tajine d'agneau pruneaux — un mijoté tendre et parfumé, où la viande fondante se mêle à la douceur des pruneaux et à la chaleur des épices. La sauce réduite devient sirupeuse, enrobant chaque morceau d'agneau d'arômes de cannelle, cumin et miel. Des amandes torréfiées ajoutent du croquant contrastant avec la chair moelleuse, tandis que quelques cristaux de Fleur de sel Pyramide Rose déposés au dernier instant apportent un petit éclat salé et une touche visuelle raffinée. Parfait pour un dîner familial réconfortant ou une table dominicale, ce tajine reste simple à réaliser et réjouira ceux qui aiment les plats mijotés, chaleureux et généreux.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 4 cm
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (ou 1 cm de gingembre frais râpé)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 250 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 citron confit (ou 1/2 citron jaune non traité finement tranché)
- 80 g d'amandes entières, décortiquées
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou persil plat)
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel Pyramide Rose
Preparation de tajine d'agneau pruneaux
- Prépare les ingrédients: taille l'agneau en gros cubes, émince les oignons, écrase l'ail et rince si besoin les pruneaux.
- Chauffe l'huile dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen-vif. Saisis les morceaux d'agneau par petites quantités jusqu'à belle coloration. Réserve la viande sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute les oignons et une pincée de sel, fais-les revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Remets l'agneau dans la cocotte. Saupoudre cumin, paprika et gingembre, ajoute le bâton de cannelle et poivre. Mélange pour enrober la viande.
- Verse le bouillon pour couvrir à moitié la viande, incorpore le miel et le citron confit (ou les tranches de citron). Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter doucement 45 minutes.
- Au bout de 45 minutes, ajoute les pruneaux et poursuis la cuisson 12–15 minutes à couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce réduite mais encore nappante. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Pendant la dernière cuisson, fais torréfier les amandes: chauffe une poêle sans matière grasse, ajoute les amandes et remue jusqu'à légère coloration et odeur grillée. Laisse tiédir puis concasse grossièrement.
- Dresse le tajine dans un plat creux ou dans la cocotte. Parseme de coriandre ciselée et d'amandes torréfiées. Au moment de servir, dépose quelques cristaux de Fleur de sel Pyramide Rose sur la viande et les pruneaux pour la touche finale.
Dosage du melange
Fleur de sel Pyramide Rose: 1/2 cuillère à café (quelques pincées réparties au service, à ajuster selon goût).
Le conseil curieux
Ajoute la fleur de sel uniquement au moment de servir pour préserver son croquant et sa couleur. Le citron confit peut être remplacé par le zeste fin d'un citron si tu n'en trouves pas. Pour une cuisson encore plus fondante, laisse mijoter 10–15 minutes de plus à feu très doux.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par du canard confit effiloché pour une salade tiède sucrée-salée inspirée par le tajine.
- Ajoute 1 poignée de graines de grenade fraîches au dressage pour une touche acidulée et colorée.
- Utilise des abricots secs à la place des pruneaux pour une note plus acidulée et fruitée.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine avec du couscous complet, du pain plat ou du riz pilaf et une salade verte pour apporter de la fraîcheur. Présente la Fleur de sel Pyramide Rose dans une petite cuillère à côté pour que chacun saupoudre au dernier moment.
Conservation
Conserve le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en rajoutant un peu d'eau si la sauce a trop réduit; ajoute la fleur de sel au moment de servir.
Bien reussir tajine d'agneau pruneaux
Choix des ingrédients : pour un tajine équilibré, privilégie une viande d'agneau avec un peu de collagène (épaule ou collier) qui devient fondante à la cuisson lente. Les pruneaux apportent de l'onctuosité et une douce acidité; si tu veux alléger, trempe-les 10 minutes dans de l'eau chaude puis égoutte avant de les ajouter. Le citron confit donne du peps et évite l'aspect trop sucré du plat — si tu n'en as pas, ajoute un trait de jus de citron et un zeste au moment de servir.
Organisation et texture : commence par saisir la viande pour créer des sucs et une base de goût, puis laisse mijoter à feu doux pour obtenir une sauce nappante. Torréfie les amandes au dernier moment pour préserver leur croquant. Enfin, la Fleur de sel Pyramide Rose se met en finition : ses cristaux pyramidaux libèrent une salinité nette et un croquant qui joue avec la chair moelleuse et les pruneaux confits, offrant une dégustation contrastée et visuellement séduisante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le tajine la veille ?
Oui, le tajine se bonifie souvent d'un jour sur l'autre. Réchauffe doucement avant de servir et ajoute la Fleur de sel Pyramide Rose seulement au moment du service.
Quelle quantité de pruneaux par personne recommandes-tu ?
Environ 50 g par personne est suffisant pour équilibrer la sauce sans dominer la viande.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
