Béarnaise Barbecue — Confortable et parfumé, ce bœuf mijoté au Béarnaise Barbecue unit une viande fondante à des notes fumées et herbacées très présentes. La cuisson lente concentre les sucs tandis que les carottes confites apportent une douceur caramélisée et les champignons, une texture moelleuse et boisée. Quelques éclats d'échalote et une cuillère du mélange en finition relèvent la sauce sans la masquer. Idéal pour un repas en famille ou un dîner convivial, ce plat se prépare simplement et promet une assiette généreuse où la braise semble s'être invitée à la cocotte.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 échalotes, émincées
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes moyennes (≈350 g), coupées en bâtonnets épais
- 300 g de champignons de saison, nettoyés et coupés en quartiers
- 150 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
- 400 ml de bouillon de bœuf ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
- 2 cuillères à café de Béarnaise Barbecue
- 1 cuillère à café de Béarnaise Barbecue supplémentaire pour la finition
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de Béarnaise Barbecue
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle perde son choc thermique. Assaisonne-la légèrement de sel et poivre et saupoudre 2 cuillères à café de Béarnaise Barbecue, en massant pour faire adhérer.
- Préchauffe une grande cocotte sur feu moyen‑vif. Verse l'huile et ajoute la viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger: fais bien dorer chaque face (3–4 minutes par face). Réserve la viande dorée.
- Dans la même cocotte, baisse le feu à moyen, ajoute le beurre puis les échalotes. Fais-les suer 3 minutes sans les colorer trop. Ajoute l'ail 30 secondes.
- Remets la viande, ajoute le concentré de tomate si utilisé, verse le vin rouge pour déglacer en grattant le fond, puis laisse réduire 2 à 3 minutes.
- Ajoute le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porte à frémissement, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 60 minutes. Vérifie la cuisson: la viande doit être tendre et se détacher facilement.
- Pendant les 25 dernières minutes, dans une poêle séparée, fais confire les carottes avec un filet d'huile et une pincée de sel à feu moyen‑doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées (15–25 min selon épaisseur). Réserve au chaud.
- Saisis rapidement les champignons dans la même poêle à feu vif avec un peu de beurre ou d'huile jusqu'à belle coloration (4–6 min). Sale légèrement.
- Quand la viande est cuite, retire la cocotte du feu, ôte les branches de thym et les feuilles de laurier. Si la sauce est trop liquide, fais réduire 5–8 minutes à feu vif sans couvercle. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Ajoute 1 cuillère à café de Béarnaise Barbecue à la sauce, mélange et laisse chauffer 1 minute pour lier les parfums. Remets la viande si nécessaire quelques instants pour la napper.
- Dresse la viande dans un plat creux, dispose les carottes confites et les champignons autour, nappe généreusement de sauce fumée-herbacée et sers bien chaud.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Béarnaise Barbecue à frotter sur la viande avant saisie, puis 1 cuillère à café ajoutée à la sauce en finition pour intensifier la note fumée.
Le conseil curieux
Sers le mijoté avec un pain rustique pour saucer; réchauffe doucement sur feu doux en ajoutant un trait d'eau si la sauce a trop épaissi. Pour un rendu encore plus fondant, laisse reposer la cocotte hors du feu 15 minutes avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par 800 g de canard confit effiloché pour une version plus riche et sauvage, en réduisant le temps de cuisson.
- Ajoute 150 g de petites pommes de terre grenaille rôties avec le mélange d'épices pour un plat tout‑en‑un plus rustique.
- Pour une touche méridionale, incorpore 1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées et des herbes fraîches hachées en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers le plat dans un grand plat creux pour partager, parsemer d'un peu d'estragon frais haché ou de persil plat. Accompagne d'un vin rouge souple et légèrement fruité ou d'une bière ambrée.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Tu peux congeler jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Béarnaise Barbecue
Le choix d'une pièce de bœuf adaptée à la braise et aux cuissons longues est la clé : paleron, macreuse ou joue offrent suffisamment de collagène pour obtenir une chair moelleuse après 60–75 minutes de mijotage. Le vin rouge apporte de la profondeur tandis que le bouillon porte la sauce sans l'alourdir. Pour les carottes, privilégie des bâtonnets réguliers pour qu'elles confisent uniformément ; la cuisson séparée permet de contrôler leur texture et d'éviter qu'elles ne se délitent dans la sauce.
Côté organisation, commence par préparer tous les éléments (légumes, aromates, épices) car les enchaînements de saisies et de déglacages vont vite. L'ajout mesuré de Béarnaise Barbecue en deux temps — sur la viande puis en finition — garantit que ses notes fumées, d'estragon et d'échalote se développent sans masquer la douceur de la viande. Pour accompagner, pense à des légumes verts légèrement acidulés (haricots, cœurs d'artichaut) ou à une purée rustique pour équilibrer la puissance aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce plat la veille ?
Oui : le mijoté gagne en goût après un repos. Réchauffe doucement et rectifie l'assaisonnement avant de servir.
Peut‑on remplacer le vin rouge ?
Tu peux utiliser plus de bouillon et un trait de vinaigre de vin pour garder de la profondeur sans alcool.
Quelle coupe choisir pour des cuissons plus rapides ?
La bavette n'est pas idéale pour ce plat ; choisis plutôt une pièce à braiser même si le temps reste proche pour arriver à tendreté.
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