Tartare saumon coco — un tartare frais et léger, où le fondant du saumon côtoie le croquant d'une pomme reinette et la douceur épicée d'un caviar d'ananas La coco rico. L'émulsion coco‑citron vert apporte une onctuosité acidulée qui révèle le caractère fruité et légèrement pimenté de la préparation. Ce plat se sert en entrée lors d'un déjeuner d'été ou en petite assiette apéritive pour surprendre les invités. Les textures se répondent — chair tendre, pomme croquante, petites perles sucrées — et les herbes fraîches terminent l'ensemble sur une note lumineuse. La recette se prépare en 30 minutes et reste accessible, sans technique compliquée, pour un résultat élégant et goûteux.
Ingredients
- 400 g de saumon frais (Qualité sashimi), paré et coupé en petits dés
- 2 pommes reinette, non pelées, coupées en petits dés et citronnées
- 1 petite échalote, très finement hachée
- 3 cuillères à soupe de La coco rico (voir dosage ci‑dessous)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt grec)
- Le jus et le zeste d'1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée + quelques brins pour la finition
- Sel et poivre du moulin
- Quelques tranches de pain grillé ou blinis pour servir
Preparation de Tartare saumon coco
- Prépare le saumon: sèche-le avec du papier absorbant, enlève la peau et coupe-le en petits dés réguliers (environ 5 mm). Garde le saumon bien froid.
- Coupe la pomme reinette en petits dés, arrose immédiatement d'un peu de jus de citron vert pour éviter qu'elle noircisse et réserve au frais.
- Dans un bol, prépare l'émulsion coco‑citron: mélange 2 c. à soupe de La coco rico avec la crème fraîche, le jus et le zeste du citron vert, le gingembre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Mets dans un grand saladier le saumon, l'échalote, les câpres (si utilisés) et la ciboulette. Ajoute délicatement la moitié de l'émulsion et mélange juste pour enrober sans cuire le poisson. Goûte et ajuste sel/poivre.
- Incorpore les dés de pomme juste avant de dresser pour préserver le croquant.
- Pour le « caviar » d'ananas: refroidis 1 c. à soupe de La coco rico au réfrigérateur pour la rendre un peu plus ferme. Dépose ensuite de tout petits points à l'aide d'une pipette, d'une cuillère à café ou d'une poche munie d'un petit orifice sur une assiette très froide afin d'obtenir de petites billes ou perles. Si tu n'as pas d'ustensile, fais de petites cuillères déposées en perles.
- Dresse le tartare à l'aide d'un cercle (ou à la main): une couche de saumon mélangé, quelques perles de caviar d'ananas sur le dessus, un filet d'huile d'olive et un zeste de citron vert. Ajoute quelques brins de ciboulette.
- Sers immédiatement avec des tranches de pain grillé ou des blinis bien frais.
Dosage du melange
Utilise 4 à 6 cuillères à soupe de La coco rico pour cette recette (environ 60–90 g): 2 c. à soupe pour l'émulsion, 1 c. à soupe pour napper et 1–3 c. à soupe pour réaliser le "caviar" et ajuster l'acidité selon ton goût.
Le conseil curieux
Garde tous les éléments très froids jusqu'au service pour une texture parfaite; prépare l'émulsion en dernier pour préserver la fraîcheur du citron vert.
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon par du thon frais pour un tartare au goût plus ferme et iodé.
- Ajoute de l'avocat en dés pour plus de rondeur et une touche crémeuse.
- Substitute la crème par du yaourt grec allégé pour une version plus légère.
Comment servir cette recette ?
Sers le tartare bien frais, en entrée individuelle ou à partager. Propose du pain grillé fin, des blinis ou des crackers neutres. Décore avec un zeste de citron vert et quelques feuilles d'aneth ou de coriandre.
Conservation
Conserve séparément le saumon préparé et le caviar d'ananas au réfrigérateur (max 24 heures pour le saumon). Ajoute la pomme et l'émulsion seulement au moment du service pour préserver textures et fraîcheur.
Bien reussir Tartare saumon coco
Choix des ingrédients : pour un tartare réussi, privilégie un saumon de qualité sashimi, ferme et brillant. La pomme reinette apporte un croquant acidulé adapté au profil sucré‑épicé de La coco rico. Évite les pommes trop juteuses qui pourraient détremper le tartare ; la reinette ou une pomme boskoop conviennent bien. La coco rico est utilisée ici à la fois en émulsion et en finition : son mélange d'ananas rôti, lait de coco et habanero doit rester en touche pour ne pas masquer la délicatesse du poisson.
Organisation et texture : prépare et réserve tous les éléments au frais, taille les dés de saumon et de pomme de taille similaire pour une belle homogénéité en bouche. L'émulsion apporte onctuosité et acidité ; dose-la progressivement. Pour le "caviar", une simple pipette ou une petite cuillère déposée sur une assiette froide suffit à créer des perles gourmandes sans matériel technique. Accompagne de pain neutre pour mieux apprécier la combinaison de textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le tartare à l'avance ?
Tu peux préparer le saumon assaisonné jusqu'à 6 heures à l'avance, mais ajoute la pomme et la majeure partie de l'émulsion juste avant de servir pour garder le croquant.
Comment obtenir de petites billes pour le caviar sans matériel ?
Refroidis la sauce au frigo pour l'épaissir légèrement, puis dépose de tout petits points avec le bout d'une cuillère ou une pipette sur une assiette froide ; roule-les légèrement si nécessaire.
Quelle quantité de La coco rico par personne ?
Pour cette entrée, compte environ 1 à 1,5 cuillère à soupe par personne en finition et émulsion, soit 4 à 6 c. à soupe au total pour 4 personnes.
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