tajine d'agneau basque — Ce tajine d'agneau basque marie la cuisson douce d'un mijoté aux accents fumés et herbacés de l'Enrobage Basque. La viande devient fondante, enveloppée d'une croûte parfumée, tandis que les carottes confites et les pois secs apportent une texture réconfortante et légèrement croquante. C'est un plat idéal pour un dîner d'automne, à partager en famille, où les saveurs rustiques se répondent en longueur. Prépare-le sans te compliquer la vie : quelques étapes simples, une poêle pour saisir et une cocotte pour mijoter suffisent pour obtenir un résultat riche, coloré et chaleureux qui sentira bon la cuisine de maison.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
- 150 g de pois secs (pois cassés ou petits pois secs), rincés et trempés 2–3 heures
- 4 carottes moyennes (≈500 g), pelées et coupées en tronçons
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 600 ml de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
- 1 branche de romarin ou 1 cuillère à café de romarin effeuillé
- Quelques brins de persil plat pour servir
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à café d'Enrobage Basque
Preparation de tajine d'agneau basque
- Égoutte les pois secs après trempage. Réserve.
- Sale et poivre les cubes d'agneau. Dans une cocotte, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et fais dorer la viande par petites quantités à feu vif pour colorer sans cuire à cœur. Réserve la viande dorée.
- Dans la même cocotte, ajoute 1 c. à soupe d'huile si nécessaire. Baisse le feu, fais revenir les oignons 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute l'ail et fais cuire 1 minute.
- Remets l'agneau dans la cocotte. Saupoudre 1 cuillère à café d'Enrobage Basque sur la viande et mélange pour enrober. Ajoute le concentré de tomate et mélange.
- Ajoute les carottes, les pois secs égouttés, le romarin et verse le bouillon pour couvrir à peine. Porte à ébullition puis couvre et baisse le feu pour mijoter doucement 50–60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les pois soient tendres.
- 30 minutes avant la fin, goûte et rectifie l'assaisonnement. Si tu veux une pointe sucrée, ajoute le miel et ½ cuillère à café supplémentaire d'Enrobage Basque pour renforcer la note fumée.
- Une fois la cuisson terminée, retire le romarin, laisse reposer 5 minutes à couvert. Parsème de persil frais haché et d'un tour de moulin à poivre avant de servir.
Dosage du melange
2 cuillères à café (environ 6–8 g) au total pour 4 personnes: 1 c. à café pour frotter la viande en début de cuisson et 1 c. à café ajoutée en fin de cuisson si désiré.
Le conseil curieux
Pour une cuisson uniforme des pois secs, choisis des pois de même taille et vérifie le trempage. Si tu veux gagner du temps, utilise des pois cassés (cuisson plus rapide). Pour plus de profondeur, déglace la cocotte avec un filet de bouillon après la saisie de la viande.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 800 g de dinde en gros morceaux pour une version plus légère, en réduisant le temps de cuisson à 40–45 minutes.
- Ajoute 150 g de tomates concassées en boîte pour une sauce plus riche et une touche d'acidité.
- Fais la même base en remplaçant une partie des pois par des lentilles vertes pour une texture différente et un gain de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers ce tajine dans une cocotte ou un plat creux, accompagné d'un pain rustique ou d'un riz complet. Un filet de citron juste pressé au moment de servir réveille les saveurs et allège la bouche.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour préserver la tendreté de la viande. Tu peux congeler jusqu'à 2 mois.
Bien reussir tajine d'agneau basque
Pour réussir ce tajine, choisis une épaule d'agneau bien persillée : elle supporte la cuisson longue et devient fondante sans se dessécher. Les pois secs demandent un trempage préalable pour une cuisson homogène ; si tu manques de temps, des pois cassés ou des lentilles réduiront considérablement le temps de cuisson. Les carottes coupées en tronçons larges gardent une jolie tenue et caramélisent doucement pendant le mijoté. L'Enrobage Basque apporte une touche fumée qui modernise la recette sans masquer le goût de l'agneau — dose-le progressivement.
Organise ton travail en deux temps : une phase de saisie pour construire les saveurs, puis un long mijotage à feu doux pour lier et attendrir. Garde un bouillon légèrement réduit, pas trop liquide, pour que la sauce enrobe bien la viande et les légumes. Pour l'accompagnement, un riz aux herbes, une semoule ronde ou un pain maison feront écho à la rusticité du plat. Enfin, ajuste la pointe de douceur (miel) et d'acidité (citron) en fin de cuisson selon ton goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser de l'agneau surgelé ?
Oui, mais laisse-le décongeler complètement et sèche-le bien avant de le faire dorer pour obtenir une belle coloration.
Combien de temps faut-il tremper les pois secs ?
2 à 3 heures suffisent pour des pois secs classiques ; sinon utilise des pois cassés qui n'ont pas besoin de trempage.
Peut-on préparer le tajine la veille ?
Oui, il n'en sera que meilleur : les saveurs se développent. Réchauffe doucement avant de servir.
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