Tajine de bœuf — une mijotée généreuse où la viande fondante rencontre la douceur de la butternut et le croquant acidulé de la grenade. Le Assemblage à Barbecue Rub hot et sour apporte ici un jeu de contrastes : salinité vive, chaleur pimentée, note florale d’hibiscus et herbes qui soulignent la viande et la courge. La texture est riche — morceaux de bœuf braisés, chair de courge fondante et pois chiches fermes — et la finition de grains de grenade apporte une pointe de fraîcheur et d’éclat. Idéal pour un dîner en famille ou une table d’automne, ce plat se prépare simplement et réchauffe l’ambiance dès la première cuillerée.
Ingredients
- 600 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou jarret), coupé en morceaux de 3–4 cm
- 1 butternut (≈800 g), pelée, épépinée et coupée en cubes de 3 cm
- 1 boîte de pois chiches égouttés (≈400 g)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 grenade (grains réservés pour la finition)
- Quelques brins de coriandre ou persil plat, grossièrement ciselés
- Sel et poivre du moulin
- Assemblage à Barbecue Rub hot et sour (voir dosage)
Preparation de Tajine de bœuf
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle prenne température. Épisse légèrement les morceaux de sel et poivre.
- Chauffe une cocotte à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Saisis les morceaux de bœuf en 2 fois pour les dorer sans les overcrowder. Réserve la viande sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute la cuillère d’huile restante et fais revenir l’oignon 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail et fais-le suer 1 minute.
- Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre 2 cuillères à café d’Assemblage à Barbecue Rub hot et sour sur la viande et mélange pour bien enrober. Ajoute le concentré de tomate et fais revenir 1 minute.
- Verse le bouillon, ajoute le bâton de cannelle, porte à frémissement puis couvre. Laisse mijoter doucement 40 minutes à couvert, ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
- Ajoute les cubes de butternut et les pois chiches égouttés, incorpore 1 cuillère à café supplémentaire d’Assemblage à Barbecue Rub hot et sour au mélange, couvre et poursuis la cuisson 15–20 minutes jusqu’à ce que la courge soit fondante mais encore tenue.
- Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Retire le bâton de cannelle. Laisse reposer 5–10 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent.
- Au moment de servir, parsème généreusement de grains de grenade et de coriandre ciselée. Propose un bol de semoule, de boulgour ou de pain plat pour accompagner.
Dosage du melange
Utilise environ 3 cuillères à café (≈9 g) d’Assemblage à Barbecue Rub hot et sour au total: 2 c. à café pour frotter la viande avant le brunissage, 1 c. à café incorporée au mijoté. Ajuste de 1 c. à café supplémentaire en finition si tu souhaites plus de relief.
Le conseil curieux
Pour une viande encore plus fondante, commence la cuisson au four à 150 °C couvert pendant 1 h puis termine sur feu doux 20 minutes. Si le jus est trop liquide, découvre 10 minutes pour le réduire. Pour une note plus acidulée, ajoute un filet de jus de grenade ou de citron juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version sandwich : effiloche la viande et garnis un pain plat type pita avec semoule, grains de grenade et yaourt nature.
- Remplace le bœuf par agneau (épaule) pour une version plus rustique et riche.
- Pour une option végétarienne, échange la viande contre 500 g de courges rôties, 300 g de haricots blancs et augmente les pois chiches.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine dans la cocotte ou dans un plat creux chaud. Ajoute semoule ou boulgour à côté, un petit bol de yaourt nature citronné et des quartiers de citron. Propose la coriandre fraîche et des grains de grenade en finition pour la couleur et le croquant.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Le plat se réchauffe très bien et les saveurs gagnent en profondeur après 24 h.
Bien reussir Tajine de bœuf
Ce tajine mise sur l’équilibre des textures : la butternut apporte une chair onctueuse qui contraste avec la mâche des pois chiches et la profondeur de la viande braisée. Choisis une coupe de bœuf à braiser plutôt que du filet : elle supporte mieux la cuisson lente et libère des sucs riches. La grenade ne se met qu’au dernier moment pour garder son croquant et son acidité, qui dynamisent le plat sans alourdir. Utilise un bouillon non trop salé, car le rub contient déjà de la fleur de sel.
Pour l’organisation, prépare les ingrédients en parallèles : coupe la courge à l’avance et égoutte les pois chiches pendant que la viande prend couleur. Si tu manques de temps, termine la cuisson au four à basse température dans une cocotte fermée, puis finis à découvert pour faire réduire la sauce. Accompagne d’une semoule fine ou d’un pain plat pour recueillir le jus : le contraste chaud/fondant et la touche acidulée de grenade feront toute la différence.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le tajine la veille ?
Oui, il gagne en saveur après une nuit au frais. Réchauffe doucement avant de servir et ajoute la grenade au dernier moment.
Peut-on remplacer la grenade par un autre fruit ?
Tu peux utiliser des quartiers d’orange ou des grains de grenade séchés réhydratés, mais la grenade fraîche apporte le meilleur contraste acidulé.
Quelle coupe de bœuf choisir ?
Macreuse, paleron ou jarret sont idéaux : peu coûteux, riches en collagène et parfaits pour mijoter.
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