Galettes pois chiches Baharat — croustillantes à l'extérieur, moelleuses au centre, servies avec un taboulé d’épeautre frais et une sauce tahini relevée au Baharat : une idée parfaite pour un apéro à partager ou une entrée parfumée. Le mélange d’épices apporte chaleur boisée, agrumes et une pointe de piquant qui vient souligner la douceur des pois chiches et le crémeux du tahini. Le taboulé d’épeautre ajoute une texture charnue et des herbes vives pour contraster le croquant des galettes. Accessible et rapide, ce trio se prépare en moins d’une heure et promet une dégustation conviviale, parfumée et pleine de contrastes entre croustillant, onctueux et frais.
Ingredients
- 1 boîte de pois chiches cuits (400 g), égouttés et rincés (≈240 g égouttés)
- 1 petit oignon jaune, finement ciselé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 œuf moyen (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau pour une option vegan)
- 40 g de chapelure (ou farine de pois chiche pour option sans gluten)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 c. à soupe de persil plat finement ciselé
- 1 c. à soupe de menthe ciselée
- 1/2 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- 1,5 c. à café d'Assemblage Baharat (pour les galettes)
- Sel et poivre noir du moulin
- 150 g d'épeautre perlé (épeautre précuit ou épeautre perlé), rincé
- 10 tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit concombre, coupé en dés
- 3 oignons nouveaux (partie blanche et un peu de vert), finement ciselés
- 30 g de persil plat, haché
- 15 g de menthe fraîche, hachée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour le taboulé)
- 2 c. à soupe de jus de citron (pour le taboulé)
- 1/2 c. à café d'Assemblage Baharat (pour parfumer le taboulé)
- 150 g de tahini (purée de sésame)
- 1 citron (jus), environ 3 c. à soupe
- 1 petite gousse d'ail, écrasée (pour la sauce)
- 1 c. à café d'Assemblage Baharat (pour la sauce tahini)
- Eau tiède pour détendre la sauce
- Sel
Preparation de Galettes pois chiches Baharat
- Prépare l’épeautre: porte à ébullition 300 ml d'eau salée, ajoute l'épeautre rincé, couvre et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte et laisse tiédir puis assaisonne avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron et 1/2 c. à café d'Assemblage Baharat. Incorpore tomates, concombre, oignons nouveaux, persil et menthe. Réserve au frais.
- Prépare la pâte à galettes: dans un grand bol, écrase les pois chiches grossièrement à la fourchette ou au presse-purée (laisse quelques morceaux pour la texture). Ajoute l'oignon ciselé, l'ail, l'œuf (ou substitut), la chapelure, le zeste et le jus d'un demi-citron, le persil, la menthe, 1,5 c. à café d'Assemblage Baharat, sel et poivre. Mélange bien: la préparation doit tenir en formant des galettes. Si trop humide, ajoute un peu de chapelure; si trop sèche, un trait d'eau ou d'huile.
- Forme 8 galettes égales (environ 7–8 cm). Place-les sur une assiette et laisse reposer 10 minutes au frais pour qu'elles se raffermissent.
- Chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Dépose les galettes et fais-les dorer 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et croustillante. Transfère sur du papier absorbant et maintiens au chaud.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce tahini: dans un bol, mélange 150 g de tahini avec 3 c. à soupe de jus de citron, la gousse d'ail écrasée, 1 c. à café d'Assemblage Baharat et une pincée de sel. Ajoute de l'eau tiède, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais nappante (environ 4–6 c. à soupe). Goûte et ajuste le citron ou le sel.
- Dresse: sur un grand plat ou des assiettes individuelles, dispose un lit de taboulé d'épeautre, pose 2 galettes par personne, nappe partiellement de sauce tahini-Baharat et parsème d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches.
- Serre immédiatement en apéritif à partager ou en entrée avec quartiers de citron et salade verte.
Dosage du melange
Galettes: 1,5 c. à café d'Assemblage Baharat • Taboulé: 1/2 c. à café • Sauce tahini: 1 c. à café. Total ≈ 3 c. à café.
Le conseil curieux
Pour des galettes très croustillantes, fais-les cuire à feu moyen-vif sans les retourner trop tôt. Si tu veux gagner du temps, cuire l'épeautre la veille. Pour une version sans gluten, remplace la chapelure par de la farine de pois chiche.
Variantes gourmandes
- Vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau, et utilise farine de pois chiche au lieu de chapelure.
- Fromagée : ajoute 50 g de feta émiettée dans la pâte à galettes pour une note salée et crémeuse.
- Épices soulignées : ajoute 1/4 c. à café de sumac au taboulé pour une touche acidulée.
Comment servir cette recette ?
Propose les galettes tièdes sur le taboulé, accompagne de quartiers de citron et d'un bol de sauce tahini à part pour que chacun se serve. Idéal avec un thé à la menthe ou un vin blanc léger.
Conservation
Conserve taboulé et sauce séparés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe rapidement les galettes à la poêle ou au four (180 °C, 6–8 minutes) pour retrouver du croustillant. Ne congèle pas la sauce tahini.
Bien reussir Galettes pois chiches Baharat
Choisir des pois chiches de qualité (en bocal ou cuits maison) change complètement la texture : garde quelques pois entiers dans la préparation pour obtenir des galettes à la fois fondantes et texturées. Pour l’épeautre, l’épeautre perlé cuit plus vite et offre une mâche agréable qui résiste bien à l’assaisonnement; ajuste la cuisson pour garder des grains séparés. Dans la pâte, l’équilibre liant/émiettant est important : la chapelure apporte du croustillant, la farine de pois chiche stabilise et la cuisson à feu modéré crée la croûte dorée sans dessécher l’intérieur.
Organisation : commence par cuire l’épeautre puis prépare la pâte à galettes pendant que les grains refroidissent. La sauce tahini se prépare en dernier, car elle se fluidifie avec l’eau et le citron; rectifie son acidité au goût. Pour l’accompagnement, un taboulé bien citronné et des herbes fraîches coupent la richesse du tahini et mettent en valeur les notes agrumées et boisées de l’Assemblage Baharat, offrant un équilibre de textures et d’arômes à chaque bouchée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les galettes à l'avance ?
Oui : façonne les galettes, conserve-les crues au frais jusqu'à 24 h, puis cuis-les à la poêle au moment de servir. Tu peux aussi les congeler crues en plaque puis transférer en sachet.
Comment rendre la sauce tahini moins amère ?
Ajoute un peu plus de jus de citron et d'eau tiède pour la détendre, puis une petite pincée de sel. Un filet d'huile d'olive adoucit aussi la sauce.
Peut-on remplacer l'épeautre par une autre céréale ?
Oui : boulgour, quinoa ou riz complet fonctionnent bien ; adapte simplement la cuisson et l'assaisonnement pour garder la fraîcheur du taboulé.
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