tajine d'agneau — Le tajine d'agneau aux pruneaux et riz pilaf épicé invite à une table chaleureuse : viande fondante, pruneaux moelleux et un riz parfumé qui capte chaque arôme. Le tajine mêle la douceur caramelisée de l'oignon et du miel aux épices chaudes (cannelle, cumin) pour un plat rond et réconfortant. Le riz pilaf, travaillé avec l'Assemblage à riz, apporte une robe dorée, des notes herbacées et une pointe de piquant qui équilibrent le sucré‑salé. C'est une recette familiale, idéale pour un dimanche en famille ou un dîner convivial, facile à préparer étape par étape et pensée pour valoriser des ingrédients simples et accessibles.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux (environ 8 pièces)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
- 350 g de riz basmati
- 700 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le pilaf
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées (pour le service)
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat, ciselés
- 1 citron confit ou 1 petit citron (zeste), faculatif
- Assemblage à riz (voir dosage)
Preparation de tajine d'agneau
- Prépare les ingrédients: taille l'agneau en morceaux réguliers, émince les oignons, hache l'ail, rince le riz basmati jusqu'à eau claire et égoutte.
- Saisis l'agneau: chauffe 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte à feu vif. Saisis les morceaux d'agneau en deux ou trois fois pour qu'ils colorent sans cuire trop vite. Réserve sur une assiette.
- Fonds d'arômes: baisse le feu à moyen, ajoute 1 c. à soupe d'huile si besoin, puis l'oignon. Laisse cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoute l'ail et fais revenir 1 minute.
- Remets l'agneau dans la cocotte. Ajoute le concentré de tomate, le miel, la cannelle, le cumin et le paprika. Mélange pour enrober la viande puis mouille avec 200 ml d'eau chaude ou du bouillon pour déglacer.
- Ajoute les pruneaux, sale légèrement et poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45–50 minutes, à découvert les 10 dernières minutes si tu veux un jus plus épais. Vérifie la cuisson: l'agneau doit être tendre.
- Pendant que l'agneau mijote, prépare le riz pilaf: dans une casserole moyenne, fais fondre le beurre (ou chauffe l'huile). Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage à riz et fais revenir 20–30 secondes pour libérer les arômes.
- Ajoute le riz égoutté dans la casserole et nacre-le 2 minutes en remuant pour bien l'enrober. Verse 700 ml de bouillon chaud, porte à ébullition, puis couvre et réduis le feu. Laisse cuire 10–12 minutes sans découvrir.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 5 minutes à couvert pour que les arômes se fixent. Égrène le riz à la fourchette et rectifie l'assaisonnement si besoin.
- Goûte le tajine: si le jus est trop liquide, monte le feu quelques minutes sans couvrir pour le réduire. Ajuste sel, poivre et une pincée d'Assemblage à riz si tu souhaites plus de relief.
- Dressage: dépose le riz pilaf au centre d'un plat chaud, dispose les morceaux d'agneau et les pruneaux autour, arrose d'un peu du jus réduit. Parseme d'amandes grillées et d'herbes fraîches. Ajoute un zeste de citron pour la fraîcheur si tu aimes.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage à riz pour 350 g de riz basmati (soit environ 4 personnes).
Le conseil curieux
Fais revenir brièvement l'Assemblage à riz dans le corps gras avant d'ajouter le riz: cela active les huiles essentielles et rend le pilaf plus parfumé. Pour un jus plus brillant, incorpore une noix de beurre froid en fin de cuisson du tajine.
Variantes gourmandes
- Remplace les pruneaux par un mélange pruneaux/abricots secs pour une acidité douce et plus de texture.
- Pour une version plus épicée, ajoute 1 petit piment frais haché ou 1/2 cuillère à café de piment en flocons dans la cocotte.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine bien chaud, accompagné d'un citron coupé pour ceux qui aiment l'acidité. Propose une salade verte croquante ou des légumes rôtis en accompagnement pour équilibrer le plat.
Conservation
Conserve restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 160 °C couvert pour préserver la texture de la viande. Le riz peut être rafraîchi à la poêle avec un filet d'huile.
Bien reussir tajine d'agneau
Le choix des ingrédients vise la simplicité et l'équilibre : une épaule d'agneau bien marbrée garantit une viande fondante après une cuisson douce et humide. Les pruneaux apportent la note sucrée traditionnelle, que l'on rééquilibre par un filet de citron ou une touche de zeste en fin de cuisson. Pour le pilaf, le riz basmati reste la meilleure option : grains longs, tenue à la cuisson et capacité à absorber les arômes sans se défaire. Le bouillon chaud est essentiel pour une cuisson homogène et pour faciliter la diffusion des épices.
Côté organisation, lance la cuisson du tajine en premier car la viande demande plus de temps. Pendant les 45 minutes de mijotage, tu peux préparer et cuire le pilaf pour synchroniser les services. Pour un rendu visuel et gustatif réussi, égrenne le riz avant de dresser et cisèle des herbes fraîches au dernier moment. Les amandes grillées apportent un contraste de texture très agréable et soulignent le côté festif du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le tajine la veille ?
Oui, le tajine gagne même en saveur après une nuit au frais. Réchauffe doucement et ajuste l'assaisonnement avant de servir.
Peut-on remplacer l'agneau par une autre viande ?
Tu peux utiliser du poulet fermier ou du bœuf en morceaux braisés, en adaptant le temps de cuisson pour garantir la tendreté.
Puis-je faire cette recette en cocotte-minute ?
Oui, en cocotte-minute réduit le temps de cuisson à environ 25–30 minutes après mise en pression; termine le pilaf séparément.
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