Tian d'automne — un plat chaleureux qui prend racine dans les parfums du soleil et des marchés d'épices. Ici, la butternut fondante se marie au croquant légèrement anisé du fenouil et aux tranches grillées de halloumi pour une texture à la fois fondante et gratinée. Le mélange Poisson à Griller apporte une pointe d'agrumes, des herbes séchées et un léger piquant qui réveillent la douceur de la courge sans la dominer. Cuisiné au four, ce tian se sert en plat familial, accompagné d'une salade verte citronnée ou d'un pain rustique pour éponger le jus parfumé. En moins de 90 minutes, tu obtiens un gratin coloré, de belles strates caramélisées et des notes vives qui rendent ce plat d'automne irrésistible.
Ingredients
- 800 g de courge butternut (ou potimarron), pelée et coupée en fines tranches (3–4 mm)
- 2 bulbes de fenouil moyens, tranchés finement (garder quelques pluches pour servir)
- 250 g de halloumi, tranché en 8 tranches de 5 mm
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, + 1 cuillère à soupe pour le halloumi
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine (facultatif, pour gratiner)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Poisson à Griller (mélange d'épices)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Preparation de Tian d'automne
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Huile légèrement un plat à gratin rectangulaire d'environ 24 x 18 cm.
- Coupe la butternut en fines tranches régulières (3–4 mm). Si elles collent, espace-les sur une planche et sale légèrement pour extraire un peu d'eau avant essuyage.
- Dans un grand bol, mélange les tranches de courge, le fenouil, l'oignon et l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de Poisson à Griller (voir dosage) et une bonne pincée de sel. Mélange délicatement pour enrober sans casser les tranches.
- Dispose les légumes en couches serrées dans le plat à gratin, en alternant courge et fenouil et en chevauchant légèrement pour obtenir un bel effet tian. Presse légèrement pour tasser sans écraser.
- Arrose d'un filet d'huile si besoin et saupoudre la chapelure sur le dessus si tu veux un petit gratiné. Couvre le plat de papier aluminium et enfourne 30 minutes pour attendrir les légumes.
- Pendant ce temps, fais chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Badigeonne les tranches de halloumi d'1 cuillère à soupe d'huile et saupoudre-les d'une pincée de Poisson à Griller. Saisis-les 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et marquées.
- Retire le papier aluminium du tian, baisse le four à 190 °C et poursuis la cuisson 15–20 minutes pour que le dessus colore et que les bords caramélisent légèrement.
- À la sortie du four, dispose les tranches de halloumi chaudes sur le tian. Ajoute quelques pluches de fenouil réservées et une légère mouture de poivre noir. Goûte et rectifie en sel si nécessaire.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Serre le tian chaud, accompagné d'une salade croquante ou d'un pain de campagne.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈6 g) de Poisson à Griller pour l'ensemble du tian, + 1 pincée par tranche d'halloumi au service si souhaité.
Le conseil curieux
Pour des tranches régulières de courge, utilise une mandoline réglée à 3–4 mm. Si tu veux intensifier les arômes, mélange le Poisson à Griller avec l'huile d'olive 10 minutes avant d'enrober les légumes: les zestes s'ouvrent et l'huile capte les parfums. Si la courge est très sèche, couvre plus longtemps et termine sans aluminium pour caraméliser. Le halloumi se dore mieux à poêle très chaude sans trop le retourner.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de tomates cerises coupées en deux à mi-cuisson pour une note acidulée et colorée.
- Remplace le halloumi par des tranches de tofu ferme marinées et poêlées pour une version vegan (mariner 30 min).
Comment servir cette recette ?
Sers le tian encore tiède avec une salade de roquette au citron et un pain rustique. Une cuillère de yaourt nature citronné à côté apporte onctuosité et équilibre.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle pour préserver la texture du halloumi.
Bien reussir Tian d'automne
Le choix des ingrédients pour ce tian mise sur la complémentarité des textures : la courge butternut, complice de la cuisson lente, offre une chair fondante et sucrée qui se tient bien tranchée, tandis que le fenouil apporte de la fraîcheur et un léger croquant. Le halloumi, de par sa tenue à la cuisson, crée des points de contraste savoureux et une surface gratinée. Privilégie une courge ferme, peu aqueuse, et tranche-la finement pour que les couches cuisent uniformément. La chapelure est optionnelle mais utile si tu aimes une croûte plus marquée.
Côté organisation, prépare les légumes à l'avance et assemble le plat juste avant d'enfourner : cela concentre les saveurs et évite que la courge ne rende trop d'eau. La marinade rapide à l'huile et Poisson à Griller se fait en quelques minutes et réveille les zestes d'agrumes du mélange, qui se diffusent mieux lorsqu'ils ont un contact préalable avec l'huile. Pour accompagner, pense à une salade acidulée ou un condiment crémeux (yaourt citronné, labneh) pour contraster la douceur caramélisée du tian.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le tian à l'avance ?
Oui : assemble et conserve couvert au frais jusqu'à 24 h. Retire l'excédent d'humidité avant d'enfourner pour éviter une texture trop détrempée.
Comment rendre la version vegan ?
Remplace le halloumi par du tofu ferme pressé et mariné 30 min dans huile, citron et Poisson à Griller, puis saisis-le à la poêle.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
