Tajine d'agneau aux tomates — un plat qui invite à la cuisine chaleureuse et aux arômes profonds. Des morceaux d’agneau tendres confits lentement dans une sauce tomate parfumée, relevée par l’Assemblage d'épices pour sauces tomates et adoucie par des abricots secs. La chair fondante de l’agneau se mêle à la pulpe soyeuse des tomates, tandis que l’ail et l’oignon apportent corps et rondeur. Ce tajine se prépare en mode mijoté, parfait pour un repas en famille ou un dimanche d’automne, quand on a le temps de laisser les saveurs se développer. Simple à réaliser, il transforme quelques ingrédients accessibles en un plat réconfortant et généreux.
Ingredients
- 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 3–4 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 grosse carotte, coupée en rondelles (facultatif, pour douceur)
- 800 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches pelées concassées)
- 120 g d’abricots secs, coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour corps)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou persil)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
- Assemblage d'épices pour sauces tomates — voir dosage
- Sel et poivre du moulin selon goût
Preparation de Tajine d'agneau aux tomates
- Sale légèrement les cubes d’agneau et poivre. Chauffe l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif.
- Saisis l’agneau par petites quantités pour obtenir une jolie coloration (2–3 minutes par fournée). Réserve la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, réduis le feu à moyen et ajoute l’oignon émincé. Fais-le revenir 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
- Ajoute l’ail et la carotte, fais revenir 1 minute puis saupoudre l’Assemblage d'épices pour sauces tomates. Remue 20–30 secondes pour réveiller les arômes sans brûler.
- Remets l’agneau dans la cocotte, ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate si tu l’utilises, le miel et 10 cl d’eau. Porte à léger frémissement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 50–60 minutes, en remuant de temps en temps. Ajuste la cuisson si nécessaire: l’agneau doit être très tendre.
- 10 minutes avant la fin, ajoute les abricots secs pour qu’ils s’imprègnent sans se défaire complètement.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement (sel, poivre). Hors du feu, incorpore la coriandre ciselée pour une touche fraîche.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.
Dosage du melange
Pour cette recette (800 g de tomates concassées): 2 à 3 cuillères à café d’Assemblage d'épices pour sauces tomates, ajoutées en début de cuisson. Ajuste une petite pincée en finition si tu veux plus de relief.
Le conseil curieux
Fais revenir brièvement l’assemblage dans l’huile avant d’ajouter les tomates: cela libère les huiles essentielles des herbes. Pour une sauce plus dense, retire le couvercle les 15 dernières minutes et augmente légèrement le feu.
Variantes gourmandes
- Remplace l’agneau par du collier de mouton ou du boeuf à braiser pour une version tout aussi savoureuse.
- Ajoute des olives noires dénoyautées en fin de cuisson pour une note salée et méditerranéenne.
- Pour une version plus douce, remplace le miel par 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine sur un lit de semoule fine, de riz basmati ou d’un boulgour parfumé. Garnis de coriandre fraîche et d’un filet d’huile d’olive. Accompagne d’un citron confit ou de quartiers de citron frais pour ceux qui aiment l’acidité.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole avec un filet d’eau si nécessaire. Tu peux congeler jusqu’à 2 mois en portions individuelles.
Bien reussir Tajine d'agneau aux tomates
Le choix de la viande et des tomates est essentiel pour ce tajine. Privilégie un morceau d’agneau à braiser (épaule, collier) : sa teneur en collagène fond à la cuisson lente et offre une chair moelleuse. Pour les tomates, une conserve de qualité ou des tomates mûres pelées apportent une texture onctueuse et une acidité maîtrisée ; le concentré de tomate est optionnel mais utile si tes tomates manquent de corps. Les abricots secs créent un contraste sucré qui s’équilibre avec la vivacité du mélange d’épices. Si tu veux une version moins sucrée, réduis la quantité d’abricots ou ajoute-les en plus petite quantité.
Organisation en cuisine : commence par préparer tous les ingrédients (mise en place) pour enchaîner saisie, suée d’oignon et mijotage. Le tajine gagne à mijoter à feu doux et à être goûté en fin de cuisson pour ajuster sel et épices. Pour accompagner, une semoule vapeur arrosée d’un peu d’huile d’olive et de zeste de citron crée une base neutre qui laisse s’exprimer la sauce. Une salade de persil et oignon rouge apporte fraîcheur et contraste croquant au plat servi à table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain : les arômes se développent. Réchauffe doucement avant de servir.
Je n’ai pas d’abricots secs, que mettre ?
Remplace par des pruneaux ou des raisins secs pour une note fruitée similaire, ou omets pour une version moins sucrée.
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