Tarte Tatin d'oignons Baharat — une entrée automnale qui joue la douceur et la profondeur. Les oignons rouges sont longuement confits avec un peu de sucre, beurre et une pointe d'Assemblage Baharat pour développer des notes chaudes, agrumées et légèrement épicées ; ils deviennent fondants et presque confits. Retournés en Tatin sur une pâte croustillante et garnis de chèvre frais, ils offrent un contraste de textures — onctuosité du chèvre, caramel soyeux et pâte dorée — idéal pour un dîner convivial ou un apéro généreux. Prépare-la en moins de 90 minutes : c'est une recette simple, de saison, qui emmène la table vers des parfums du Levant sans complexité.
Ingredients
- 6 oignons rouges moyens (≈900 g), pelés et coupés en larges quartiers
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel, pour contrepoint acidulé)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Baharat
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler (≈250 g)
- 150 g de chèvre frais (type bûchette), émietté ou en petites quenelles
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de roquette ou quelques noix concassées pour servir (optionnel)
Preparation de Tarte Tatin d'oignons Baharat
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Dans une grande poêle à fond épais, fais fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoute les quartiers d'oignon, une bonne pincée de sel et fais-les revenir 5–7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Saupoudre le sucre roux et mélange pour bien enrober les oignons; laisse caraméliser doucement 6–8 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
- Verse le vinaigre balsamique (si utilisé) et saupoudre l'Assemblage Baharat; mélange et laisse réduire 1 à 2 minutes pour que les épices se lient au caramel.
- Répartis les oignons caramélisés dans un moule à tarte de 22–24 cm légèrement beurré, tasse-les en couche uniforme et ajoute le thym effeuillé.
- Dépose la pâte feuilletée par-dessus en rentrant les bords à l'intérieur du moule (ou pince-les contre la paroi). Pique légèrement la pâte au centre avec une fourchette.
- Enfourne pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes. Pose une assiette plate plus large que le moule sur celui-ci puis retourne d'un coup sec pour démouler la Tatin.
- Répartis le chèvre frais sur la surface tiède (il va légèrement fondre et s'étirer) et poivre généreusement. Ajoute roquette ou noix si tu veux un contraste de fraîcheur et de croquant.
- Sers tiède en entrée ou en accompagnement, en tranches épaisses.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Assemblage Baharat (≈2–3 g) pour parfumer les oignons confits pour 4 personnes
Le conseil curieux
Pour des oignons parfaitement fondants, commence la cuisson à feu moyen puis baisse légèrement; remue modérément pour garder des morceaux intacts. Si tu veux une note plus acidulée, remplace le vinaigre balsamique par le jus d'une demie orange.
Variantes gourmandes
- Ajoute 200 g de champignons de Paris tranchés aux oignons en fin de cuisson pour une Tatin mixte champignons-oignons.
- Remplace le chèvre frais par de la ricotta assaisonnée et des zestes d'orange pour une texture plus délicate.
- Réalise des mini Tatin dans des moules à muffins pour un apéritif convivial.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d'une salade de roquette citronnée ou d'une simple salade verte. Un filet d'huile d'olive et quelques éclats de noix ajoutent du croquant. Coupe en 6 parts pour un apéritif ou 4 parts en entrée.
Conservation
Conserve la Tatin au réfrigérateur 24 à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte. Ne congèle pas après ajout du fromage frais.
Bien reussir Tarte Tatin d'oignons Baharat
Choix des ingrédients : privilégie des oignons rouges fermes et de taille homogène pour une cuisson régulière. La pâte feuilletée du commerce est tout à fait adaptée et te permet de gagner du temps ; choisis une pâte de bonne tenue pour supporter le retournement. Le chèvre frais apporte de la fraîcheur et une onctuosité qui contrebalance le sucre du caramel ; tu peux l'assouplir avec une cuillère à soupe de crème si tu souhaites une texture plus coulante.
Organisation et texture : la recette se prête bien à une préparation en deux temps : confis les oignons la veille pour gagner du temps le jour J, puis monte et cuit la Tatin au dernier moment pour préserver le croustillant. Le contraste essentiel est entre le caramel soyeux des oignons et la pâte dorée ; l'Assemblage Baharat doit être ajouté vers la fin du confisage pour préserver ses notes d'agrumes et d'épices. Accompagne d'une salade légèrement acidulée pour équilibrer la sucrosité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les oignons à l'avance ?
Oui : prépare-les la veille et garde-les au frais. Réchauffe doucement avant de monter la tarte pour retirer l'excès d'humidité.
Quel fromage remplacer au besoin le chèvre frais ?
La ricotta ou un fromage de chèvre plus sec émietté conviennent bien ; la ricotta apporte douceur, le chèvre sec plus de caractère.
Peut-on réduire le sucre ?
Tu peux réduire le sucre à 1 cuillère à soupe ; surveille la coloration pour obtenir un caramel léger sans amertume.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
