Gnocchis de potimarron, beurre noisette à l’Ancho et sauge croustillante

Ingredients

Preparation de Gnocchis de potimarron

1. Préchauffe le four à 200°C. Dispose les cubes de potimarron sur une plaque, arrose d'un filet d'huile d'olive, sale légèrement. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée. Laisse tiédir.
2. Passe la chair de potimarron au presse-purée ou écrase-la finement à la fourchette pour obtenir une purée sans fibres grossières. Laisse refroidir complètement pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte.
3. Dans un saladier, mélange la purée refroidie avec l'œuf, le parmesan, le sel et le poivre. Ajoute progressivement la farine et pétris légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante mais encore humide. Travaille le moins possible pour garder des gnocchis tendres.
4. Sur un plan fariné, divise la pâte en 4 boudins d'environ 2 cm de diamètre. Coupe-les en morceaux de 2 cm et, si tu veux, roule chaque morceau sur le dos d'une fourchette pour former les stries. Farine au besoin pour éviter qu'ils collent.
5. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonge les gnocchis par petites quantités. Dès qu'ils remontent à la surface, récupère-les avec une écumoire et réserve au chaud sur une plaque huilée.
6. Pendant la cuisson des gnocchis: prépare la pâte d'Ancho. Enlève la queue du piment Ancho, ouvre-le et retire une partie des graines si tu souhaites moins de piquant. Passe-le 5–8 secondes par face dans une poêle bien chaude sans matière grasse pour le toaster légèrement (ne le brûle pas).
7. Réhydrate le piment toasté 10 minutes dans 60 ml d'eau chaude. Mixe ensuite le piment réhydraté avec la gousse d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajuste la texture avec un peu d'eau de réhydratation si nécessaire.
8. Fais fondre 60 g de beurre à feu moyen jusqu'à obtenir une noisette légère (odeur de noisette et petite couleur dorée). Retire la poêle du feu, incorpore 1 à 2 cuillères à café de pâte d'Ancho selon ton goût, mélange bien pour homogénéiser.
9. Dans une petite poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et fais frire les feuilles de sauge 10–20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutte sur du papier absorbant et sale légèrement.
10. Mélange délicatement les gnocchis chauds au beurre noisette à l'Ancho, dresse dans des assiettes, parsème de sauge croustillante et de parmesan râpé. Poivre généreusement et sers immédiatement.

Dosage du melange

1 piment Ancho séché entier pour 4 personnes: toaste 5–8 s/face, réhydrate 10 min, puis utilise 1–2 c.à.c. de pâte d'Ancho dans le beurre noisette selon l'intensité désirée.

Le conseil curieux

Rôtis bien le potimarron pour concentrer la saveur et réduire l'humidité; laisse la purée refroidir avant d'ajouter la farine. Ne pétris pas trop la pâte pour garder des gnocchis légers. Toaste l'Ancho brièvement: 5–8 s suffisent pour développer les arômes sans amertume.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le beurre par de l'huile d'olive fruitée et le parmesan par de la levure alimentaire.
• Gnocchis plus riches : incorpore 100 g de ricotta égouttée à la purée pour des gnocchis très moelleux.
• Noisettes : ajoute quelques noisettes torréfiées concassées au moment de servir pour un croquant gourmand.

Comment servir cette recette ?

Sers les gnocchis très chauds avec un tour de moulin à poivre et un peu de parmesan râpé. Accompagne d'une salade d'endives ou d'une poêlée de champignons beurrés pour contraster les textures.

Conservation

Les gnocchis crus se congèlent posés sur une plaque fariné(e)s puis transférés en sac une fois durs (jusqu'à 2 mois). Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement à la poêle.

Questions frequentes