main sur une planche rustique, accompagne d'une salade de crudités acidulées et de quartiers de citron vert. Propose des petites sauces simples (yaourt citronné ou mayonnaise citronnée) pour ceux qui aiment adoucir le piquant.
Conservation
Place les restes dans un récipient hermétique et conserve 48 heures au réfrigérateur. Pour congeler, emballe bien et congèle jusqu'à 2 mois ; décongèle lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Bien reussir Travers de porc antillais
Le choix des ingrédients influe directement sur la structure et l'équilibre de cette recette. Des travers de porc bien découpés et débarrassés de leur membrane donnent une cuisson homogène et une texture fondante. Le miel et le citron vert forment un équilibre sucré-acide qui met en valeur l'Assemblage Grillade à l'antillaise sans l'écraser : le mélange d'épices apporte profondeur (clou de girofle, cumin) et vivacité (moutarde noire, poivre), tandis que le fenugrec et le curcuma renforcent la couleur et la note torréfiée. La sauce soja reste facultative mais aide à la caramélisation et à la couleur finale.
Organisation et cuisson : privilégie une cuisson douce suivie d'une montée de température pour laquer. La première étape à basse température attendrit la viande et permet aux épices de pénétrer, la seconde, plus vive, crée la croûte brillante et caramélisée. Si tu cuisines au barbecue, pense à une cuisson indirecte longue puis un passage bref en direct pour éviter de brûler les épices. Pour accompagner, choisis des éléments frais et acidulés qui contrastent avec la richesse : salade croquante, légumes rôtis légèrement épicés ou bananes plantain pour une touche sucrée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la recette la veille ?
Oui. La marinade gagne en intensité si tu prépares les travers la veille ; conserve-les au frais dans un récipient fermé et sors-les 20–30 minutes avant cuisson.
Peut-on remplacer le miel par un autre sirop ?
Tu peux remplacer le miel par du sirop d'érable ou de canne, qui caramélisent bien et apportent une note plus neutre ou plus typée selon ton choix.
Comment éviter que les épices brûlent à la fin ?
Surveille la phase de caramélisation, badigeonne en plusieurs fois et privilégie un passage court à forte température plutôt qu'une exposition prolongée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
