Tarte rustique ancho aux oignons confits et pâte d’Ancho

Ingredients

Preparation de Tarte rustique ancho

1. Prépare la pâte: mélange la farine et le sel. Ajoute le beurre froid en dés et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
2. Verse 60 ml d'eau froide et compacte rapidement la pâte sans trop pétrir. Forme un disque, enveloppe-le et laisse reposer au réfrigérateur 30 minutes.
3. Pendant ce temps, commence les oignons confits: fais chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu doux.
4. Ajoute les oignons émincés, sale légèrement et laisse cuire doucement 25–35 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés.
5. À mi-cuisson des oignons, incorpore le sucre et le vinaigre balsamique; laisse caraméliser doucement puis réserve hors du feu.
6. Prépare la pâte d'Ancho: casse la queue du piment, ouvre-le et retire la majeure partie des graines si tu veux moins de piquant.
7. Toaste le piment 5–8 secondes de chaque côté dans une poêle sèche très chaude sans le brûler, puis plonge-le dans 150 ml d'eau chaude et laisse réhydrater 15 minutes.
8. Égoutte le piment (garde un peu de l'eau de trempage), mixe-le avec l'ail, le cumin, l'huile d'olive et la crème fraîche. Ajuste la texture avec un peu d'eau de trempage pour obtenir une purée lisse. Sale légèrement.
9. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte en un cercle d'environ 30 cm sur une surface farinée.
10. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dépose la pâte, étale une fine couche de pâte d'Ancho au centre en laissant 3–4 cm de bord libre.
11. Répartis les oignons confits par-dessus, puis dispose les tranches de chèvre en couronne. Parsème de thym si tu souhaites.
12. Replie les bords de la pâte vers le centre en formant des plis rustiques. Badigeonne le bord avec l'œuf battu si utilisé.
13. Enfourne 28–35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisse tiédir 5–10 minutes avant de couper.
14. Serre la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée pour contraster la douceur, et propose un peu de pâte d'Ancho restante pour les amateurs de saveurs plus marquées.

Dosage du melange

Utilise 1 Piment Ancho séché et entier pour 4 personnes: toaste-le 5–8 s par face, réhydrate 15 min, puis mixe-le avec 1 gousse d'ail, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de crème pour obtenir ~80–100 g de pâte d'Ancho.

Le conseil curieux

Si tu veux une pâte encore plus croustillante, pique le fond avec une fourchette avant d'ajouter la garniture et précuis 8 minutes. Pour une saveur plus douce, retire davantage de graines de l'Ancho avant de réhydrater.

Variantes gourmandes

• Version végane : remplace le beurre par margarine végétale, la crème par crème végétale et le chèvre par des tranches de tofu fumé ou ricotta végétale.
• Tarte aux champignons : ajoute 200 g de champignons poêlés mélangeant shiitaké et champignons de Paris avec les oignons.
• Touche rustique au fromage : remplace le chèvre par 120 g de comté râpé pour un rendu plus fondu et doré.

Comment servir cette recette ?

Sers la tarte tiède, coupée en parts généreuses. Accompagne-la d'une salade de mâche ou roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur. Propose du sel de mer flocons et un peu de pâte d'Ancho en plus pour ceux qui souhaitent plus de caractère.

Conservation

Conserve la tarte au réfrigérateur 2 jours maximum dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passe 8–10 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Questions frequentes