Tarte rustique aux courgettes et ricotta au poivre sauvage de Madagascar
— une évasion gourmande au cœur des îles et du potager
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Il est de ces plats qui racontent une histoire avant même de toucher les lèvres. La tarte rustique aux courgettes et ricotta évoque pour moi les fins d’après-midi d’été ensoleillés, lorsque le jardin vibre encore de chaleur et que l’on ouvre une bouteille de vin blanc léger, sur la terrasse. Mais ici, c’est un ingrédient bien particulier qui chamboule toute la partition : un éclat de poivre sauvage de Madagascar, délicatement froissé entre les doigts, et c’est un nouveau monde qui s’invite dans notre cuisine.
Le poivre sauvage de Madagascar, que l’on trouve sur le site Les Épices Curieuses, n’est pas un simple poivre. Appelé aussi “voatsiperifery”, ce petit trésor de la forêt malgache pousse à l’état sauvage dans les profondeurs luxuriantes de l’île. C’est un poivre de cime, récolté à la main à plusieurs mètres du sol, avec patience et respect pour la nature. Son parfum est raffiné, presque floral, avec une note boisée et légèrement citronnée qui transforme les plats les plus simples en véritables festins. Il me rappelle mes premières explorations autour des épices, ce moment unique où l’on saisit qu’une pincée peut bouleverser un plat.
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison (optionnelle mais tellement meilleure) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel froid
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- Une pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
- 2 à 3 courgettes moyennes, bien fermes, coupées en fines rondelles
- 200 g de ricotta de brebis ou de vache
- 1 cuillère à café bombée de poivre sauvage de Madagascar, fraîchement concassé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Quelques feuilles de basilic frais
- Zeste fin d’un citron bio
- Sel (modéré) et quelques noisettes entières pour le croquant (optionnel)
Préparation
Commence par la pâte brisée : dans un grand bol, sable la farine avec le beurre froid coupé en dés. Ajoute le jaune et l’eau ; forme une boule souple sans trop travailler la pâte. Emballe dans du film alimentaire et laisse reposer au frais 30 minutes. Pendant ce temps, laisse les courgettes s’égoutter légèrement avec une pincée de sel dans une passoire, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte en un cercle rustique sur du papier cuisson – inutile d’être parfait, c’est le charme de la tarte rustique ! Tartine délicatement la ricotta au centre (laisse environ 5 cm de bord libre), saupoudre avec le poivre sauvage concassé, le zeste de citron, un filet d’huile d’olive et les noisettes légèrement écrasées. Dispose les rondelles de courgettes en rosace, puis rabats les bords de pâte sur la garniture. Arrose à nouveau d’un trait d’huile d’olive et enfourne pour 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les légumes rôtis à souhait.
À la sortie du four, dépose quelques feuilles de basilic fraîchement ciselé sur le dessus. Le parfum qui s’élève est envoûtant : la douceur lactée de la ricotta épouse la note végétale de la courgette, tandis que le poivre sauvage libère toute sa personnalité — un feu d'artifice discret mais profond, presque mystique. Ce n'est plus une tarte, c'est une invitation.
Astuce parfumée
Pour amplifier les saveurs : fais revenir les rondelles de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de poivre sauvage 5 minutes avant de les disposer sur la tarte. Cela pré-concentre leur goût et les rend encore plus gourmandes. Tu peux aussi ajouter une pincée de thym ou d’origan séché pour jouer avec les accords herbacés.
Alternative végétarienne encore plus originale
Remplace la ricotta par une base de tofu soyeux mixé avec une cuillère de yaourt végétal, un filet de jus de citron, une pincée de sel et bien sûr ce fameux poivre sauvage. C’est bluffant, fondant, et parfait pour un repas 100 % végétal.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle parle un langage universel : celui du partage, de la simplicité sublimée par un détail. Le poivre sauvage de Madagascar n’est pas là pour épicer le plat, il est là pour le raconter autrement. Pour toi, ami(e) passionné(e) de cuisine, promets-moi d’en glisser quelques grains dans ta boîte à trésors aromatiques — tu verras, rien ne sera jamais plus pareil.
