Tajine de bœuf au Nokoss — Tradition : un mijoté qui réchauffe les soirées d'automne. La viande fondante s'unit aux patates douces caramélisées, aux prunes moelleuses et aux châtaignes généreuses pour une texture ronde et réconfortante. Le mélange Nokoss Tradition apporte une base aromatique d'oignon, ail, gingembre et citron qui relève le plat sans l'envahir ; une touche de miel et un filet de citron frais viennent équilibrer la douceur. Parfait pour un repas familial le week‑end, servi avec une semoule tiède ou des tagliatelles beurrées, ce tajine simple à préparer promet une assiette riche en contrastes : fondant, sucré-salé et légèrement acidulé.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à café de Nokoss Tradition
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou eau + cube)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Zeste et jus d'1 citron
- 500 g de patates douces, pelées et coupées en gros morceaux
- 150 g de prunes dénoyautées (pruneaux ou prunes séchées réhydratées)
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal), égouttées
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou persil pour garnir
Preparation de Tajine de bœuf au Nokoss
- Chauffe l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Sale légèrement les morceaux de bœuf et fais-les dorer en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réserve la viande.
- Baisse le feu, ajoute les oignons et fais-les cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoute l'ail et poursuit 1 minute.
- Remets le bœuf dans la cocotte, saupoudre le Nokoss Tradition et mélange bien pour enrober la viande et les oignons. Laisse torréfier très brièvement les épices 1 minute.
- Incorpore le concentré de tomate, mélange puis déglace avec un peu de bouillon en grattant les sucs. Ajoute le reste du bouillon, porte à frémissement.
- Ajoute les patates douces, couvre et laisse mijoter à feu doux 45–50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remue de temps en temps et complète en liquide si nécessaire.
- 10 minutes avant la fin, ajoute les prunes et les châtaignes, puis le miel et le zeste de citron. Poursuis la cuisson à découvert 8–10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifie l'assaisonnement avec le jus de citron, sel et poivre. Sers le tajine parsemé de coriandre ou persil, accompagné de semoule, millet ou tagliatelles beurrées.
Dosage du melange
Nokoss Tradition: 2 cuillères à café (≈6 g) pour l'ensemble de la recette (800 g de viande). Ajuste +1/2 c. à café si tu veux un parfum plus marqué.
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène, coupe la viande en cubes de taille similaire. Si la sauce est trop liquide, laisse mijoter à découvert 10–15 minutes. Tu peux réchauffer doucement le lendemain: les saveurs se développent encore.
Variantes gourmandes
- Dinde : remplace le bœuf par 800 g de hauts de cuisse de dinde désossés, réduis le temps de mijotage à 35–40 minutes.
- Pâtes : retire un peu de jus et mélange le tajine épais à des tagliatelles juste cuites pour une version 'pâtes façon tajine'.
- Végétarienne : supprime la viande, double les patates douces et ajoute une boîte de pois chiches ; cuire 30–35 minutes jusqu'à tendreté.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud dans une belle cocotte ou tajine, avec semoule fine, millet ou tagliatelles beurrées. Ajoute un quartier de citron à table et une poignée de coriandre fraîche pour réveiller les arômes.
Conservation
Conserve le tajine dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, portionne et garde jusqu'à 2 mois ; décongèle lentement au réfrigérateur puis réchauffe doucement.
Bien reussir Tajine de bœuf au Nokoss
Le choix de la viande et des légumes influence fortement la texture finale : un bœuf à braiser bien persillé donnera un jus onctueux et une viande fondante, tandis que des patates douces fermes tiendront bien la cuisson. Pour les prunes, privilégie des pruneaux moelleux réhydratés si tu veux une présence fruitée discrète, ou des prunes séchées plus fermes pour des points de sucrosité plus marqués. Les châtaignes cuites apportent une mâche douce et granuleuse ; si tu utilises des châtaignes fraîches, pense à les cuire à l'avance.
Organise ta préparation pour gagner du temps : prépare et portionne tous les légumes et condiments avant de chauffer la cocotte. Le Nokoss Tradition s'intègre en début de cuisson, il faut le laisser torréfier très brièvement pour libérer ses arômes sans brûler. Pour l'accompagnement, la semoule ou le millet absorbent bien la sauce ; si tu préfères des pâtes, choisis des pâtes larges comme les tagliatelles qui épousent la texture du ragù façon tajine.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer les châtaignes par autre chose ?
Oui : utilise des noix ou des amandes entières légèrement grillées pour un croquant, ou des pois chiches pour plus de tenue.
Puis‑je préparer ce tajine à l'avance ?
Absolument. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain ; réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau si besoin.
Quel dosage de Nokoss si je double la recette ?
Double simplement le dosage : 4 cuillères à café au total pour une recette x2. Goûte et ajuste en fin de cuisson si nécessaire.
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