Tajine de veau épicé — ce plat réunit une viande fondante, des légumes racines tendres et une sauce aux accents de tomate et d'herbes séchées. Le veau confit doucement libère une sauce enveloppante où betterave et panais apportent douceur et texture, tandis que le Sel d'épices – Le chaud ! relève l'ensemble d'une chaleur aromatique chaleureuse. Parfait pour un dîner en famille ou un repas dominical, ce tajine se prépare simplement et emplit la cuisine de parfums mijotés. Lance-toi : un peu de préparation, puis une cuisson lente pour une viande et des légumes qui se tiennent tout en s'effilochant sous la fourchette.
Ingredients
- 700 g d'épaule de veau, coupée en morceaux de 3–4 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou 200 g de pulpe de tomate)
- 500 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 2 grosses betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
- 2 panais moyens, pelés et coupés en bâtonnets
- 2 carottes, en rondelles (optionnel pour plus de douceur)
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- Sel d'épices – Le chaud!
- 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées (optionnel)
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour servir
Preparation de Tajine de veau épicé
- Séche les morceaux de veau avec du papier absorbant et sale légèrement. Dans une cocotte, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Saisis le veau en plusieurs fois pour éviter d'entasser la cocotte: laisse dorer 3–4 minutes par face. Réserve la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute la cuillère restante d'huile puis fais revenir l'oignon émincé 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doré aux bords.
- Ajoute l'ail, les graines de coriandre concassées si utilisées, puis remue 30 secondes. Incorpore le concentré de tomate et laisse cuire 1 minute pour enlever l'acidité crue.
- Remets le veau dans la cocotte, mélange bien pour l'enrober. Verse le bouillon (ou l'eau) juste assez pour couvrir à moitié la viande. Ajoute les carottes si tu en mets.
- Ajoute les 2 cuillères à café de Sel d'épices – Le chaud!, mélange et porte à frémissement. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de 40 minutes, ajoute les quartiers de betterave et les bâtonnets de panais. Si tu veux une touche sucrée, ajoute le miel à ce stade. Couvre et poursuis la cuisson 15–20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et la viande fondante.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement: un peu de jus de citron ou de vinaigre pour équilibrer la sauce peut réveiller les arômes. Si la sauce est trop liquide, découvre et augmente le feu 5 minutes pour épaissir.
- Sers le tajine chaud, parsemé de coriandre ou persil ciselé et d'une petite pincée de Sel d'épices – Le chaud! pour la finition.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Sel d'épices – Le chaud! (≈8–10 g) ajoutées en début de cuisson, puis 1 petite pincée en finition si besoin.
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, fais légèrement griller 1 cuillère à soupe de Sel d'épices – Le chaud! dans l'huile avant d'ajouter l'oignon; cela libère les notes de tomate et d'herbes. Coupe les betteraves en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Si tu préfères, prépare le tajine la veille: les saveurs se mêlent encore mieux et la sauce gagne en onctuosité. Goûte avant d'ajouter du sel: le mélange contient déjà du sel aromatique.
Variantes gourmandes
- Remplace le veau par 600 g de dinde coupée en gros dés pour une version plus légère, en réduisant le temps de cuisson de 10–15 minutes.
- Ajoute 150 g de pois chiches cuits 10 minutes avant la fin pour un plat plus consistant et riche en fibres.
- Pour une touche orientale, incorpore 50 g de raisins secs réhydratés et 1 pincée de cannelle lors de l'ajout des betteraves.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce tajine d'un couscous moyen, d'un riz parfumé ou de pains plats pour saucer la sauce. Une salade verte acidulée (vinaigre de cidre et citron) apportera du contraste. Propose des quartiers de citron pour que chacun puisse ajuster l'acidité.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Tu peux congeler le plat sans les herbes fraîches jusqu'à 2 mois; décongèle lentement au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir Tajine de veau épicé
Le choix de l'épaule de veau répond à l'objectif d'obtenir une viande tendre après cuisson lente. Les betteraves apportent une douceur terreuse et une belle couleur à la sauce, tandis que le panais joue le rôle de lien textural entre la viande et la betterave. En privilégiant une pulpe de tomate ou un concentré léger, on complète les notes déjà présentes dans le Sel d'épices – Le chaud ! sans alourdir le plat. L'ajout modéré de miel ou de vinaigre sert uniquement à équilibrer la sauce : sucre et acidité permettent de souligner les arômes du mélange d'épices.
Pour l'organisation, prépare les légumes pendant que la viande dore afin d'optimiser le temps. Si tu as une cocotte en fonte, utilise-la : elle diffuse la chaleur de façon régulière et protège les délicates couleurs des betteraves. En finition, une pincée du Sel d'épices – Le chaud ! apporte fraîcheur et vivacité; évite cependant d'en ajouter trop tôt dans la cuisson si tu veux préserver sa texture en surface.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, la cuisson à l'avance est recommandée : les saveurs se lient et le plat est souvent meilleur réchauffé. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Quelle alternative au veau si je veux une cuisson plus courte ?
La dinde ou le poulet (cuisses désossées) sont de bonnes alternatives et demandent moins de temps de cuisson. Ajuste le mijotage pour éviter que la viande ne sèche.
Comment épaissir la sauce naturellement ?
Retire le couvercle en fin de cuisson et laisse réduire quelques minutes à feu moyen. Tu peux aussi écraser légèrement quelques légumes dans la cocotte pour lier la sauce.
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