mayonnaise Chiliboom — La mayonnaise Chiliboom apporte ici une petite révolution en bouche : fruitée, acidulée et légèrement pimentée, elle contrebalance la fraîcheur crue du thon saisi, créant un contraste gourmand et élégant. Le thon est juste snacké pour rester fondant, enrobé d’une croûte de sésame toasté qui apporte du croquant et une note toastée. La mayonnaise, lisse et nappante, est dosée pour sublimer sans dominer ; quelques gouttes en finition réveillent l’ensemble. C’est un plat parfait pour un dîner entre amis ou un repas léger en famille, à servir avec une salade de roquette et des tranches de concombre pour la fraîcheur et le relief. Tu vas pouvoir le préparer en moins d’une heure, sans artifice.
Ingredients
- 600 g de thon rouge frais (qualité sashimi), en un bloc
- 3 c. à soupe de graines de sésame (mélange blanc et noir)
- 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre du moulin
- 80 g de roquette
- 1/2 concombre, coupé en fines rondelles
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Pour la mayonnaise: 1 jaune d'œuf (ou œuf pasteurisé), 10 cl d'huile neutre, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre
- 2 c. à soupe de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille (pour la mayonnaise)
- Pour la finition: 1 c. à café de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille et 1 c. à soupe de graines de sésame supplémentaires
Preparation de mayonnaise Chiliboom
- Prépare la mayonnaise: dans un bol propre, fouette le jaune d'œuf avec le jus de citron. Verse l'huile en filet très fin tout en fouettant pour émulsionner jusqu'à obtenir une texture ferme. Assaisonne légèrement.
- Incorpore 2 c. à soupe de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille à la mayonnaise, goûte et rectifie sel/poivre. Réserve au frais.
- Toaste les graines de sésame à sec dans une poêle chaude 2–3 minutes jusqu'à légère coloration et parfum. Verse-les sur une assiette.
- Sale et poivre le bloc de thon, puis badigeonne-le d'un tout petit peu d'huile. Presse-le dans les graines de sésame pour créer une croûte uniforme sur toutes les faces.
- Chauffe une poêle antiadhésive sur feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Saisis le thon 30–45 secondes par face pour garder le centre rosé (ajuste selon l'épaisseur). Ne pas trop cuire.
- Dépose le thon sur une planche, laisse reposer 3 minutes puis tranche finement en biais.
- Dans un saladier, mélange roquette, concombre, échalote, un filet de jus de citron vert et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonne avec la sauce soja et poivre.
- Dresse: dispose la salade au centre de l'assiette, fane les tranches de thon par-dessus, ajoute des quenelles de mayonnaise Chiliboom et un filet (1 c. à café) de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille pour la finition. Saupoudre de graines de sésame.
Dosage du melange
Mayonnaise: 2 c. à soupe (30 ml) de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille incorporées dans la mayonnaise. Finition: 1 c. à café (≈5 ml) par plat.
Le conseil curieux
Saisis le thon très rapidement pour conserver une texture fondante; utilise un œuf pasteurisé si tu as des doutes sur les œufs crus. Prépare la mayonnaise à l'avance et garde-la au frais, mais ajoute la sauce de finition juste avant de servir pour préserver la fraîcheur du fruit.
Variantes gourmandes
- Remplace le thon par du filet de saumon juste saisi et adapte le temps de cuisson.
- Pour une version express, utilise une mayonnaise du commerce et mélange-y la Sauce piquante Chiliboom à la myrtille au moment du service.
- Ajoute des fines tranches d’avocat pour une texture plus onctueuse et un accord crémeux.
Comment servir cette recette ?
Sers le tataki immédiatement après le dressage avec du pain de campagne toasté ou du riz vinaigré pour transformer le plat en repas complet. Propose des quartiers de citron vert à côté pour qui voudrait plus d’acidité.
Conservation
Conserve la mayonnaise Chiliboom maison 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le thon tranché se déguste immédiatement ; conserve le bloc non tranché 24 heures au réfrigérateur maximum.
Bien reussir mayonnaise Chiliboom
Choisir un thon de qualité sashimi change tout pour ce tataki : texture ferme et goût propre font ressortir la complexité de la mayonnaise Chiliboom. Les graines de sésame toastées apportent du croquant et des notes grillées qui contrastent avec la douceur profonde de la myrtille. Pour la mayonnaise, une huile neutre permet de laisser s'exprimer le jus de citron et la Sauce piquante Chiliboom à la myrtille sans alourdir l'émulsion. Si tu manques de temps, une mayonnaise prête à l'emploi maison peut être pimentée avec la même proportion de sauce pour conserver l'équilibre.
Côté organisation, prépare la mayonnaise et toaste les graines de sésame à l'avance, tranche le concombre finement et garde la roquette au frais. Saute le thon juste avant de servir pour préserver sa texture. En accompagnement, un riz vinaigré ou une salade tiède de légumes croquants fonctionne très bien. La finition avec 1 cuillère à café de sauce directement sur le thon apporte la note fruitée-piquante sans masquer le poisson.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le thon par un autre poisson ?
Oui, le saumon frais convient très bien ; ajuste la cuisson pour rester rosé au centre et conserve la même préparation pour la mayonnaise.
Quelle quantité de mayonnaise prévoir par personne ?
Prévoyez environ 1 cuillère à soupe de mayonnaise Chiliboom par personne pour l'accompagnement et un filet supplémentaire en finition.
Comment rendre la recette sans œuf cru ?
Utilise un jaune d'œuf pasteurisé ou une mayonnaise du commerce que tu mélanges ensuite avec la Sauce piquante Chiliboom à la myrtille.
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