Tarte flambée automnale — et généreuse : une pâte ultra fine croustillante, des oignons lentement caramélisés et des lardons bien dorés rehaussés d’un trait de Béarnaise Barbecue. Les saveurs se répondent — douceur sucrée des oignons, salinité vive des lardons, note herbacée anisée et pointe fumée apportée par le mélange — pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Rapide à préparer, elle s’adapte à une soirée conviviale ou à un dîner en famille quand l’air se rafraîchit. Lance-toi : la recette tient en moins d’une heure et promet une texture fine, des bords croustillants et un cœur fondant qui se partage chaud, directement sortie du four.
Ingredients
- 1 pâte très fine (pâte à pizza étalée ou pâte à tarte fine) d’environ 30–32 cm
- 200 g de lardons fumés
- 3 oignons jaunes moyens, émincés finement
- 200 g de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc demi‑écrémé pour alléger)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre (pour caraméliser les oignons)
- 1 cuillère à café de sucre ou miel liquide (facultatif, pour accélérer la caramélisation)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la finition
- 2 cuillères à café de Béarnaise Barbecue (voir dosage)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins d'estragon frais ou persil plat pour la finition (facultatif)
Preparation de Tarte flambée automnale
- Préchauffe le four à 250 °C (ou au maximum de ton four) en plaçant la lèchefrite sur la grille du bas pour chauffer.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons émincés, une pincée de sel et 1 c. à café de sucre si tu souhaites accélérer la caramélisation.
- Laisse cuire doucement 15–18 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient fondants et ambrés. Réserve hors du feu.
- Dans une poêle séparée, saisis les lardons à sec ou avec un tout petit filet d'huile sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant et conserve la graisse rendue pour parfumer si tu veux.
- Mélange la crème fraîche avec 1 cuillère à café de Béarnaise Barbecue, du sel et un tour de moulin à poivre. Goûte pour ajuster le dosage: la finition doit rester subtile.
- Étale la pâte très fine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale uniformément la crème assaisonnée en laissant 1 cm libre sur le pourtour.
- Répartis les oignons caramélisés sur la crème puis parsème les lardons croustillants. Si tu veux un peu plus de caractère, saupoudre très légèrement ½ cuillère à café de Béarnaise Barbecue sur les lardons.
- Enfourne la tarte sur la grille chaude et la lèchefrite préchauffée pendant 8–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Pendant que la tarte cuit, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive tiède avec ½ cuillère à café de Béarnaise Barbecue pour préparer le 'trait' de finition.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 1 minute puis badigeonne ou arrose légèrement du mélange huile‑Béarnaise Barbecue pour apporter la note fumée et herbacée en finition.
- Parsème d'estragon ou de persil frais ciselé si tu en as, coupe en parts et sers immédiatement.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4 g) de Béarnaise Barbecue pour 4 personnes: 1 c. à café dans la crème et 1 c. à café répartie entre lardons et finition. Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une pâte ultra croustillante, étire-la très finement et enfourne sur une plaque très chaude ou une pierre à pizza. Si tu veux limiter le gras, égoutte bien les lardons et utilise du fromage blanc mélangé à la crème. Ajoute le trait d'huile au Béarnaise Barbecue juste avant de servir pour préserver les arômes d'estragon et la nuance fumée.
Variantes gourmandes
- Tarte flambée à la dinde fumée : remplace les lardons par de fines tranches de dinde fumée et parsème d'oignons rouges caramélisés.
- Version champignons et lardons : ajoute 150 g de champignons de Paris sautés avec une petite pincée de mélange pour une touche forestière.
- Tarte végétarienne : remplace lardons par cubes de tofu fumé et augmente la crème d’une cuillère à soupe de moutarde pour plus de relief.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte très chaude, découpée en parts rustiques sur une planche. Accompagne d'une salade croquante (jeunes pousses, vinaigrette légère) pour contraster avec la texture fondante et offre un vin blanc sec ou une bière ambrée.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 heures maximum. Réchauffe au four à 180 °C sur une grille 6–8 minutes pour retrouver le croustillant (évite le micro‑ondes pour garder la pâte croustillante).
Bien reussir Tarte flambée automnale
Choisir une pâte très fine est la clé d’une tarte flambée réussie : elle doit cuire vite et devenir croustillante sans dessécher la garniture. Pour la crème, un mélange crème fraîche/fromage blanc fonctionne bien : la crème apporte l’onctuosité, le fromage blanc allège et permet à la béarnaise aromatique de s’exprimer sans dominer. Caramélise les oignons lentement pour développer une douceur qui répondra aux notes fumées du mélange Béarnaise Barbecue. Les lardons, juste croustillants, apporteront la salinité nécessaire et un contraste de texture. Réserve la graisse de cuisson des lardons pour parfumer la tarte si tu veux un goût encore plus grillé.
Organise ta préparation en trois temps : oignons, lardons, crème assaisonnée. Tout peut être préparé à l’avance et assemblé au dernier moment pour enfourner. Le trait final, une huile tiède infusée au Béarnaise Barbecue, concentre la fumée et l’estragon et se perçoit mieux en finition — il suffit d’un filet pour sublimer la tarte sans l’alourdir. Pour accompagner, pense aux salades vives ou aux légumes rôtis et choisis une boisson qui coupe la richesse, comme un jus de pomme peu sucré ou un blanc vif.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on congeler la tarte flambée ?
Tu peux congeler une tarte non cuite assemblée sur sa plaque, bien emballée, jusqu’à 1 mois. Passe-la directement au four bien chaud en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
Peut‑on remplacer la crème par une option végétale ?
Oui : crème végétale épaisse ou yaourt végétal mélangé avec un peu d’arrow‑root pour lier remplacera la crème sans compromettre la tenue à la cuisson.
Comment obtenir des oignons bien caramélisés sans brûler ?
Cuire à feu moyen‑doux, remuer fréquemment et ajouter une petite cuillère d'eau si les oignons accrochent. La patience donne une couleur et une douceur optimales.
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