Tajine d'agneau poivron vert — s'invite à table pour un dîner à la fois rustique et lumineux. La viande d'agneau fondante se marie aux carottes et panais rôtis, tandis que le poivron vert concassé apporte une note végétale, fraîche et légèrement herbacée qui équilibre les épices chaudes. La cuisson lente concentre les jus, les légumes tiennent bien la cuisson et la texture devient généreuse : morceaux tendres, sauce nappante et petites touches croquantes de poivron en finition. C'est une recette idéale pour une soirée en famille ou un repas convivial entre amis, où l'on partage directement dans la cocotte pour profiter des arômes et de la chaleur du plat.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros morceaux
- 3 carottes (≈300 g), coupées en tronçons
- 2 panais (≈250 g), coupés en tronçons
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à café de Poivron vert concassé
- 1 citron confit (facultatif), rincé et coupé en quartiers
- Une poignée de coriandre fraîche ou persil plat, ciselée
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Tajine d'agneau poivron vert
- Sors la viande une demi‑heure avant la cuisson pour qu'elle reprenne température. Sale légèrement les morceaux.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen‑fort. Saisis l'agneau en plusieurs fois pour obtenir des morceaux dorés. Réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baisse le feu et ajoute l'oignon. Fais-le suer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoute l'ail une minute avant la fin.
- Remets l'agneau dans la cocotte, saupoudre le cumin, paprika et cannelle. Mélange pour enrober la viande, puis incorpore le concentré de tomate et laisse cuire 2 minutes pour torréfier légèrement.
- Verse le bouillon, racle les sucs au fond de la cocotte, porte à petite ébullition. Ajoute les carottes et panais, couvre et laisse mijoter 40–45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Dix minutes avant la fin, incorpore 1 cuillère à café de Poivron vert concassé dans la cocotte pour parfumer la cuisson sans altérer la couleur.
- Rectifie l'assaisonnement. Si tu utilises le citron confit, ajoute quelques quartiers pour apporter une pointe d'acidité salée.
- Au moment de servir, répartis le reste du Poivron vert concassé (1 cuillère à café) sur le tajine chaud et parsème de coriandre ciselée pour une fraîcheur visuelle et aromatique.
- Sers directement dans la cocotte ou dans un plat creux: accompagne d'un bon pain maison ou d'une semoule légère pour récupérer la sauce.
Dosage du melange
Poivron vert concassé: 2 cuillères à café pour 4 personnes (1 c. à café en cuisson, 1 c. à café en finition).
Le conseil curieux
Pour une couleur plus vive et une expression aromatique renforcée, fais gonfler le Poivron vert concassé 5 minutes dans un filet d'huile d'olive tiède avant de l'ajouter. Pour vérifier la cuisson de l'agneau, pique un morceau: il doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle les 10 dernières minutes pour la concentrer.
Variantes gourmandes
- Remplace l'épaule par du collier d'agneau pour une cuisson encore plus fondante et un goût prononcé.
- Ajoute 200 g de pois chiches cuits en fin de cuisson pour une version plus nourrissante et texturée.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et d'un filet d'huile d'olive. Propose du pain rustique ou une semoule fine et un citron coupé à côté pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Tu peux congeler la préparation sans la coriandre ni le citron confit pendant 2–3 mois.
Bien reussir Tajine d'agneau poivron vert
Choisir des morceaux d'agneau adaptés à la cuisson lente change tout : épaule ou collier apportent du fondant grâce au collagène qui se dissout. Les légumes racines comme carottes et panais gardent une texture agréable après une heure de cuisson et libèrent des sucres naturels qui adoucissent la sauce. Le concentré de tomate, en petite quantité, aide à lier la sauce sans en masquer les parfums. Pour le bouillon, un liquide léger (volaille ou légumes) suffit : l'objectif est d'accentuer les arômes sans noyer le goût du poivron vert concassé.
Le poivron vert concassé est utilisé en double temps pour profiter de ses deux facettes : une petite quantité en cuisson diffuse une note végétale profonde, l'autre en finition apporte fraîcheur et relief visuel. Organise ta préparation en deux temps : prévois tous les ingrédients pré‑coupés, saisis la viande avant de préparer l'oignon, et ajuste l'assaisonnement en fin de cuisson. Pour l'accompagnement, préfère une semoule légère ou un pain maison qui recueillent la sauce ; une salade de saison en entrée permettra d'équilibrer le repas.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, le tajine gagne souvent en goût après une nuit au frais. Réchauffe doucement avant de servir et ajoute la coriandre fraîche au dernier moment.
Peut‑on remplacer le poivron vert concassé frais ?
Tu peux remplacer par des poivrons verts grillés hachés, mais ajuste la quantité et ajoute-les plutôt en finition pour garder la fraîcheur.
Quelle coupe d'agneau choisir pour une cuisson rapide ?
Pour une cuisson plus courte, privilégie des morceaux plus tendres comme l'épaule désossée coupée en petits morceaux, mais la vraie saveur du tajine vient d'une cuisson lente.
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