tarte courge chèvre — et baies de goji : une tarte rustique qui marie la douceur fondante de la courge rôtie au crémeux du chèvre, rehaussée par la fraîcheur fruitée des baies de goji réhydratées. La pâte devient croustillante et dorée, la chair de courge légèrement caramélisée, et les baies offrent des points rouges sucrés‑acidulés qui réveillent chaque bouchée. Servie tiède pour un déjeuner à partager ou en entrée chaude lors d’un dîner d’automne, elle se découpe facilement et se prête à la convivialité. La recette est simple, réalisable en moins de 90 minutes, et joue sur les contrastes de textures et de goûts pour un résultat chaleureux et gourmand.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi (250–300 g)
- 600 g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 150 g de fromage de chèvre (bûche), émietté
- 3 œufs
- 150 ml de crème liquide ou crème végétale
- 40 g de baies de goji
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym frais ou romarin effeuillé
- Sel et poivre du moulin
- 1 jaune d'œuf pour dorer (facultatif)
- 30 g de noix concassées (noix, noix de pécan ou noisettes), facultatif pour le croquant
Preparation de tarte courge chèvre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserve au frais.
- Dépose les dés de courge sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, réhydrate les baies de goji: place-les dans un bol et couvre d'eau tiède ou d'un thé léger pendant 10–15 minutes, puis égoutte et conserve le liquide si tu veux l'ajouter à la préparation pour un arôme subtil.
- Fais revenir l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail une minute avant la fin. Mélange avec la courge rôtie, le thym et éventuellement le miel pour légèrement caraméliser.
- Dans un saladier, bats les œufs avec la crème, sale et poivre légèrement. Incorpore la moitié du chèvre émietté et le mélange courge‑oignon. Ajuste l'assaisonnement.
- Sors la pâte du frais, répartis la préparation au centre en laissant une bordure d'environ 3–4 cm. Répartis les baies de goji réhydratées sur la garniture, puis replie les bords de la pâte vers l'intérieur pour former la tarte rustique. Badigeonne la pâte avec le jaune d'œuf si tu veux une belle dorure et parsème du chèvre restant et des noix concassées.
- Enfourne 25–30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Si la croûte dore trop vite, couvre-la d'une feuille de papier aluminium.
- Laisse reposer 5–10 minutes avant de découper pour que la garniture se tienne. Serre tiède, décorée d'un peu de thym frais.
Dosage du melange
Baies de goji: 40 g (≈1 petite poignée). Réhydrate 10–15 minutes dans de l'eau tiède avant utilisation.
Le conseil curieux
Pour un goût encore plus rond, réhydrate les baies de goji dans un thé léger à la vanille. Si tu veux alléger la tarte, remplace la crème par une crème végétale ou du yaourt grec épais. Tu peux préparer la courge à l'avance et assembler la tarte juste avant la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par de la ricotta mélangée à une cuillère de miel pour une texture plus douce.
- Ajoute 100 g d'épinards sautés à la garniture pour une version plus végétale et colorée.
- Utilise du potimarron pour une saveur légèrement noisettée et une tenue différente à la coupe.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et un filet d'huile d'olive. Accompagne éventuellement d'un peu de miel supplémentaire pour ceux qui aiment le contraste sucré‑salé.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte. Les baies de goji peuvent perdre un peu de moelleux au froid, réchauffe légèrement pour les remettre en valeur.
Bien reussir tarte courge chèvre
Choix des ingrédients et texture : pour cette tarte, la qualité de la courge fait toute la différence. Une butternut bien ferme, peu aqueuse, caramélise mieux au four et apporte une chair fondante sans rendre la tarte liquide. Le chèvre en bûche, émietté, crée des poches crémeuses qui contrastent avec les morceaux de courge rôtie ; si tu préfères une texture plus onctueuse, utilise de la ricotta ou mélange le chèvre à un peu de crème. Les baies de goji, réhydratées quelques minutes, gardent leur belle couleur rouge orangé et libèrent une note fruitée qui contrebalance la douceur de la courge et le salé du fromage. Les noix apportent un croquant agréable mais restent optionnelles.
Organisation et gain de temps : tu peux rôtir la courge la veille et conserver les dés au frais pour gagner du temps. Réhydrate les baies au dernier moment pour qu'elles restent souples. Pour une version express, utilise une pâte feuilletée prête et répartis la garniture directement avant d'enfourner. Cette tarte rustique se transporte bien pour un repas partagé et se prête aussi à une découpe généreuse en entrée pour 6 personnes si elle est servie avec d'autres petites assiettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : prépare la garniture et la courge rôtie la veille. Assemble la tarte juste avant la cuisson pour que la pâte reste croustillante.
Peut-on remplacer les œufs ?
Pour une alternative sans œufs, mélange 200 g de tofu soyeux écrasé avec 100 ml de crème végétale et un peu de sel ; la texture sera différente mais la tarte tiendra à la cuisson.
Faut-il vraiment réhydrater les baies de goji ?
La réhydratation est recommandée : elle rend les baies plus souples, moins sèches en bouche et mieux intégrées à la garniture.
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