Tarte fine d’endives caramélisées, poires, chèvre & poivre blanc de Kampot

Ingredients

Preparation de poivre blanc de Kampot

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et pique légèrement le fond avec une fourchette.
2. Prépare les endives: retire le cœur amer si nécessaire, coupe-les en deux et sèche-les sur un torchon.
3. Dans une poêle, fais chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Pose les endives côté coupé et laisse colorer 4–5 minutes à feu moyen sans les retourner trop tôt.
4. Saupoudre 1 c. à café de sucre et ajoute 1 c. à soupe de miel et la branche de thym. Baisse le feu et laisse caraméliser doucement 6–8 minutes, en arrosant avec le jus de cuisson. Réserve.
5. Pendant ce temps, fais fondre 1 c. à soupe de beurre dans une petite poêle et fais suer l’oignon émincé 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laisse tiédir.
6. Mélange le chèvre émietté avec l’oignon tiède, 1 c. à café de jus de citron, une pincée de sel et rectifie l’assaisonnement.
7. Dispose la pâte sur la plaque: étale la préparation au chèvre en une couche uniforme en laissant 2 cm libres sur les bords. Range ensuite les endives caramélisées et les tranches de poire en alternance.
8. Replie les bords pour former une tarte rustique et badigeonne légèrement la pâte d’un peu de lait ou d’un jaune d’œuf pour dorer (facultatif). Parseme de noix concassées si utilisé.
9. Enfourne 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les poires soient tendres. Surveille la cuisson pour éviter que les bords ne brunissent trop.
10. Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes. Juste avant de servir, saupoudre délicatement le Poivre blanc de Kampot IGP Bio moulu (voir dosage) pour conserver ses arômes délicats.

Dosage du melange

Poivre blanc de Kampot IGP Bio: 1/2 cuillère à café (moulu fraîchement) — ajuste selon ton goût, ajouter en finition.

Le conseil curieux

Pour révéler les arômes du poivre blanc, concasse-le grossièrement et ajoute-le à une noisette de beurre tiède avant de napper la tarte. Si tu veux une pâte très croustillante, précuis-la 8 minutes à blanc avec des billes puis garnis et termine la cuisson.

Variantes gourmandes

• Version végétale : remplace le chèvre par 150 g de tofu soyeux égoutté mélangé à 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle et 1 c. à café de jus de citron.
• Fromage affiné : remplace le chèvre frais par 150 g de ricotta salée et parsème de copeaux de parmesan avant de servir.
• Noix & miel : ajoute davantage de noix torréfiées et remplace le miel par un filet de sirop d’érable pour une note légèrement fumée.

Comment servir cette recette ?

Sers la tarte tiède, coupée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte vinaigrée au citron et d’un filet d’huile d’olive. Pour un repas léger, propose une soupe claire en entrée.

Conservation

Conserve la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe 8–10 minutes au four à 160 °C pour récupérer le croustillant. Ne saupoudre le poivre blanc qu’au moment du service.

Questions frequentes