tajine d'agneau chipotle — Ce tajine d'agneau chipotle marie la chaleur fumée du piment chipotle à la sucrosité ensoleillée de l'ananas pour un plat d'automne chaleureux et gourmand. Les morceaux d'agneau mijotent lentement avec oignon, épices douces et coings caramélisés, jusqu'à obtenir une chair fondante et une sauce nappante. Une cuillerée de sauce chipotle‑ananas, ajoutée en toute fin, apporte un contraste fruité‑fumé qui relève sans écraser le plat. Idéal pour un dîner en famille ou pour recevoir, ce tajine joue sur les textures — viande moelleuse, coings fondants, éclats d'amandes croquantes — et se prépare avec des ingrédients faciles à trouver. Tu verras, l'ajout final de la sauce transforme le bouquet aromatique en une signature mémorable.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu ou 1 morceau de gingembre frais râpé (1 cm)
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 3 coings, pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 g d'ananas frais ou en morceaux (si tu en as), ou 80 g d'ananas en conserve égoutté
- 50 g d'amandes effilées, grillées
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat pour la finition
- Crazy Bastard Sauce Piquante – Chipotle & Ananas: 2 cuillères à soupe (≈30 ml) pour la finition
Preparation de tajine d'agneau chipotle
- Saisis l'agneau: chauffe 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à feu vif. Sale et poivre la viande, puis fais-la dorer en plusieurs fournées pour obtenir une belle couleur. Réserve.
- Fonds les aromates: dans la même cocotte, ajoute 1 cuillère à soupe d'huile si besoin, fais revenir les oignons 6–8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail, le cumin, le gingembre et le bâton de cannelle; laisse cuire 1 minute pour dégager les parfums.
- Ajoute le concentré de tomate et mélange, puis remets l'agneau dans la cocotte. Mouille avec le bouillon (ou l'eau) jusqu'à couvrir à moitié la viande. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.
- Prépare les coings: pendant ce temps, dans une poêle, fais fondre le miel avec une noisette d'huile et ajoute les quartiers de coing. Fais-les dorer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Si tu utilises de l'ananas frais, poêle-le rapidement pour le caraméliser aussi.
- Incorpore l'ananas (si utilisé) et les coings dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent des jus et des épices.
- Finition chipotle‑ananas: hors du feu, goûte la sauce, rectifie l'assaisonnement. Ajoute 2 cuillères à soupe de Crazy Bastard Sauce Piquante – Chipotle & Ananas et mélange délicatement pour lier les saveurs. Laisse reposer 5 minutes couvert avant de servir.
- Dressage: parsème d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche. Sers avec un couscous léger, du pain rustique ou du riz basmati selon l'envie.
Dosage du melange
Ajoute 2 cuillères à soupe (≈30 ml) de Crazy Bastard Sauce Piquante – Chipotle & Ananas en fin de cuisson, hors du feu, puis laisse reposer 5 minutes pour que la sauce parfume sans cuire son caractère fruité‑fumé.
Le conseil curieux
Laisse reposer le tajine 10 minutes avant de servir pour que les arômes se mêlent et la sauce s'assaisonne naturellement.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 800 g de dinde en morceaux pour une version plus légère, en adaptant le temps de cuisson à 35–40 minutes.
- Ajoute 100 g de pruneaux dénoyautés 15 minutes avant la fin pour une note sucrée supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Serre le tajine dans un plat creux chaud, accompagné de couscous nature ou de riz basmati. Propose du pain rustique et un bol de yaourt nature pour tempérer la chaleur si certains convives le souhaitent.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Bien reussir tajine d'agneau chipotle
Pour réussir ce tajine, choisis une viande à braiser (épaule ou collier d'agneau) pour obtenir de la tendreté après une cuisson longue et douce. Les coings apportent une texture fondante et une acidité naturelle qui s'équilibrent avec le miel et l'ananas. Si tu utilises de l'ananas en conserve, égoutte-le bien pour éviter d'alourdir la sauce. Les épices simples — cumin, gingembre et cannelle — suffisent pour créer la toile de fond aromatique, laissant la sauce chipotle‑ananas jouer le rôle de finition éclatante.
Organisation : prépare les coings et grille les amandes pendant que la viande mijote pour gagner du temps. Ajoute la sauce piquante uniquement en fin de cuisson et hors du feu afin de préserver ses notes fruitées et fumées. Pour l'accompagnement, un couscous léger ou un riz basmati nappé d'un peu de jus du tajine est idéal ; un yaourt nature permet d'adoucir les palais sensibles au piquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle quantité de sauce chipotle‑ananas pour débuter ?
Commence par 2 cuillères à soupe (≈30 ml) en fin de cuisson, goûte et ajoute une cuillère supplémentaire si tu veux plus de fumé ou de fruité.
Peut-on préparer le tajine la veille ?
Oui, il gagne même en goût après un passage au frais. Réchauffe doucement et ajoute la sauce chipotle‑ananas juste avant de servir.
Par quoi remplacer les coings si tu n'en trouves pas ?
Utilise des pommes fermes type Pink Lady ou des poires fermes : elles caramélisent bien et apportent une douceur proche.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
