Ingredients

Preparation de magret laqué antillais

1. Prépare les magrets: sort-les du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Incise la peau en losanges sans entailler la chair, sale légèrement la peau et frotte la face côté peau avec 1 cuillère à soupe d'Assemblage Grillade à l'antillaise (répartir entre les deux magrets). Poivre légèrement la face chair.
2. Préchauffe le four à 180 °C. Coupe les poires en deux, ôte le cœur et réserve. Dans un plat allant au four, dispose les poires côté peau vers le bas.
3. Prépare la laque: mélange le miel avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre et, hors du feu, ajoute 1 cuillère à soupe d'Assemblage Grillade à l'antillaise. Réserve.
4. Saisis les magrets: pose-les côté peau dans une poêle froide et chauffe à feu moyen‑vif. Laisse fondre la graisse doucement 6–8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte un peu de graisse si nécessaire.
5. Retourne les magrets et saisis la face chair 2 minutes pour colorer. Baisse le feu, badigeonne la peau et la chair d'un peu de laque et enfourne la poêle (ou dépose les magrets sur une plaque) 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur).
6. Pendant que les magrets vont au four, beurre légèrement les poires, saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise sur les faces intérieures et verse un filet de miel. Rôtis les poires 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
7. Sors les magrets du four, laisse-les reposer 8 minutes sous une feuille de papier cuisson. Pendant le repos, réchauffe la laque à feu doux sans la faire bouillir et nappe légèrement la peau pour la brillance finale.
8. Tranche les magrets en biais et dresse sur assiette avec deux demi‑poires rôties. Nappe d'un peu de jus de cuisson réduit si souhaité et parsème d'herbes fraîches. Ajoute un filet de jus de citron vert sur les poires pour une note vive si tu aimes.

Dosage du melange

Pour 2 magrets: 1 cuillère à soupe d'Assemblage Grillade à l'antillaise pour le frottage + 1 cuillère à soupe dans la laque. Pour 2 poires: 1/2 cuillère à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise.

Le conseil curieux

Rends la peau très croustillante en commençant la cuisson à froid et en cuisant doucement pour faire fondre la graisse. Pour une laque brillante, applique-la hors du feu puis remets quelques secondes au four si besoin. Laisse toujours reposer la viande 8 minutes avant de trancher pour conserver les jus.

Variantes gourmandes

• Remplace les poires par des quartiers de pommes fermes rôties avec la même laque pour une version au goût plus acidulé.
• Prépare de petites boulettes d'agneau épicées avec une touche d'Assemblage pour une entrée inspirée de l'angle diversité.
• Substitue le miel par du sirop d'érable pour une laque plus profonde et légèrement boisée.

Comment servir cette recette ?

Sers avec un accompagnement simple : un écrasé de patate douce, des carottes rôties ou un riz coco pour rester dans l'esprit antillais. Propose un vin rouge fruité et épicé (ou un jus de grenade pour une option sans alcool).

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou à la poêle à feu doux en badigeonnant d'un peu de laque pour raviver les saveurs.

Questions frequentes