Tajine de boeuf — fondant, carottes légèrement croquantes et abricots moelleux : voilà un plat d'automne qui réunit douceur et caractère. La viande longuement mijotée s'imprègne d'une sauce onctueuse où le sucré des fruits et la légère acidité du citron contrastent avec la profondeur fumée du mélange Braises d'Afrique. La texture veloutée du jus, rehaussée d'amandes grillées et d'herbes fraîches, invite à la convivialité, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Facile à préparer, ce tajine se fait en une seule cocotte et laisse le temps de préparer une semoule parfumée pendant que les arômes se développent. Tu commences la recette et la maison sent déjà la braise et les herbes citronnées.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en morceaux de 3–4 cm
- 500 g de carottes, pelées et coupées en tronçons
- 150 g d'abricots secs, rincés et coupés en deux
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou eau)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + zeste d'1/2 citron
- 2 cuillères à café de Braises d'Afrique (mélange d'épices)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 poignée de coriandre ou persil plat frais, haché
- 50 g d'amandes effilées, grillées (optionnel)
- 200 g de semoule de couscous moyenne (pour servir)
Preparation de Tajine de boeuf
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson si possible. Assaisonne-la de sel, poivre et 1 cuillère à café de Braises d'Afrique puis farines légèrement (facultatif) pour aider la coloration.
- Dans une cocotte ou une grande poêle à fond lourd, chauffe l'huile d'olive à feu vif. Saisis les morceaux de bœuf en plusieurs fois jusqu'à belle coloration, 3–4 minutes par face. Réserve la viande sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoute les oignons et fais-les fondre 6–8 minutes jusqu'à transparence. Ajoute l'ail et la cuillère à café restante de Braises d'Afrique, mélange 30 secondes pour réveiller les aromates.
- Incorpore le concentré de tomate, mélange, puis remets la viande. Ajoute le bouillon chaud, le jus et le zeste de citron. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.
- Au bout de 30 minutes de mijotage, ajoute les carottes et les abricots secs. Poursuis la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les carottes cuites mais encore soutenues.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre). Si tu veux plus de fraîcheur, ajoute 1/2 cuillère à café supplémentaire de Braises d'Afrique en fin de cuisson pour renforcer la note citronnée et fumée.
- Pendant que le tajine finit, prépare la semoule selon les indications du paquet et parseme-la d'un filet d'huile d'olive et d'une poignée de coriandre hachée.
- Sers le tajine dans la cocotte ou dans un plat creux, parsème d'amandes effilées grillées et d'herbes fraîches. Propose la semoule à côté pour que chacun se serve.
Dosage du melange
2 cuillères à café en tout pour 4 personnes: 1 cuillère à café en début de cuisson, 1 cuillère à café au milieu, et jusqu'à 1/2 cuillère à café supplémentaire en finition si désiré.
Le conseil curieux
Pour intensifier le fumé, fais revenir 1 cuillère à café de Braises d'Afrique quelques secondes dans l'huile avant d'ajouter les oignons; cela libère les huiles aromatiques sans brûler les herbes.
Variantes gourmandes
- Tajine d'agneau : remplace le bœuf par 800 g d'épaule d'agneau coupée, même temps de cuisson.
- Poêlée façon tajine (version express) : utilise 600 g de bavette en lamelles, saisis 6–8 minutes et ajoute les légumes précuits pour un plat en 25–30 minutes.
- Ajoute des olives vertes et des quartiers de citron confit pour une variante plus nord-africaine et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine bien chaud avec la semoule, parsemé de coriandre ou persil et d'amandes toastées. Un yaourt nature ou un tzatzíki léger à côté équilibre le fumé et le piment du mélange.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Peut se congeler 2–3 mois.
Bien reussir Tajine de boeuf
Choix des ingrédients et texture : pour un tajine fondant, préfère un morceau de bœuf à braiser comme le paleron ou la macreuse : ces coupes supportent bien la cuisson longue et rendent la chair moelleuse sans se défaire complètement. Les carottes apportent une texture légèrement croquante si ajoutées en fin de cuisson ; les abricots secs, réhydratés dans un peu d'eau tiède si besoin, libèrent une douceur fruitée qui contrebalance la note fumée du piment chipotle contenu dans le mélange Braises d'Afrique. Les amandes apportent du croquant et la semoule absorbe la sauce pour une bouchée équilibrée.
Organisation et accompagnement : prépare la semoule pendant que la viande mijote pour un service fluide. Si tu souhaites une sauce plus onctueuse, réduis le liquide en retirant le couvercle 10 minutes avant la fin de cuisson. Pour un menu complet, accompagne ce tajine d'une salade de roquette et grenade pour de la fraîcheur ou d'un yaourt citronné pour tempérer le piquant ; les arômes citronnés et herbacés du mélange se marient particulièrement bien avec des notes fraîches et acidulées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce tajine la veille ?
Oui, il gagne même en parfum. Réchauffe-le doucement à la casserole avant de servir et ajoute un filet d'eau si la sauce a épaissi.
Peux‑tu remplacer les abricots par un autre fruit sec ?
Absolument : pruneaux ou figues sèches fonctionnent bien et apporteront une douceur différente.
Combien de temps faut-il pour que la viande soit vraiment fondante ?
Environ 50–60 minutes à petit frémissement pour des morceaux à braiser ; ajuste selon la coupe et la taille des morceaux.
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